Een van mijn favoriete bloggers momenteel is Layla Pujol, een Ecuadoriaanse die in Amerika woont. Op haar blog Laylita’s Recipes vind ik alle Ecuadoriaanse recepten die ik maar wil weten. Problemen met een bepaald ingredient, niet weten hoe ze hier iets maken? De kans is groot dat ik het recept op haar blog terug vindt. Toen ik een tijd terug een flinke tros groene bakbananen had gekocht, bleek dat het toch wat aan royale kant was. Alleen met patacones en chifles kwam ik er nooit doorheen.
Ik herinnerde me de Empanadas de Verde die ik regelmatig at tijdens onze reis door Ecuador en vroeg me af of dat ‘deeg’ ook van bakbanaan gemaakt was. Even zoeken op Laylita’s Recipes en ja hoor… daar vond ik het recept voor deze Tortita’s. Het idee is hetzelfde als de Arepas die ik eerder maakte, maar dan zijn ze gemaakt met Platano Verde in plaats van Yuca. Wij vinden het een lekker lunchgerecht of als een snack op de namiddag. Het sausje is gemaakt met ’tomate de arbol‘ , een zuur fruit waar ik nog steeds wat aan moet wennen.
Recept: Tortitas van bakbanaan met kaas
Ingrediënten
(voor 6 stuks)
5 groene bakbananen
2 el boter
zout
kaas (mozzarella)
Bereidingswijze
- Schil de bananen en snij ze in stukken.
- Kook 4 van de bananen in water totdat ze zacht zijn. Zet het vuur dan uit en laat ze in het warme water staan totdat je ze gebruikt (laat niet volledig afkoelen!)
- Rasp de andere bakbanaan met een fijne rasp.
- Prak de gekookte bananen met wat kookvocht, of pureer ze grof met behulp van de blender.
- Doe de geprakte banaan in een kom en meng me de geraspte bakbanaan, de boter en breng op smaak met zout.
- Vorm met natte handen 6 bollen
- Verdeel de kaas in 6 stukken.
- Vul de bollen met de kaas en druk ze plat tot schijven. Zorg dat de zijkanten goed dicht zijn.
- Bak de schijven in boter of olie aan beide kanten, totdat ze krokant aan de buitenkant zijn, maar nog zacht aan de binnenkant. Als de kaas eruit begint te lopen zijn ze klaar.
- Serveer met een pittige saus
Ingrediënten
- 5 groene bakbananen
- 2 el boter
- zout
- kaas mozzarella
Instructies
- Schil de bananen en snij ze in stukken.
- Kook 4 van de bananen in water totdat ze zacht zijn. Zet het vuur dan uit en laat ze in het warme water staan totdat je ze gebruikt (laat niet volledig afkoelen!)
- Rasp de andere bakbanaan met een fijne rasp.
- Prak de gekookte bananen met wat kookvocht, of pureer ze grof met behulp van de blender.
- Doe de geprakte banaan in een kom en meng me de geraspte bakbanaan, de boter en breng op smaak met zout.
- Vorm met natte handen 6 bollen
- Verdeel de kaas in 6 stukken.
- Vul de bollen met de kaas en druk ze plat tot schijven. Zorg dat de zijkanten goed dicht zijn.
- Bak de schijven in boter of olie aan beide kanten, totdat ze krokant aan de buitenkant zijn, maar nog zacht aan de binnenkant. Als de kaas eruit begint te lopen zijn ze klaar.
- Serveer met een pittige saus
zo’n recept haalt weer food herinneringen op: zo lekker deze