Franse open appeltaart, een beauty om te zien

1. Het deeg

Taartdeeg

1. Doe in een keukenmachine de bloem, het zout en de suiker en mix het even door elkaar.
2. Voeg de boter toe en mix het tot een kruimelig deeg.
3. Klop de eidooier los met het koude water en meng dit door het deeg, net zo lang (kort) totdat een deegbal ontstaat.
4. Haal het deeg uit de machine, verpak het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Compote

1. Maak ondertussen de appelcompote door alle ingrediënten voor de compote in een pan met dikke bodem te doen.
2. Breng het aan de kook en kook het ongeveer 10 minuten of net zolang tot het meeste vocht is verdampt.
3. Pureer de appelstukjes met een vork, roer even goed door en laat de compote afkoelen.

Samenstellen taart

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. Pak het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne ronde lap.
3. Vet een ronde taartvorm in en leg de deeglap in de vorm. Druk het deeg in de randen iets aan en rol dan met de deegroller over de rand van de bakvorm, zodat je het deeg netjes en recht “afsnijdt”.
4. Vul de deegbodem met een laag compote en zet de vorm even in de vriezer.
5. Schil ondertussen de appels en snijd ze in hele dunne plakken. Besprenkel ze met citroen.
6. Haal de taartbodem weer uit de vriezer en plaats de appelpartjes in een bloemvorm, met de snijkant naar beneden, in de appelcompote. Werk van buiten naar binnen.

Bakken van de taart

1. Bak de taart in de voorverwarmde oven.
2. Een kwartier op 200C en verlaag de temperatuur dan naar 175C en bak de taart dan in ca 20 minuten af totdat de taart goudbruin is.
3. Bestrooi de appelpartjes met wat suiker en zet even onder de grill om te kleuren en de suiker te karameliseren. Pas op dit gaat hard! Je kunt het karameliseren ook doen met een creme brulee brander.
4. Bestrijk de taart met de verwarmde abrikozenjam voor een mooie glans.