Home Recepten Indiase Samosa, een lekkere pittige snack

Indiase Samosa, een lekkere pittige snack

juli 10, 2016

Het is weer warm vandaag! Strakblauwe lucht en volop zon, dan loopt de temperatuur hier flink op. Ook al zitten we momenteel in de Garua-maanden, de maanden dat we wat grijzer weer hebben en veel miezer regen zouden moeten hebben. Dat laatste is niet het geval. Het is duidelijk dat het klimaat veranderd! De regen hebben we hier echt nodig, maar het zijn nog steeds veel dagen met zon. Misschien is het de luchtvochtigheid ook wel, wat het zo warm maakt. Maar op die hete dagen heb ik zin in iets pittigs. Raar is dat eigenlijk, want je krijgt het er nog warmer van.

Pittig eten hebben we geleerd in Thailand en India. De super pittige thaise papaya-salad, heerlijke Tom-Yam-Goon soep of de curry’s en samosa in India. Die samosa’s, waarbij je altijd maar weer even moest afwachten hoe pittig ze waren en of je nog een tweede nam. Toen ik vorige week het prachtige boek “My Streetfood Kitchen” las, kwamen de goede herinneringen aan India direct weer naar boven en had ik zin om zelf Samosa te gaan maken. Naast het bakken van zoet, hou ik de laatste tijd ook steeds meer van hartig. Misschien komt dat ook wel omdat we nu in een warm land wonen, ik weet het niet.

Bovendien is het frituren van deeg nog steeds iets waar ik aan moet wennen. Al is het iets wat in warme landen volop gebeurd. Empanadas worden hier gefrituurd, maar ik stop ze toch liever in de oven. Samosa, ja die hoor je wel in flinke hete olie te bakken. En dus ging ik ermee aan de slag. Ik vind het een heerlijke snack. Voor tussendoor, maar bij de borrel doen ze het ook goed.

Besluit zelf hoe pittig jij je samosa maakt en serveer ze met een frisse saus op basis van yoghurt en munt. Hou je van pittig, maar je visite niet? Maak ze dan wat milder en serveer ze met loempia-saus.

Recept: Indiase Samosa

Ingrediënten

Voor het deeg
250 gr zelfrijzend bakmeel
2 el plantaardige olie
125 ml handwarm water
1 tl zout

om te frituren
625 ml plantaardige of arachideolie,

Vulling
200 g kruimige aardappelen
1 – 2 el plantaardige olie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 tl fijn geraspte gember
1 kleine groene chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 tl curry poeder
1 tl komijn zaad
1-2 tl amchoorpoeder* optioneel
150 g verse doperwten (of uit de diepvries)
een kleine handvol koriander blaadjes
zout en peper

Bereidingswijze

Kook voor de vulling de aardappels in licht gezouten water totdat je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. Giet af, schil ze en snijd de aardappels in kleine blokjes. Prak ze een beetje zodat je een goed mengsel krijgt om te vullen, maar toch nog wat stukjes aardappel hebt.
Indien je verse doperwten gebruikt, kook deze dan ook beetgaar.
Verhit de olie in een grote pan op laag tot matig vuur. Doe de ui, knoflook, gember en de chilipeper samen met wat zout en peper in de pan en fruit 7 tot 8 minuten, tot alles zacht en glazig is.
Voeg de specerijen toe en bak al roerend nog 3 minuten tot de geuren vrijkomen. Doe de aardappels, erwten en koriander erbij en schep goed door. Haal de pan van het vuur, schep alles in een kom en laat afkoelen.
Maak ondertussen het deeg. Doe het zelfrijzend bakmeel, plantaardige olie en zout in een keukenmachine en pulseer tot een grof kruim. (Je kunt alles ook met de hand mengen in een kom.)
Voeg 125 ml warm water toe. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een beetje extra water toe.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak in 2 tot 3 minuten tot een gladde bal.
Wikkel in plasticfolie en laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur.Samenstellen
Verdeel voor de samosa’s het deeg in 10 stukken.
Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van ongeveer 12 cm (iets kleiner dan een gemiddelde schotel) en snijd doormidden, in twee halve cirkels.
Vorm een ‘frietzakje’ van de halve cirkel door de rechte kanten op elkaar te leggen en iets te laten overlappen. Plak de randen met een beetje water vast.
Schep een eetlepel afgekoelde vulling in het zakje, bevochtig de open randen lichtjes met water en druk ze stevig vast.
Verhit de olie voor het frituren in een wok of grote pan met dikke bodem tot 190 °C. Als je een stukje brood in de olie laat vallen en de olie direct gaat bruisen, is deze klaar voor gebruik.
Frituur de samosa’s, 3 tot 4 per keer, in 4 minuten goudbruin en knapperig.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de dipsausjes of chutney.

Van te voren maken?
De samosa’s kun je van tevoren vullen en op een bakplaat tussen vellen bakpapier en omwikkeld met plasticfolie bewaren. Frituur ze vlak voor het serveren.
Je kunt ze in een enkele laag invriezen en dan in een luchtdicht afsluitbare bak ongeveer een maand bewaren. Ontdooi ze in de koelkast voordat je ze gaat frituren.

* Amchoorpoeder is gedroogde gemalen groene mango. Het is pikant van smaak met een vleugje citrus. Ik kwam het in India veel tegen, maar in nederland zul je het echt in een Indiase winkel, toko of online moeten kopen. Hier in Ecuador heb ik het nog niet gezien en heb het vervangen door wat rode chilipeper en wat limoenzest. Het is niet hetzelfde, maar geeft je samosa’s net even wat meer kick, en dat is de bedoeling ook van de amchoorpoeder.

NB: het originele recept vraag om bloem en bakpoeder

NB: Ik hou van pittig en vond de vulling zo een beetje aan de flauwe kant. Proef je vulling en wanneer deze goed is, weet je dat hij te flauw is in combinatie met het deeg. Dus maak de vulling wat te spicy, dat kunnen de samosa’s wel hebben.

bron: My Streetfood Kitchen