Diverse bokkenpootjes voor Bokkenpootjes recept

Echte nederlandse klassieke koekjes, ik hou er van! Zo zijn bokkenpootjes één van mijn favorieten en zelf gemaakt zijn ze nog veel lekkerder dan uit de winkel. Bovendien kun je er dan ook nog lekker mee variëren. Vandaag deel ik mijn klassieke bokkenpootjes recept met je én heb ik nog een goede tip om er een glutenvrije versie van te maken zonder geraffineerde suikers.

Ben jij net als ik een klassieke bakker, dan zul je dit bokkenpootjes recept fantastisch vinden! Echt een goed gebakken koekje zoals het hoort en lekker gevuld met een vanille botercreme. Deze creme is op basis van boter en een banketbakkersroom. Die is dus romiger en zachter dan die je in de winkel ziet liggen. Die staan stijf van de suiker en boter, iets wat ook wel moet. Want anders hou je ze natuurlijk nooit lang goed in het koekjesschap. Toch vind ik dat je bij een lekker krokant koekje een iets zachtere vulling hoort te hebben.

Nu moet ik momenteel wat beter op mijn suikers letten en dus kijk ik wat beter om mij heen voor alternatieven. Inspiratie daarvoor haal ik graag bij collega bloggers en dus vind ik het altijd leuk om mee te doen met initiatieven als de foodblogswap of de #swiepswoepswap van Mandy. Deze maand werd ik gekoppeld aan het blog van Willeke en daar vond ik haar recept voor bokkenpootjes maar dan zonder gluten en geraffineerde suikers met een heerlijke vanille vulling. Die zagen er zo lekker uit dat ik daar direct mee aan de slag wilde. Maar omdat ik altijd vanuit de klassieke basis werk en van daaruit mijn aanpassingen doe besloot ik om eerst de klassieke versie eens goed neer te zetten. Weten wat het basis recept is en wat de ingrediënten met je recept doen is hét startpunt om tot je eigen aanpassingen te komen. Iets wat ik ook iedereen leer in mijn online bakcursus. (heb je je daar nog niet voor aangemeld? Schrijf je dan in voor het baknieuws en je komt vanzelf op de lijst!).

Tips voor dit Bokkenpootjes recept

Maar goed, de bokkenpootjes dus. Eigenlijk is het helemaal niet een lastig koekje om te bakken, al kom je wel een paar extra technieken tegen. Een mooie manier om die weer eens te oefenen. Zo gaat er in de vulling dus banketbakkersroom. Je hebt er maar weinig van nodig, dus of je rekent het basis recept even om naar een kleinere variant of je maakt het volledige recept. Wat je overhoudt stop je in een paar heerlijke broodjes voor je eigen gemaakte puddingbroodjes. Je kunt de banketbakkersroom in dit recept desnoods ook vervangen door vanille vla. Gebruik dan iets minder omdat de vla wat slapper is. Laat de creme dan even iets opstijven in de koelkast zodat het goed spuitbaar is.

Daarnaast worden deze bokkenpootjes natuurlijk gedoopt in chocolade. Om ervoor te zorgen dat die chocolade mooi hard wordt, moet je de chocolade tempereren. Hoe je dat doet dat leg ik je hier uit.

Voor de bokkenpootjes vulling kun je verschillende kanten op. Zo kun je ze met deze vanillecreme vullen, maar wat dacht je van chocolade pasta? Bovendien is het ontzettend lekker om de vulling wat extra smaak te geven. Een beetje kaneel door de vulling voor een meer winterse variant, wat Amaretto voor een volwassen versie of een vulling van witte chocolade ganache voor de echte chocolade liefhebber

Ga lekker aan de slag en maak jouw favoriete versie van dit heerlijke bokkenpootjes recept. Kies jij voor de basis variant, de gezondere versie van Willeke of geef jij er een eigen draai aan? Ik ben benieuwd en hoor het graag van je.

En als jij graag geïnspireerd wordt om nieuwe recepten te maken? Volg Mandy dan hier op instagram en doe ook mee met de #swiepswoepswap. Zo leer je allemaal leuke nieuwe foodies kennen. Bovndien wordt je uitgedaagd om weer eens wat anders te maken en lekker creatief aan de slag te gaan. Zo maakte Melissa van Lislovescooking deze keer een heerlijke variatie op mijn koffie panna cotta recept.

Diverse bokkenpootjes voor Bokkenpootjes recept

Bokkenpootjes

Een echt klassiek Nederlands koekje op basis van amandelen, gevuld met een vanille botercreme en natuurlijk gedoopt in chocolade
Gang: Koekjes
Keuken: dutch
Porties: 20 stuks
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
  • mixer of keukenmachine
  • spuitzak met rond spuitmondje
  • kom en pan met water voor au-bain-marie
  • spuitzak met rond spuitmondje

Ingrediënten

  • 100 gr eiwit ca 3 eieren (M)
  • 75 gr kristalsuiker
  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr kristalsuiker
  • 20 gr bloem
  • 50 gr geschaafde amandelen

Vulling

Decoratie

  • 150 gr chocolade

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 170C
  • Bekleed de bakplaat met de bakmat of bakpapier
  • Leg de spuitzak met het ronde spuitmondje klaar

Beslag maken

  • Meng de amandelmeel met de 100 gr suiker en de bloem en zet apart
  • Klop de eiwitten stijf met de 75 gr suiker
  • Spatel het amandelmengsel (broyage) door de eiwitten tot een homogeen beslag en doe dit in de spuitzak
  • Spuit gelijkmatige staafjes beslag van ca 7 cm lengte op de bakplaat
  • Knijp in je hand het amandelschaafsel wat kleiner en strooi dat over de staafjes beslag

Bakken

  • Bak de bokkenpootjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin
  • Haal na het bakken het bakpapier met de bokkenpootjes van de bakplaat af en leg op een rooster om volledig af te koelen

Vullen en afwerken

  • Klop de boter met de poedersuiker tot een lichte botercreme en voeg dan in delen de banketbakkersroom toe en doe dit in de spuitzak
  • Zoek steeds 2 koekjes helften bij elkaar die goed passen. Spuit een laagje vanille creme op het ene koekje en druk de andere er voorzichtig op. Zet de schaal met koekjes even in de koelkast.
  • Tempereer de chocolade volgens de methode die jij het handigste vind en doop de koekjes met beide kanten door de chocolade
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.