Pindakoekjes van kikkererwtenmeel

Meng in een kom de bloem, het kikkererwtenmeel, bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter met de suiker en de helft van het ei romig.
Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en maak er een deeg van.
Maak van het deeg een langwerpige worst, rol het in huishoudfolie of bakpapier en laat het minstens 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C en bekleed een bakplaat met een siliconenmat of bakpapier.
Snij van de deegrol plakken van ca 0,5 cm dik en leg ze, met enige tussenruimte, op de bakplaat.
Bestrijk de plakjes met wat van het overgebleven losgeklopte ei.
Verdeel de pinda's over de deegplakjes en druk ze wat in het deeg.
Bestrijk de pinda's ook met ei en bestrooi de koekjes daarna met suiker.
Bak de koekjes in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
Laat afkoelen op een rooster.