Met een professioneel recept in handen kan ik natuurlijk niet achterblijven om empanadas te bakken! De meest populaire variant in Chili is de Empanadas de Pino. Ik blijf het een vreemde naam vinden, maar eigenlijk is het gewoon een rundvlees empanada. Deze traditionele Empanadas de Pino worden gevuld met gehakt, ui, ei en een olijf en voor wat pit wordt in Chili Merkén gebruikt.
Merkén is een mengsel van gerookte paprika, korianderzaad en zout en staat hier inmiddels standaard in het keukenkastje. Een heerlijk kruid wat alle gerechten net even wat meer smaak en pit geeft. Heb je dit niet, dan kun je ook prima paprikapoeder gebruiken. Qua gehakt kun je het beste fijn gehakt vlees gebruiken in plaats van ‘gehakt’. Dit fijngehakte vlees is net even wat grover en is daardoor net even wat beter qua vulling voor de empanadas. Kun je dat niet krijgen, dan is ‘gewoon’ gehakt ook prima te gebruiken.
Het dichtvouwen van de empanadas is nog wel een kunstje waarbij de Chilenen soms echte kunstenaars zijn. Vouw steeds een stukje van de rand over het voorgaande naar binnen en zo ‘rol’ je het deeg prachtig dicht. Een deegvormer is hier ook heel handig voor trouwens.
Dit recept is voldoende vulling voor een half recept van het deeg wat ik vorige week met jullie deelde. Ik heb hier ca 10 empanadas uitgehaald. Eenmaal gebakken zijn de empanadas natuurlijk het lekkerst, maar ze zijn ook prima een paar dagen te bewaren. Ook zijn ze prima in te vriezen. Even 10 minuten ‘oppiepen’ in de oven (180C) of een paar seconden in de magnetron.
Recept: Empanadas de Pino
Ingrediënten
10 ronde deegplaatjes uit een 1/2 recept empanadadeeg,
400 gr rundvlees, fijn gehakt
2 uien, gesnipperd
1 el Merkén of paprikapoeder
1/2 tl komijn
1/2 tl oregano
zout en peper
150 ml bouillon
1 el bloem
Extra:
3 gekookte eieren
10 zwarte olijven
1 eidooier en een beetje melk
Bereidingswijze
- Bak in een beetje olie of boter het vlees rul en voeg naar smaak de Merkén, komijn, oregano, zout en peper toe.
- Doe de gesnipperde ui bij het gehakt en bak dat nog even een paar minuten mee totdat ze glazig zijn.
- Voeg de bouillon toe en laat het mengsel op een laag vuur 5 minuten sudderen
- Roer de bloem los met een beetje kookvocht en giet het dan in de pan. Laat het mengsel onder goed roeren indikken en doe het vuur dan uit. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200C
- Verdeel de gehaktvulling over de 10 empanadas, leg daarop een kwart gekookt ei en een zwarte olijf.
- Vouw de empanadas goed dicht en bestrijk ze met een mengsel van de losgeroerde eidooier en de melk.
- Bak de Empanadas de Pino in de oven in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
- Serveer ze warm met bv een een pitte tomatensaus (ketchup met Merkén of sambal, curry etc).
Ingrediënten
- 10 ronde deegplaatjes uit een 1/2 recept empanadadeeg
- 400 gr rundvlees fijn gehakt
- 2 uien gesnipperd
- 1 el Merkén of paprikapoeder
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl oregano
- zout en peper
- 150 ml bouillon
- 1 el bloem
Extra:
- 3 gekookte eieren
- 10 zwarte olijven
- 1 eidooier en een beetje melk
Instructies
- Bak in een beetje olie of boter het vlees rul en voeg naar smaak de Merkén, komijn, oregano, zout en peper toe.
- Doe de gesnipperde ui bij het gehakt en bak dat nog even een paar minuten mee totdat ze glazig zijn.
- Voeg de bouillon toe en laat het mengsel op een laag vuur 5 minuten sudderen
- Roer de bloem los met een beetje kookvocht en giet het dan in de pan. Laat het mengsel onder goed roeren indikken en doe het vuur dan uit. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200C
- Verdeel de gehaktvulling over de 10 empanadas, leg daarop een kwart gekookt ei en een zwarte olijf.
- Vouw de empanadas goed dicht en bestrijk ze met een mengsel van de losgeroerde eidooier en de melk.
- Bak de empanadas in de oven in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
- Serveer ze warm met bv een een pitte tomatensaus (ketchup met Merkén of sambal, curry etc).
fijn recept!
Een paar jaar na de staatsgreep in Chili kwamen 2 Chilenen met hun gezinnen in ons dorp wonen. Ze zochten kontakt met dorpsgenoten om politiek aktief te kunnen blijven. We richtten een Chilikomitee op en waren plaatselijk en landelijk aktief. 1 v d broers ging terug n Chili, de ander woont nog hier. Meermaals bezocht ik Chili.
Ik heb regelmatig empenadas gegeten. De foto’s en de hier beschreven receptuur komen precies overeen met mijn herinneringen. Ik heb het water in mijn mond !
Ik ga het uitprinten en eens proberen.
Overigens, de samosa’s uit India en Centraal/Oost-Afrika (sambusa’s) lijken hier op. Maar andere smaken.
Groet aan jou en je famile
dank je Wybe, Chili was een prachtige ervaring. En wat leuk je (familie) verhalen