Chocolade is een favoriet bij mij en het leek me dan ook heerlijk om eens een echte luxe chocolade bavarois taart te maken. Zijdezachte chocolade bavarois met een heerlijke smaak van noten en een glanzende laag erover heen. Het is niet de meest eenvoudige taart voor de beginnende bakker, maar als je alle stappen niet al te gehaast uitvoert is het zeker de moeite waard om deze chocolade bavarois taart eens te proberen.
Voor de chocoladetaart die ik voor de nieuwjaarsreceptie bij mijn ouders maakte, haalde ik mijn inspiratie o.a. van een Russische en Poolse site. Nu begrijp ik niets van deze talen, maar gelukkig hebben we google-translate! Nou ja gelukkig? Soms kom je de meest vreemde vertalingen tegen… Zo las ik bij het maken van een chocoladecake dat ik de eieren moest opkloppen tot een romige weelderige massa. Kijk, ik voel me dan gelijk al een Nigella Lawson in de keuken! Maar bij de vertaling Pools-Nederlands over het uitschenken van de chocoladeglazuur over de taart ging het “mis”. Daar stond letterlijk: Wacht tot de overmaat drain, dan opnieuw reinigen van de koelkast…
Tsja, in dat soort gevallen bekijk ik de recepten puur als inspiratie en grijp ik terug op de technieken die ik geleerd heb van Robèrt van Beckhoven. En dan valt het schoonmaken van de koelkast en keuken best wel mee!
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Deze taart bestaat uit een aantal verschillende onderdelen, waarvan je prima een aantal al eerder kunt maken.
Tips om je chocolade bavarois taart helemaal zelf te maken:
- Praliné kun je prima zelf maken; ik heb hier het recept staan. Bovendien kun je het goed bewaren.
- Chocolade decoraties maak je van getempereerde chocolade. Hoe je dit doet? De techniek wordt hier uitgelegd.
Veelvoorkomende vragen
Hoe bewaar je een chocolade bavarois taart?
Deze chocolade bavarois taart bewaar je tot gebruik in de koelkast. Haal ‘m vlak voor serveren uit de koelkast. Je kunt de taart 2-3 dagen in de koeling bewaren.
Welke ovenstand gebruik je
Het cake deel van dit recept bak ik het liefst in een oven met onder- en bovenwarmte. Indien je alleen hete lucht hebt, verlaag dan de temperatuur met 10-20C.
Let op: elke oven is anders, waardoor je de baktemperatuur of baktijd misschien iets moet aanpassen aan jouw oven.
Kun je deze taart ook invriezen?
Ja zowel de hele taart als enkele losse punten kun je prima invriezen. Bewaar het in een goed afsluitbare diepvriesdoos en tot maximaal 3 maanden in de vriezer.
Ingrediënten
Chocolade cake
- ½ eetlepel bruine suiker
- 2 eieren
- 75 gram pure chocolade
- 4 eetlepel boter
- ¼ eetlepel bloem
- 2 eetlepel amandelmeel
- 2 eetlepel cacao
- snuf zout
Krokante praliné vulling
- 175 gr amandel/hazelnootpraliné
- 85 gr melkchocolade 45%
- 10 gr boter
- 100 gr gepofte rijst rice krispies
Chocolade bavarois
- 75 gr eidooier
- 65 gr suiker
- 65 gr water
- 4 blaadjes gelatine
- 125 gr chocolade puur
- 450 gr slagroom
- 1 eetlepel Amaretto
Glacage
- 130 gr slagroom
- 180 gr suiker
- 140 gr water
- 60 gr cacao
- 4 blaadjes gelatine
Instructies
Chocoladecake:
- Verwarm de oven voor op 180C en vet een springvorm van 24cm goed in.
- Bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop de eieren op hoge snelheid met de suiker tot een lichte en luchtige massa.
- Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie.
- Laat weer iets afkoelen en schenk het dan door de ei-suikermassa.
- Zeef de bloem, cacao, amandelmeel en het zout en spatel dit door het chocoladebeslag.
- Schenk het beslag in de vorm, strijk goed uit en bak de chocoladecake in ca 25 min gaar in de oven. In het midden mag de cake nog iets vochtig zijn, net als bij brownies.
- Laat de cake even afkoelen, haal dan uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
Krokante praliné vulling
- Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
- Voeg de amandel-hazelnootpraliné toe en roer daarna de gepofte rijst er goed door.
- Zorg ervoor dat alle rice krispies bedekt zijn met een laagje chocoladepraliné.
- Stort in een ronde taartring van 20cm en zet deze in de vriezer.
Chocolade bavarois
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Smelt de chocolade au-bain-marie en klop ondertussen de slagroom lobbig.
- Zet de slagroom direct weer in de koelkast zodat deze koud blijft.
- Breng de suiker met het water aan de kook en klop ondertussen in de keukenmachine de eidooiers. Voeg het suikerwater al kloppend bij het eimengsel en laat dit net zolang kloppen totdat het goed afgekoeld is.
- Verwarm de gelatine in een beetje aanhangend water zodat het goed opgelost is en meng dit door het eimengsel.
- Voeg dan de chocolade toe met de Amaretto.
- Spatel tot slot de slagroom erdoor totdat er een mooie egale chocolademousse is ontstaan.
Opbouw taart
- Vet een taartring van 24cm in met een neutrale olie of bekleed deze met een plasticfolie.
- Leg de chocoladecake in de taartring.
- Haal de pralinévulling uit de vriezer en leg deze in het midden op de chocoladebodem.
- Giet voorzichtig de chocolademousse in de vorm totdat deze geheel gevuld is.
- Strijk strak af en zet de vorm een nacht in de vriezer.
Glacage
- Breng het water met de suiker, de room en de cacaopoeder aan de kook.
- Kook dit circa 10 minuten tot de gelei ingedikt is.
- Week de gelatine in koud water.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de gelei.
- Laat dit afkoelen.
Afwerking taart
- Verwarm de glacage tot vloeibaar, niet warmer dan 40.
- Laat weer iets afkoelen.
- Haal de taart uit de vriezer en verwijder de taartring.
- Zet de taart op een taartrooster/ovenrekje met een schaal eronder (ik gebruik meestal een dienblad).
- Schenk het chocoladeglazuur over de taart en strijk met een paletmes de bovenkant in één keer glad.
- Laat de taart even “afdruppen” en haal hem dan van het rooster en zet op een mooie taartschaal.
Decoreren
- Breng decoratie naar eigen inzicht aan. Bijvoorbeeld: In witte chocolade gedoopte hazelnoten en witte en gekleurde chocolaatjes.
