Home Recepten Koekjes Pindakoekjes van kikkererwtenmeel

Pindakoekjes van kikkererwtenmeel

mei 19, 2016

Pindakoekjes zou je toch wel verwachten in een land waar veel pinda’s worden gebruikt. Toch hoort dit niet in het standaard koekjes assortiment bij de plaatselijke supermarkt Tía. Daar blijft het wat bij biscuitjes en wafels en daar waren we wel wat op uitgegeten. Een koekje hoort bij de koffie, anders is onze koffiepauze niet compleet. En dus bakte ik er zelf een paar én met een bijzonder ingrediënt!

Ik dook met het kikkererwtenmeel de keuken in en maakte deze Pindakoekjes. Pinda’s hebben we in overvloed in Ecuador. Maní noemen ze het hier en het is een veel gebruikte smaakmaker. Ze gebruiken het dan als een pasta zoals in de Bolón de Verde of als saus/dressing bij de Ceviche. Hele pinda’s worden vaak alleen als snack gegeten.

‘Pinda’s worden door veel mensen als noten gezien. Toch is de pinda geen noot maar een peulvrucht. De pindaplant is een eenjarige plant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie. De plant is afkomstig uit Zuid-Amerika en werd door de Spanjaarden in de zestiende eeuw over de hele wereld verspreid.

-uit: Bonen! van Joke Boon –

Kijk, dat wist ik dus niet. Pinda is niet een noot, maar een peulvrucht! Het recept komt dan ook uit het boek Bonen!, al paste ik het ietsje aan. In het originele recept gebruikt Joke boekweitmeel en xantaangom. Boekweitmeel is glutenvrij en xantaangom neemt de plakfunctie van de gluten eigenlijk wat over, zodat het toch een samenhangend koekje wordt. Ik gebruikte in plaats van deze twee ingrediënten gewone bloem. Ook voegt Joke 1 tl kardemompoeder toe. Heerlijk vind ik dat, maar dat kon ik hier in de dorpswinkel niet krijgen. Ik heb het weggelaten en dat kan best, al denk ik dat ze met kardemom wel net even wat lekkerder zijn.

Doordat mijn kikkererwtenmeel wat grover was dan de bedoeling hadden de koekjes een extra ‘crunch’ wat ik erg lekker vond. Het leuke van deze koekjes is dat je totaal niet in de gaten hebt dat het met kikkererwtenmeel gemaakt is. Waarom je het dan met kikkererwtenmeel maakt? Als je glutenvrij wil, dan is dit meel een optie (gebruik dan idd bv boekweitmeel en geen gewone bloem 😉 ) en het kikkererwtenmeel geeft toch een bepaalde nootachtige smaak aan het deeg. Ik vind ze erg lekker en het is dus een geslaagd koekjes project! Ik kan geloof ik wel eens vaker koekjes gaan bakken.

Recept: Pindakoekjes van kikkererwtenmeel

Ingrediënten
100 gr kikkererwtenmeel
150 gr bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 gr boter, kamertemperatuur
100 gr suiker
1 ei, losgeklopt

decoratie
50 gr pinda’s (ongezouten)
extra suiker om te bestrooien

Bereidingswijze

Meng in een kom de bloem, het kikkererwtenmeel, bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter met de suiker en de helft van het ei romig.
Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en maak er een deeg van.
Maak van het deeg een langwerpige worst, rol het in huishoudfolie of bakpapier en laat het minstens 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C en bekleed een bakplaat met een siliconenmat of bakpapier.
Snij van de deegrol plakken van ca 0,5 cm dik en leg ze, met enige tussenruimte, op de bakplaat.
Bestrijk de plakjes met wat van het overgebleven losgeklopte ei.
Verdeel de pinda’s over de deegplakjes en druk ze wat in het deeg.
Bestrijk de pinda’s ook met ei en bestrooi de koekjes daarna met suiker.
Bak de koekjes in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
Laat afkoelen op een rooster.