Sinds begin april ben ik weer terug op Ecuadoriaanse bodem en het is goed om hier weer te wonen. Puerto López is een vissersdorp, wat prachtig in een baai van de grote oceaan ligt. Het huis waar we momenteel in wonen heeft een schitterend uitzicht op zee, dus het is fijn om weer terug te zijn. Bovendien heb ik een heerlijke keuken tot mijn beschikking!
Cake met nectarines en bosbessen
Cake met vers fruit combineert goed en met het rijke aanbod van vers fruit in Chili is het dan ook bijna moeilijk om een keuze te maken welk fruit te gebruiken. Deze cake vond ik er prachtig uitzien en het is weer eens wat anders… met Nectarines en bosbessen. De combinatie is erg lekker.
Appel plaat taart met walnoten
Appeltaart, hollandser kun je het natuurlijk niet maken in het buitenland. Toen er op de Argentinië een grote kist met appels gebracht werd en we nog heel veel walnoten over hadden, wist ik wel wat ik ging maken! Appeltaart met walnoten! Maar dan op een grote plaat in plaats van een springvorm.
Brownies met Salted Dulce de Leche
Alsof de brownies van deze week nog niet genoeg waren? Nou nee, de schaal was te snel leeg en dus maakte ik ze nog een keer. Maar dan wel ietsje anders… als is het basis-recept een blijvertje wat mij betreft!
Brownies
Brownies, ik bak ze wel vaker en ben er dol op. Iedereen eigenlijk wel. Maar wat is nu de perfecte brownie? De laatste keer maakte ik ze uit het boek van Bill Granger, erg lekker, maar van mij mogen ze wel iets meer fudge-structuur hebben en dus ging ik verder op zoek naar een nieuw recept. Deze brownies hebben heerlijke fudge-structuur
Eenvoudige Pruimenjam – Dulce de Ciruelas
Pruimenjam maken, iets waar jullie nu waarschijnlijk niet aan denken omdat het nog lang niet het seizoen is. Nee, inderdaad niet in Nederland, maar wel op het Zuidelijk Halfrond! En dus sta ik in Argentinië op dit moment op een gammel keukentrapje de pruimen te plukken voordat de vogels ermee aan de haal gaan!
Gembersiroop, zelf maken
In Nederland had ik altijd wel een pot met gemberbolletjes in de kast staan. De bolletjes gebruikte ik vaak tijdens het koken (even door de knoflookpers!) en het sap… ja dat is ideaal voor gebak. Maar deze gekonfijte stemgember is niet overal ter wereld goed verkrijgbaar, verse gember daarentegen kom ik wel veel tegen. Daarom besloot ik mijn eigen gembersiroop te maken. Weliswaar niet helemaal hetzelfde, maar het werkt prima voor in gebak of om taart of cake mee af te strijken! En moeilijk is het al helemaal niet.
Joodse honingcake met walnoten
Op de hotel-boerderij in Argentinië waar ik momenteel meehelp wordt elke dag een cake gebakken voor bij het ontbijt. Argentijnen ontbijten eigenlijk amper. Koffie of de welbekende Yerba Mate met een paar stukjes getoast stokbrood met jam, een lokaal klein zoet broodje of dus een klein stukje cake. Deze keer staat een Joodse honingcake op het programma.
Flan zonder oven; gemakkelijk, snel en energiezuinig
Flan is een van de meest gegeten toetjes in Zuid Amerika. Ik heb dit toetje al eens eerder gemaakt en vind het zelf ook heerlijk. Toch vind ik het niet een van de handigste desserts om te maken. Lang in de oven en in de bain-marie… ik neem die moeite meestal niet. Maar In Argentinië leerde ik deze methode. Dit is een flan zonder oven, geen bain-marie en slechts 10-15 min op het vuur dus energiezuinig ook nog. Ik maak mijn flan voortaan nooit meer anders!
Kuchen met kersen; Duitse invloeden in Chili
De echte chileense keuken kan ik nog niet echt ontdekken. Het is duidelijk dat Chili een land is met veel immigranten, want ik zie veel invloeden uit Amerika en een keur aan gerechten die je in elk Latijns Amerikaanse landen vindt. Wat er echter hier wel uitspringt is de invloed van de duitse immigranten. Het duits bier, het brood, maar ook in de patisserie is de invloed duidelijk terug te vinden. Zoals in deze Kuchen met kersen.
Gesuikerde pinda’s met cacao en chai-kruiden
In Zuid Amerika zijn mensen echte zoetliefhebbers en het wordt hen ook wel erg gemakkelijk gemaakt om gedurende de dag te snoepen. Overal op straat vind je straatverkopers die allemaal lekkers aanbieden. Ik vind het zelf ook altijd erg lastig om, zonder wat te kopen, langs de karren van de pindaverkopers te lopen. De gesuikerde pinda’s, in allerlei verschillende smaken, ruiken zo ontzettend lekker. Tijd om ze zelf eens te maken!
Empanadas de Pino, typisch Chileens!
Met een professioneel recept in handen kan ik natuurlijk niet achterblijven om empanadas te bakken! De meest populaire variant in Chili is de Empanadas de Pino. Ik blijf het een vreemde naam vinden, maar eigenlijk is het gewoon een rundvlees empanada. Deze traditionele Empanadas de Pino worden gevuld met gehakt, ui, ei en een olijf en voor wat pit wordt in Chili Merkén gebruikt.