Ollantaytambo is de plek in Peru vanwaar veel toeristen via de Inca Trail vertrekken naar Machu Picchu. Ik woon hier tijdelijk en merk dat alles hier in het dorp gericht is op deze toeristen. De winkels liggen hier vol met energierijke snacks om mee te nemen. Omdat ik hier voldoende tijd zit om te experimenteren besluit ik mijn eigen energie repen te maken. Ik verbaas me erover hoe eenvoudig ze te maken zijn en door de toevoeging van banaan en honing is suiker overbodig!
Glutenvrije Chocolade Maca Cake
Ik verbleef een tijdje in de Peruaanse jungle bij het project Kadagaya en leerde daar veel over een manier van leven die dichter bij de natuur staat. Julie, een van de initiatiefnemers van het project heeft zich al jarenlang verdiept in gezonde voeding en had een paar interessante kookboeken liggen. Bovendien maakte ik door haar kennis met nieuwe “meel” soorten om mee te bakken, waaronder Maca en Algarrobina.
Chia chocolade pudding met passievrucht
Superfoods… om heel eerlijk te zijn heb ik niet zoveel met trends. Ik ben dan ook niet zo’n persoon die de afgelopen jaren zich veel verdiept heeft in de superfoods. Mede ook omdat ik vaak het gevoel heb dat het om marketing-hypes gaat en ik ervan hou om gebruik te maken van lokale ingrediënten. Maar eenmaal in Peru kan ik niet om de superfoods heen en dus maak ik vandaag voor het eerst echt kennis met Chiazaad. Ik maakte er een heerlijke Chia chocolade pudding met passievrucht van.
Ananas Kokos Cake
In Peru woonde ik een aantal weken tussen de ananasplantages en dan kun je natuurlijk niet om ananas heen. Omdat ik regelmatig de ananasdrank van de schillen maakte, moet je natuurlijk ook iets doen met de ananas zelf. Het meeste ging meestal wel op tijdens het ontbijt of tussendoor, maar je kunt het natuurlijk ook anders gebruiken. Zo maak ik er bv ook ananasjam van of gebruik ik een deel in een heerlijke cake.
Turrón de Doña Pepa – kleverige anijstaart
Vandaag is het een feestdag in Peru en met name in Lima. Het is de dag van de “Heer der Wonderen” en het is een dag van vele processies en veel zoet gebak. Wat rond deze dagen met name wordt gegeten is het zoete, kleverige gebak Turrón de Doña Pepa. Ik maakte dit feestelijke gebak naar een recept van Martin Moralis uit zijn prachtige boek Ceviche.
Broodjes uit blik met oregano, olijf en tomaat
Nu we de steenoven toch “aan de praat” hebben, besluiten we nog een keer brood te maken. Omdat er veel as van het vuur op de vloer van de oven ligt, vind ik het geen smakelijk idee om daar de broodjes op te bakken. Ik zie nog een paar lege tonijnblikjes liggen en besluit die als vorm te gebruiken voor mijn volgende serie broodjes uit de Jungle oven: Broodjes uit blik met oregano, olijf en tomaat.
Mil Hojas de Luxe
Bladerdeeg, de Zuid-Amerikanen zijn er blijkbaar dol op want ze maken er van alles mee. Gevulde hoorntjes met room en karamel, heerlijke gesuikerde koekvlinders en natuurlijk de Mil Hojas: Duizend knisperende laagjes gevuld met Dulce de Leche. De meeste bakkers hebben ze hier in Peru vrij eenvoudig in de vitrine staan; twee of drie plakken bladerdeeg op elkaar geplakt met een dunne laag Dulce de Leche en dan rijkelijk bestooid met poedersuiker.
Een dessert uit Lima: Rijstepudding met Maza Morra Morada
Tijdens ons bezoek aan Lima aten we Arroz con Leche met Maza Morra Morada; een soort rijstepap met vlaaivulling. Tenminste dat dacht ik… want de Maza Morra Morada had een fruitige smaak; er zaten allen geen kersen of bosvruchten in, maar pruimen. Tot mijn verbazing was deze “vlaaivulling” niet van fruit gemaakt, maar van mais! Zwarte mais wel te verstaan. Dit vond ik zo interessant dat ik dit zelf ook eens wilde maken. De Peruvianen maken het zelf ook, maar zijn vaak makkelijk en kopen zakjes met Chicha Morada op de markt en gaan er dan mee aan de slag.
Mango Cheesecake in een glas
Voor feestjes vind ik het altijd leuk om weer eens wat anders te maken. Een taart is natuurlijk leuk, maar dan nog blijf je tijdens het feest in de weer met schoteltjes en taart aansnijden. Deze mango cheesecake in een glas is dan ook ideaal. Je maakt ze van te voren klaar en zodra de visite komt zet je ze klaar op tafel en kan iedereen het zo pakken. Ik vind het ook een ideaal dessert om mee te nemen naar diner-feestjes waar iedereen zelf wat meeneemt.
Chocoladesaus; de snelle en gemakkelijke manier
Chocoladesaus is echt zoiets wat ik het liefst altijd in de koelkast heb staan. Even snel wat over het ijs, een gebakje net even afmaken of stiekem wat door de koffie. Chocoladesaus maakt het allemaal net even lekkerder. Nu zijn er veel manieren om chocoladesaus te maken, maar soms wil je gewoon even snel en dan is dit het ideale recept. Drie ingrediënten en snel klaar!
Tompoucen met Dulce de Leche
Het toeval wil dat we in San Ramon, Peru, een Nederlandse buurman krijgen. Jan woont al een flink aantal jaren in San Ramon en geeft vol passie engelse les aan de kinderen op school of aan iedereen die graag engels wil leren. Voor zijn verjaardag maakten we deze heerlijke Tompoucen met Dulce de Leche, de perfecte combinatie van de Nederlandse tompouce en de lekkerste karamel van Zuid Amerika: Dulce de Leche.
BoekenTip: Brood uit eigen oven – Levine van Doorne
Zelf thuis brood maken is heerlijk om te doen, maar niet altijd even gemakkelijk. Hoe vaak er bij mij niet een ‘baksteen’ uit de oven kwam… frustrerend! Ik deed hier en daar een cursus en las en oefende veel, maar een echt compleet boek waarin eigenlijk alles van begin tot eind in staat, was ik nog niet in het Nederlands tegen gekomen. Ik verwachte dan ook met het boek van Levine dat dit ‘gewoon’ weer een mooi broodboek zou zijn, maar daarmee zat ik fout. Het is veel meer dan dat! Voor de beginnende en de gevorderde broodbakker staat er eigenlijk alles in wat je nodig hebt. Voor mij is het de Nederlandse Broodbijbel die ik miste…
Alfajores, mijn favoriete koekje uit Zuid Amerika
Koekjes bakken is voor mij altijd weer een kunst op zich. Het wil namelijk niet altijd goed lukken, ze lopen me teveel uit of ze zijn te hard en ik kan er wel mee sjoelen. Waarschijnlijk komt het ook omdat ik er wat te gemakkelijk in ben. Voor mij moeten koekjes gewoon even snel gebakken kunnen worden en besteed ik er eigenlijk altijd wat te weinig aandacht aan. Daar moest maar eens verandering in komen en dus ging ik in Peru aan de slag met de Alfajores, toch wel mijn favoriete koekje hier.
Carrotcake met appelmoes en amandel
Vandaag een variatie op de wel bekende wortel-taart. Ik ben nog steeds erg fan van het succesrecept van Ottolenghi, maar soms wil je wel eens wat anders proberen. In een oud versleten engels tijdschrift, zag ik een carrot cake staan waarin appelmoes werd verwerkt. Ik vond dat wel een leuk idee en het zag er lekker uit. Dus ging ik zelf aan de slag en kwam uit op deze leuke vierkante cakejes. Je kunt met de vulling goed variëren met gedroogd fruit. Op de markt van San Ramo, Peru, vond ik rozijnen, kokos en amandelen en in mijn backpack had ik nog een klein potje met Allspice. Een goede combinatie. De cakejes zijn niet heel erg zoet, waardoor de icing het net even afmaakt.