De vraag die mij het meeste gesteld wordt is of ik het reizen niet mis. Ja natuurlijk! Er is niets mooiers dan de wereld te ontdekken. Maar eerlijk gezegd vind ik het ook heerlijk om een eigen vaste basis te hebben. Een basis waar mijn spullen staan, waar mijn oven het altijd doet en ik dicht bij de familie ben. Het wonen in een anti-kraak pand bevalt me nog wel. Ik zit op een prachtige locatie midden in het dorp en het pand deel ik met nog een paar leuke ondernemende mensen die ook al het nodige van de wereld gezien hebben. De ‘angst’ om er op korte termijn uit gezet te worden, daar heb ik niet zoveel last van. Er is altijd wel weer een andere plek om te wonen.
Chocolade
Welkom in de wereld van chocolade! Hier draait alles om mijn liefde voor cacao in zijn puurste vorm. Of je nu zelf aan de slag wilt met heerlijke chocolade recepten — van taarten en koekjes tot bonbons en desserts — of meer wilt leren over de herkomst, productie en bijzondere smaken van chocolade. Duik in inspirerende artikelen, ontdek de wereld van bean-to-bar chocolade, leer over duurzame cacao en blijf op de hoogte van het laatste chocolade nieuws. Alles voor bakkers, fijnproevers en echte chocoladeliefhebbers, verzameld op één plek.
Brownies met walnoten en witte chocolade, en op stap met een personal shopper
Brownies, je kunt er zóveel variaties op maken en het is eigenlijk altijd goed! Heerlijk bij een kop thee of koffie na een lange dag shoppen. Daarnaast gebruik ik deze brownies met walnoten en witte chocolade ook graag als bodem voor een klein high-tea taartje met een lekkere bavarois erop. Daarom heb ik ze deze keer ook wat ‘droger’ gebakken, zodat de structuur wat handiger daarvoor is. Dat recept plaats ik binnenkort ook. Wil je zie liever wat kleffer? Dan bak je ze gewoon wat korter.
Chocoladecake – mijn succesrecept voor een stapeltaart
Chocoladecake, ik heb er inmiddels al flink wat varianten van geprobeerd en inmiddels heb ik een favoriet recept. Er gaat flink wat cacao in, wat zorgt voor een heerlijke volle chocoladesmaak en ook de prachtige donkere kleur van de cake. Omdat cacao in een cake er vaak voor kan zorgen dat het wat droog of compacter wordt, gebruik ik een recept waarbij ik griekse yoghurt gebruik. Hierdoor ontstaat er een zeer malse cake. Inmiddels gebruik ik dit recept standaard voor mijn chocolade stapeltaarten. Deze chocolade cake gevuld met een frambozencrème is een absolute topcombinatie. Vandaag deel ik het recept voor drie dunne lagen chocoladecake, ideaal voor een chocolade stapeltaart.
{Event} Origin Chocolate Event
In Nederland zijn er jaarlijks 2 grote chocolade events die voor elke chocoholic absoluut het bezoeken waard zijn! In februari is er Chocoa en in oktober het Origin Chocolate Event. Beide events zijn in Amsterdam en goed bereikbaar voor consumenten. Dit is dé plek om kennis te maken met chocolademakers die vaak uit de hele wereld komen en meer te leren over hoe de boeren hun chocolade maken en wat er met name op duurzaam gebied gebeurd. Gelukkig krijgt echte chocolade steeds meer aandacht en wordt het ook steeds eenvoudiger om echt goede chocolade te krijgen in plaats van alleen maar de fabrieks-massa chocolade. Hierdoor is er ook meer variatie in soorten chocolade te ontdekken en daardoor krijg je een andere smaakbeleving. Die smaken moet je natuurlijk ook testen en dan kan op dit soort events vaak volop!
Lactosevrije Chocoladevla maken en basisschool workshops
Hier in het dorp hebben we twee basisscholen. Vroeger was dat echt een scheiding tussen de kinderen. Zaten we eerst nog gezamelijk op de peuter- en kleuterschool, daarna vond de scheiding plaats en hadden we meestal alleen nog maar contact met de kinderen die op onze ‘eigen’ school zaten. De scholen stonden weliswaar naast elkaar en de schoolpleinen schrensden aan elkaar, maar toch zat er een echte scheiding tussen. Met argusogen keek ik vroeger wel eens naar die andere school, aan de andere kant van het plein. Ze hadden daar tuintjes en het scheen dat ze daar ook heel veel creatieve dingen deden. Erg mysterieus vond ik dat. Gelukkig is dat nu niet meer zo. De scholen werken heel vaak samen en dat creatieve dat hebben ze nu gelukkig beide!
Luxe Slagroomtruffels met vanille
Slagroomtruffels zijn heerlijke bonbons die je gemakkelijk zelf kunt maken. Een bonbon die tegen alle normale chocoladeregels ingaat, aangezien je de basis invriest en je de chocolade niet hoeft te tempereren. Dat is ook wel eens fijn!
Voor de kerst besloot ik het wat luxer aan te pakken. Luxe slagroomtruffels met vanille, die niet door de cacao zijn gerold, maar door snippers speciale chocolade.
De cacao waar je ze normaal doorheen rolt is toch meestal wat stroef in de mond en door ze door chocoladeschilfers te rollen ziet het er bovendien lekker feestelijk uit.
Je eigen Chocoladeletters maken van spuitbare chocolade
Heb je ze ook zien liggen? Die prachtige chocoladeletters bij de banketbakkers? Van die prachtig gespoten romige chocoladeletters mooi gedecoreerd met nootjes en sinterklaasdecoratie van suikerwerk. Weet je dat je dit ook heel handig zelf kunt maken? Bovendien kun je ze ook nog een lekkere smaak meegeven zoals pinda, mokka, speculoos of hazelnoot. Voor de echte die-hard fans is wat rode peper leuk, en wat dacht van amaretto? De mogelijkheden zijn eindeloos dus laat je fantasie lekker gaan. Zo kun je voor iedereen zijn eigen persoonlijke chocoladeletter gaan maken.
Heerlijke karamelkoekjes met chocolade
Ik geloof dat ik de laatste tijd wat verslingerd ben aan de karamelsmaak. Ik heb dat ook een hele tijd gehad met de dulce de leche, maar momenteel zit ik meer in de ‘gewone’ karamelfase… Misschien dat het door de herfst komt. Dat ik daardoor meer zin heb in warmere smaken. Deze koekjes kunnen trouwens altijd wel…. herfst, voorjaar, zomer, winter. De karamel kun je kopen, maar ook zelf maken. Maar net wat je handig vindt.
Bonbons met frambozenvulling
Onlangs heb ik het boek Perfecte Pralines van Jean Pierre Wybauw in mijn bezit. Een prachtig boek over alles wat je wilt weten over het maken van bonbons. Het is een dik boek met veel informatie en recepten en momenteel ben ik dat aan het doorlezen. (review volgt binnenkort!) Ik wil graag het chocoladevak echt goed leren en naast goede informatie is trainen natuurlijk het belangrijkste. Inmiddels ben ik er wel achter dat het tempereren van chocolade mij het gemakkelijkst afgaat op een marmeren plaat.
Noten- en Pindarotsjes, hoe je ze echt maakt!
Chocolade, ik begin er steeds vaker weer mee te werken. Naast de chocoladeflikken van laatst heb ik nu nog een heel eenvoudig chocoladerecept voor je. Pindarotsjes. Of eigenlijk notenrotsjes, want ik gebruik vaak een mengsel van noten en pinda’s.
Chocoladeflikken met gekleurde spikkels
Sommige chocolaatjes zijn echt heel simpel om te maken, maar zo ontzettend lekker. Om het tempereren van chocolade weer even wat onder de knie te krijgen besloot ik de meest simpele chocolaatjes te maken die er zijn: Chocoladeflikken. Van die lekkere knapperige chocoladeschijfjes met witte musket erop. Qua uiterlijk kun je natuurlijk enorm variëren. Naast de standaard musket, kun je natuurlijk ook leuke gekleurde spikkels of sprinkles gebruiken. Maar ook hagelslag, muisjes, nootjes of karamelstukjes zijn hiervoor prima geschikt. Alles wat je zelf maar lekker vindt en niet al te groot is, zodat het op de chocolade past.
{Foodblogswap} Speculoos truffels met hazelnoot
Het is weer eind van de maand en dus Foodblogswap tijd! Deze maand mocht ik aan de slag van het blog Taste our Joy! Een leuk en gezellig blog van de twee vriendinnen Joyce en Irene. Beide dames noemen chocolade als hun guilty pleasure en dat komt mij natuurlijk wel goed uit! Ik ging op hun blog dan ook op zoek naar een lekker recept met chocolade, maar ik werd al snel afgeleid. Zal ik een lekkere variatie maken op hun ananas-crumble, iets met rabarber maken? Ik besloot toch voor iets met chocolade te gaan. De koekjes-truffels heb ik al regelmatig voorbij zien komen en nog nooit gemaakt, dus daar wilde ik mee aan de slag. Ik heb eigenlijk altijd wel speculoos koekjes (koffieleutjes) in de kast liggen, want die zijn ideaal voor koekjesbodems of lekker bij een toetje. Speculoos truffels, dat wordt het dus!
Workshop Bij Robèrt: De Kunst van Chocolade door Bram Hullebroeck
Afgelopen weekend was het weer zover! Ik had een leuke workshop geboekt bij Robèrt van Beckhoven om mijn chocolade-skills weer wat op te halen. En niet zomaar een workshop! De kunst van Chocolade wordt namelijk gegeven door niemand minder dan Bram Hullebroeck, één van dé chocolatiers van België. Maar hoe gaat dat nu, zo’n workshop met een gastdocent Bij Robèrt? Ik geef je vandaag een idee hoe zo’n weekend eruit ziet.
Chocolade tartelettes en een Peruaanse noodkreet!
Natuurlijk wilde ik met die nieuwe Awajún 52% chocoladereep van Chocolatemakers aan de slag. Ik deed hier en daar wat inspiratie op en besloot een leuke chocolade tartelette te maken. Nog even wachten op mijn nieuwe taartringen en ik kon aan de slag èn er een leuk stukje bij schrijven. Maar tijdens het maken van deze heerlijke chocolade tartelettes, kwam er slecht nieuws binnen uit Peru. Noodweer en catastrofale consequesties voor de plantages van de Norandino boeren.
Chocolatemakers en de nieuwe Awajún Bar 52% uit Peru
Eind maart lanceerden Chocolatemakers in Amsterdam hun nieuwste chocoladereep. De Awajún Bar 52% . Voor deze gelegenheid werd de fabriek even opgesteld voor bezoek en dus was ik er als de kippen bij! In mijn zoektocht naar echte chocolade ken ik ChocolateMakers al een beetje. Ik ontmoette ze op het Amsterdam Coffee Festival in 2014 en op Chocoa 2017. Hun verhaal vind ik interessant en dus wilde ik graag meer weten over hen en hun chocolade. Vandaag het verhaal van ChocolateMakers.
Wat is echte chocolade?
Zo rond Pasen kun je om één ding niet heen en dat is chocolade. De winkels liggen vol met paaseieren, chocolade paashazen en ook de chocolatiers maken prachtige creaties speciaal voor pasen. Maar weten we eigenlijk wel wat voor chocolade we eten? Denken jullie er wel eens bij na wat we nu eigenlijk in onze mond stoppen? Tijd om eens wat beter naar echte chocolade te gaan kijken en het verhaal erachter!
Snelle Witte chocolademousse met koffieleutjes
Het maken van lekkere toetjes kan soms heel simpel zijn. Chocolademousse is altijd wel een favoriet en het liefst maak ik deze op de originele manier met eieren. Maar soms, dan wil ik wel even snel en gemakkelijk. En dan is deze snelle witte chocolademousse een prima alternatief!