Briagdeiros zijn Braziliaanse chocolade truffels gemaakt met gecondenseerde melk. Het zijn lekkere zachte truffels met hagelslag welke eenvoudig te maken zijn. Vandaag deel ik mijn basis recept voor brigadeiros met je zodat je direct aan de slag kunt.
Overal in de wereld worden er wel lekkere chocolade truffels gemaakt, maar een echte klassieker is toch wel de Braziliaanse brigadeiro. Ik leerde dit recept maken tijdens mijn reizen door Zuid-Amerika en was verrast hoe gemakkelijk ze te maken zijn.
Een brigadeiro verschilt van een ‘normale’ truffel doordat een brigadeiro gemaakt wordt van cacao en gecondenseerde melk, terwijl een gewone truffel gemaakt wordt van chocolade en slagroom. Ondanks dat de brigadeiro niet van chocolade gemaakt wordt, is dit toch een heerlijke truffel vol met chocolade smaak.
BRIGADEIROS MAKEN
Een brigadeiro is een Braziliaanse chocolade truffel gemaakt met cacao en gecondenseerde melk, waarvan je bolletjes maakt en deze door hagelslag rolt. Super gemakkelijk om te maken en ontzettend lekker.
In Brazilië worden de brigadeiros vooral gegeten op feestdagen.
Het verhaal gaat dat de brigadeiro is ontstaan in 1946 in Brazilië toen de vrouw van presidentskandidaat brigadier Eduardo Gomes ze maakte als fundraiser. Het mocht bij de verkiezingen niet baten, want de man verloor de verkiezingen, maar sindsdien zijn deze truffels wereldwijd ongekend populair.
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.
Naar recept gaan
Wat heb je nodig om brigadeiros te maken?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Gecondenseerde melk
De basis van de brigadeiro is gecondenseerde melk. Je koopt dit in blikjes van ca 397 gram en dit is in de meeste supermarkten wel te verkrijgen. Het is een met suiker aangemaakte ingekookte melk wat lang houdbaar is. - Cacao
Voor de chocoladesmaak gebruik je cacaopoeder. Let op dat je gewone cacaopoeder koopt en niet een cacaomix voor chocolademelk, want daar zitten nog andere ingrediënten in zoals suiker en soms ook melkpoeder. - Boter
Boter brengt wat extra romigheid aan de brigadeiros, daarnaast helpt het om ze wat steviger te houden na het afkoelen. - Hagelslag
Traditioneel worden de brigadeiros door chocolade sprinkles gerold, bij ons in Nederland natuurlijk bekend als hagelslag. Je kunt hiervoor echter ook variëren met chocolade chunks of kleine chocolade krullen. Gebruik het liefst pure hagelslag voor de beste chocoladesmaak.
Benodigde bakspullen
- Steelpan
Voor het koken van de basis van de brigadeiro truffel gebruik je het beste een steelpan met een anti-aanbaklaag. Maar ook in een gewone steelpan of andere pan kun je deze basis prima klaarmaken. - Spatel
Tijdens het koken moet je de massa goed doorroeren zodat het niet aan de bodem gaat aanbranden. Omdat het een redelijk kleverige massa wordt gebruik je het beste een spatel of een lepel en niet een garde.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je brigadeiros?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
Bereiding van de truffel basis
- Roer de cacao eerst goed door de gecondenseerde melk zodat je geen klontjes krijgt. Doe daarna de boter erbij en ga de massa daarna verwarmen.
- Zet de pan op je warmtebron en verwarm dit op een matig vuur. Zodra de gecondenseerde melk warm wordt kunnen de suikers in de gecondenseerde melk gemakkelijk gaan karameliseren en kan de massa aanbranden. Zorg er dus voor dat je het niet op een te hoge temperatuur verwarmd. Liever wat langzamer werken dan dat het te snel gaat en het daadwerkelijk gaat koken.
- Blijf tijdens het verwarmen regelmatig roeren in de pan zodat het vooral aan de zijkanten van de pan niet gaat karameliseren en aankoeken.
- Je verwarmt de massa al roerend totdat het steeds verder gaat indikken. De massa is klaar wanneer het stevig wordt en je een streep over de bodem kunt trekken zonder dat het terugloopt.
- Doe de brigadeiro basis in een kom of schaal en laat het volledig afkoelen voordat je de truffels ermee gaat maken.
Brigadeiros samenstellen
- Zodra de massa volledig is afgekoeld kun je porties van ongeveer 15 gram maken. Rol deze tot mooie ronde bolletjes, dit gaat het handigst wanneer je je handen een klein beetje invet met wat boter of olie.
- Leg de bolletjes daarna in een schaal met hagelslag en rol ze er doorheen zodat ze rondom goed bedekt zijn met de hagelslag.
- Leg ze op een schaal en laat ze nog even verder opstijven in de koelkast.
Serveren en bewaren
- Serveer de brigadeiros direct vanuit de koelkast.
- Je bewaart brigadeiros tot ca 2 weken in de koelkast.
Variaties
Je kunt heel goed variëren met dit brigadeiros recept. Het is erg lekker om wat Braziliaanse rum toe te voegen aan de massa. Indien je dit toevoegt voor het verwarmen zal de meeste alcohol verdampen, maar je kunt de rum ook toevoegen zodra de massa voldoende dik is. Na het afkoelen kun je het bijna niet meer toevoegen aangezien de massa dan te stevig is en niet goed mengt. Ook andere likeurtjes zijn lekker om toe te voegen. Voeg de likeur naar eigen smaak toe.
Ook witte brigadeiros met kokos zijn erg lekker. Wil je ook eens een heel ander Braziliaans recept maken? Denk dan eens aan Pão de Queijo.
Veel voorkomende vragen
Brigadeiros bewaar je in de koelkast in een goed af te sluiten bak. Ze blijven daar zeker enkele weken goed.
Wanneer je brigadeiros niet goed rond blijven en inzakken zijn ze te zacht en heb je de massa te weinig gekookt. Op zich is er qua smaak niets aan de hand, dus je kunt ze nog gewoon eten. Even opnieuw rond rollen voor serveren en lekker van genieten. Voor een volgende keer weet je dat je het dus iets langer moet verwarmen.
Zet je warmte bron lager. Als je de massa te heet verwarmt gaat de suiker in de gecondenseerde melk karameliseren en kun je de boel gemakkelijk aan laten branden en krijg je korrels in je massa. Neem je tijd en hou een matige warmte aan. Blijf vooral ook goed roeren.
Recept: BRIGADEIROS
Bakspullen
- Spatel
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 3 eetlepel cacao
- 100 gram hagelslag
Instructies
Truffelbasis maken
- Doe de gecondenseerde melk met de cacao in een pan en roer het goed door zodat je geen klontjes cacao er meer in hebt en het goed gemengd is.
- Voeg de boter toe en verwarm het op middelmatige warmte.
- Laat dit cacaomengel net zolang inkoken totdat het begint in te dikken.
- Zodra je een ‘streep’ over de bodem van de pan kunt trekken is cacaomengsel voldoende gekookt.
- Doe het cacaomengsel in een schaal en laat afkoelen. Pas op, want het is zeer heet.
Brigadeiros samenstellen
- Zodra je brigadeiros mengsel op kamertemperatuur is kun je er balletjes van draaien. Vet je handen in met een beetje boter, dat werkt het gemakkelijkst.
- Maak bolletjes van ca 15 gram en rol ze tot bolletjes.
- Rol elk bolletje door de hagelslag en leg op een schaal.
Serveren en bewaren
- Laat ze verder opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor serveren uit de koelkast.
- Je kunt de brigadeiros in een afgedekte schaal of bewaarbak enkele weken in de koelkast bewaren.
Bewaar dit recept
Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 20 april 2016 en is voor het laatst geüpdate op 11 september 2024
Waarom kan ik dit recept niet meer bewaren op Pinterest ik hen vandaag geen tijd
geen idee, er zijn wijzigingen bij pinterest momenteel.
Hoeveel is een blikje gecondenseerde melk? Ik zie hier in Portugal allerlei verschillende blikjes
de blikjes friesche vlag zijn hier 397 gram
hoeveel truffels maak je ongeveer met dit recept?
oeh dit is al een oud recept, dus aantallen weet ik niet meer
Hi hoeveel brigadeiros maak ik met dit recept?
afhankelijk van de grootte zo rond de 15-18
Heel lekker
Is dat met gesuikerde melk ?
Heel belangrijk!!! Gebruik een Silicone pannenlikker spatel en Blijf roeren!!! Want dan verbrand je brigadeiro niet op de bodem! Blijf roeren tot het een beetje dik wordt, hij laat een beetje “los” van de pan. Wil je een zachtere brigadeiro hebben, kan je een beetje room toevoegen (2-3 eetlepels, misschien 4)
ik vond het lekker en mijn vrienden ook ik zal het wel nog een keer maken
Super lekker en de klas vond het ook lekker
Graag zou ik deze willen maken met alcohol, hoeveel alcohol raad je mij aan op deze hoeveelheid cacaomengsel.
Ik zou ongeveer 1 eetlepel likeur op dit recept doen, maar dat is natuurlijk naar smaak. Je voegt het direct al toe aan de gecondenseerde melk voordat je het gaat verwarmen.