Eten verbindt. Ik vind niets mooier om gebak te maken voor anderen en te zien hoe zij er blij van worden. Maar ook samen in de keuken staan of gewoon ergens heerlijk eten wat met toewijding gemaakt is. Want dat proef je! En ja, praten over eten met iemand die net, of wellicht zelfs meer, passievol daarover is dan ik? Pas dan maar op want: Gooi er een dubbeltje in en je hebt voor minstens een kwartje muziek bij mij. Passievolle mensen die kun je op verschillende manieren ontmoeten en de linken zijn soms bijzonder. Zo kreeg op wel heel bijzondere wijze het recept voor deze chocolade muffins van Larisse.
Chocolade Ganache taart met Dulce de Leche
Door mijn bezoek aan het Chocolab in Quito ben ik behoorlijk enthousiast geraakt over de chocolade van Hoja Verde. Ik wilde er in Nederland al graag mee aan de slag, dus ik bestelde mijn favoriete producten bij de webshop van Ecuador’s Fine Taste. Natuurlijk waren de repen erg aanlokkelijk, maar ik ging uiteindelijk toch voor couverture chocolade. Dat is net even wat handiger om mee te werken tijdens het bakken. Ik houd van echt pure chocolade en koos dan ook voor de Hoja Verde 80% pure chocolade chips. Dit is een flink pure chocolade, maar ik vind het hem niet zo bitter en zuur als andere 80% chocolades. De smaak is redelijk romig, waardoor je het gemakkelijk kunt eten. Je mond trekt er niet zo van samen als wat je bij andere bittere chocolades wel kunt hebben. Deze chocolade heeft in 2016 de Bronzen Award van de Acadamy of Chocolate in Londen gekregen.
Bizcochos de Cayambe, een koekje van gistdeeg
Bizcochos is in Ecuador de verzamelnaam voor kruimelige boterkoekjes. Je vindt ze in alle soorten, maten en vormen. In Cayambe, een plaats ten noord-oosten van de hoofdstad Quito staan ze echter bekend om hun specifieke bizcocho: De Bizcochos de Cayambe. Een bros (of is het eerder droog?) koekje met anijs. En er is iets raars met deze koekjes aan de hand. Allereerst was het erg lastig om het recept ergens te kunnen ontfutselen en toen ik het had geloofde ik niet dat het een juist recept was. Een koekje op basis van een deeg waar gist in zit? Nog nooit van gehoord! Ja en dan begrijpen jullie natuurlijk wel dat mijn interesse helemaal gewekt is.
Zuivelvrij- en glutenvrij Pannacotta dessert met Stoofpeer
Het is alweer ruim een maand geleden toen ik het leuke persevent All you Need is Food bezocht. Een groots en jaarlijks evenement, georganiseerd door Kroon op het Werk, waar veel leveranciers, producenten en andere culi-aanbieders hun mooie producten presenteren. Dit jaar kon ik er bij zijn en maakte ik kennis met veel leuke nieuwe en bekende merken. Het was een ontzettende leuke dag waar ik weer veel inspiratie op heb gedaan.
Strooigoed taart met witte chocoladecreme
Naast al het lekkere traditionele Sinterklaasgebak is er natuurlijk niets leukers om samen met mijn nichtjes (7 en 5) ook wat nieuws te maken. Een taart speciaal voor Sinterklaas! De beide dames vinden bakken al superleuk en staan ook regelmatig met beppe in de keuken om cupcakes te maken. Deze keer maakten we een grote taart, gevuld met witte chocoladecrème en sinaasappel/mandarijnenjam en beplakten we hem met heel veel strooigoed. Een lekkere taart die heel goed past op pakjesavond!
Gevulde speculaas koeken
Ik heb de smaak behoorlijk te pakken met de Sinterklaas baksels. De pot met eigen gemaakte speculaaskruiden is al bijna weer leeg. Gevuld speculaas is bij ons altijd een favoriet in huis en dus maakten we die dit jaar ook zelf. Ik stopte het deeg in de muffinvorm zodat we mooie losse koeken hebben.
Taaitaai, een echte nederlandse sinterklaas klassieker
Thuis in Nederland, het is wel weer even wennen. De cultuurschok valt dit keer wel wat mee, maar toch overvalt de luxe en de verkrijgbaarheid van heel veel ingrediënten me zo nu en dan wel. Ik het geluk dat mijn ouders een prachtige ruime woonkeuken hebben en een hele goede oven. Mijn moeder bakt ook graag en ze keek er erg naar uit om samen de keuken in te gaan. En dat is bij mij natuurlijk niet tegen dovemansoren gezegd. Zoveel ingrediënten, een prachtkeuken, wat een genot om te bakken. Ik weet eigenlijk niet eens waar te beginnen en wat te kiezen.
Pepernoten bakken
Na twee jaar in Ecuador te zijn geweest was het wel weer tijd om een bezoek aan Nederland te brengen. En hoe leuk is het dan dat die vakantie precies in de Nederlandse feestmaand is. Sinterklaas is natuurlijk een op en top Nederlands feest met veel typische baksels. Tot mijn grote schaamte moet ik bekennen dat ik nog nooit pepernoten had gebakken… Raar eigenlijk want het is zo eenvoudig.
Speculaaskruiden; hoe maak je je eigen mix?
Speculaaskruiden is echt iets typisch Nederlands. Ik heb de mazzel dat ik net even in Nederland ben tijdens de Sinterklaastijd en ik overal speculaas kan krijgen. Heerlijk! En natuurlijk ga ik er ook mee bakken. Nu kan ik natuurlijk gewoon de speculaaskruiden kopen, maar ik heb besloten om zelf de mix te maken. Eigenlijk horen we speculaas specerijen te zeggen in plaats van speculaaskruiden want het is natuurlijk een specerijen mengsel.
Bramen Chia Vla Ontbijt met Yoghurt
Ritjes met de bus, dat blijft altijd weer een verassing hier in Ecuador. Afgelopen maand moest ik voor mijn facturen/kwitantie boek naar Jipijapa, de stad die het dichtste bij Puerto López ligt. Ongeveer een uurtje met de bus en een mooie route, dus dan is het geen straf om met de bus te gaan. Ik verbaas me elke keer weer wanneer ik hier in de bus stap. Met name in de lokale rammelende bussen van de Manglaralto maatschappij. Eigenlijk zitten de stoelen voor geen meter, is het meestal een oude rotbus en is het altijd een rommelig zooitje. Maar het heeft zo zijn charme en ik word er altijd blij van als ik dat soort bussen instap. Er zitten altijd wel hele families in de bus en bijna iedereen zegt je wel even vriendelijk gedag. Kindjes die je aanstaren of grapjes met je maken, buren die soms een praatje met je maken. Er is altijd wel wat te zien of te beleven.
Banaanpavlovaatjes met zoute karamel van Karin
Plastic, rommel en rotzooi. Het is mij een doorn in het oog hier. En echt, het is onvoorstelbaar hoeveel plastic en verpakkingen er gebruikt worden en het is een probleem. De nieuwe boulevard is hier bijna klaar in Puerto Lopez en gelukkig zien we dat er afvalemmers geplaatst zijn. Nu alleen nog hopen dat mensen het ook daadwerkelijk gaan gebruiken 😉 , want men is het hier gewoon gewend om alles zo weg te gooien. Uit het raam van de bus, buiten op straat of waar dan ook. Laat gewoon maar vallen. Eigenlijk is dat ook niet zo verwonderlijk, want alles was immers altijd organisch. Drinken uit een kokosnoot, eten vanaf bananenblad en alles was vers en niet verpakt in plastic. En nu? Alles zit in plastic of in styrofoam bakjes en dat vinden we overal; langs de weg, op het strand en bij de huizen. Mensen weten niet beter en het interesseert de meesten waarschijnlijk ook niet echt.
Quiche met broccoli, tonijn en basilicum
Naast het bakken van zoete taarten probeer ik zo nu en dan ook wat hartigs te maken. Een quiche of hartige taart is een prima lunchgerecht of lekker als je een gemakkelijke maaltijd wilt. Je maakt de voorbereidingen, stopt de taart in de oven en dan kun je ondertussen mooi de afwas en andere klusjes aan kant maken, want de oven doet het meeste werk. Ik vind het op drukke dagen ideaal.
Basisdeeg voor hartige taarten
Voor het maken van hartige taarten, kleine quiches of andere hartige baksels maak ik inmiddels altijd gebruik van dit basisdeeg voor hartige taarten. Het werkt voor mij altijd en je kunt er ook prima mee variëren. Wat kruiden door het deeg geeft het bijvoorbeeld weer een andere smaak.
Aardbeien Bavarois taart en onze bezorgcapriolen
Het maken van gebak op bestelling gaat leuk. We hebben regelmatig een opdracht en deze Aardbeien Bavarois Taart is eentje die ik altijd erg lekker vind en mooi om te maken. De gebakshandel is best wel bewerkelijk hier, je komt voor dingen te staan die je eigenlijk niet verwacht. We hebben inmiddels wel de juiste recepten te pakken, weten wanneer en waar de juiste ingrediënten te krijgen zijn en de kwaliteit van het gebak is inmiddels aardig constant te noemen. Maar zodra het gebak klaar is, komt het volgende om de hoek kijken. Hoe krijgen we het gebak bij de klant?
Brood met Quinoa en Chia
Het werd wel weer eens tijd om brood te bakken. Omdat ik hier regelmatig brood zie waar Quinoa in zit leek me het wel leuk om daar wat mee te doen. De meeste recepten over brood met quinoa zijn eigenlijk allemaal met quinoa wat tot meel gemalen is, maar ik wilde de quinoa gewoon als ‘pitjes’ in het brood. Lastige is natuurlijk dat je niet weet hoeveel water die quinoa nu gaat opnemen tijdens het maken van je brood. En dus maakt ik een combinatie van Quinoa en Chia (ook al zo’n vochtslurper) en zocht uit Levine haar broodboek het recept van Brood met Chiazaad erbij.
Sinaasappel-Gember Cake met Linzen
Peulvruchten zijn hier te kust en te keur te krijgen en sinds het boek Bonen! van Joke Boon uit is, vind ik het steeds leuker om er mee te experimenteren. De bonen, linzen en andere peulvruchten kopen we hier allemaal gedroogd en ze zijn spotgoedkoop. In haar boek trof ik een cake met linzen aan en dat leek ons wel wat. En dus ging ik aan de slag. Dit recept vraagt om de oranje linzen, maar laten we die hier nu net niet hebben. In Nederland heb ik me destijds rot gezocht om de gedroogde bruine linzen, die kon ik een paar jaar geleden echt niet vinden, alleen de oranje, en nu is het dus andersom.