En toen was het ineens herfst. Gure wind, flinke buien en zelfs de eerste herfststorm hebben we al gehad. Zoals jullie zullen begrijpen is dat voor mij even wennen. De slippers kunnen in de kast en de sokken en schoenen moeten weer tevoorschijn komen. Toch vind ik de herfst ook een prachtig seizoen. De tijd van de rijke oogst en de warme smaken die bij de herfst horen. Deze zomer maakte ik via de Foodybox kennis met Appelcider. Een heerlijk verfrissend drankje wat in de zomer erg lekker is. Je kunt het zo drinken, maar ook heerlijke cocktails mee maken.
Kamille Lavendel Roomijs en wildplukken
De natuur heeft zoveel te bieden, eigenlijk leven we in één grote eetbare wereld. Wat is er nu leuker om met eigen ingrediënten wat te maken? De tuin, de berm of zelfs in een Amsterdams park, (biologische) ingrediënten zijn eigenlijk overal wel te vinden. Kruiden zijn heerlijk om te laten trekken in water of in andere vloeistoffen zoals melk of room, waardoor er heerlijke nieuwe smaken ontstaan. Dit kamille lavendel roomijs is daar een prachtig voorbeeld van!
Panna Cotta met paardenbloemgelei
Onlangs maakte ik paardenbloemgelei en daar wilde ik natuurlijk nog wat leuks mee doen. De gelei is zacht van smaak, een beetje fris honing-achtig en dus leek mij dat een prima combinatie met een romig toetje. Panna cotta is altijd zo gemaakt en zo besloot ik deze twee te combineren. Meestal maak ik panna cotta in glaasjes, maar het leek mij nu wel leuk om deze panna cotta met paardenbloemgelei in een siliconenvorm te maken. Hou er rekening mee dat je dan wel wat gelatine door de paardenboemgelei doet, anders is hij te slap en krijg je ‘m niet mooi uit de vorm. Besluit de je de panna cotta gewoon in glaasjes te maken, dan kun je de gelei er gewoon oplepelen.
Banaanpavlovaatjes met zoute karamel van Karin
Plastic, rommel en rotzooi. Het is mij een doorn in het oog hier. En echt, het is onvoorstelbaar hoeveel plastic en verpakkingen er gebruikt worden en het is een probleem. De nieuwe boulevard is hier bijna klaar in Puerto Lopez en gelukkig zien we dat er afvalemmers geplaatst zijn. Nu alleen nog hopen dat mensen het ook daadwerkelijk gaan gebruiken 😉 , want men is het hier gewoon gewend om alles zo weg te gooien. Uit het raam van de bus, buiten op straat of waar dan ook. Laat gewoon maar vallen. Eigenlijk is dat ook niet zo verwonderlijk, want alles was immers altijd organisch. Drinken uit een kokosnoot, eten vanaf bananenblad en alles was vers en niet verpakt in plastic. En nu? Alles zit in plastic of in styrofoam bakjes en dat vinden we overal; langs de weg, op het strand en bij de huizen. Mensen weten niet beter en het interesseert de meesten waarschijnlijk ook niet echt.
Quiche met broccoli, tonijn en basilicum
Naast het bakken van zoete taarten probeer ik zo nu en dan ook wat hartigs te maken. Een quiche of hartige taart is een prima lunchgerecht of lekker als je een gemakkelijke maaltijd wilt. Je maakt de voorbereidingen, stopt de taart in de oven en dan kun je ondertussen mooi de afwas en andere klusjes aan kant maken, want de oven doet het meeste werk. Ik vind het op drukke dagen ideaal.
Aardbeien Bavarois taart en onze bezorgcapriolen
Het maken van gebak op bestelling gaat leuk. We hebben regelmatig een opdracht en deze Aardbeien Bavarois Taart is eentje die ik altijd erg lekker vind en mooi om te maken. De gebakshandel is best wel bewerkelijk hier, je komt voor dingen te staan die je eigenlijk niet verwacht. We hebben inmiddels wel de juiste recepten te pakken, weten wanneer en waar de juiste ingrediënten te krijgen zijn en de kwaliteit van het gebak is inmiddels aardig constant te noemen. Maar zodra het gebak klaar is, komt het volgende om de hoek kijken. Hoe krijgen we het gebak bij de klant?
Passievruchten taart, een succesrecept
Op de markt in Puerto Lopez hebben we een nieuwe fruitleverancier gevonden. Op de markt waren nog wat standjes vrij en een tijdje geleden zagen we dat een jong gezin daar begon met een klein handeltje in wat fruit. Al snel kregen ze het drukker en we besloten een praatje met ze te maken. Dat ging nogal lastig, want de jongeman was nogal zwaar onder de indruk van deze twee gringas (buitenlandse dames) met blauwe ogen. Het praten met zijn vrouw ging dan ook een stuk gemakkelijker en we besloten wat fruit van ze mee te nemen. Ze hebben goede kwaliteit en dat dat loont blijkt wel, want inmiddels hebben ze de stand ernaast er ook bij. In plaats van een paar doosjes met fruit staat het er nu bomvol met allerlei soorten fruit en groente en nog steeds leveren ze goede kwaliteit. Ik ben blij met ze en koop dan ook regelmatig hun fruit voor het maken van onze taarten.
Fruittaartje van Frivolité deeg
Vroeger hadden we op zondag vaak van die lekkere luxe koeken van de bakker bij de koffie. Een brosse koekbodem, amandelsvulling erin en dan een abrikoos erop, of boerenjongens. Die varianten moet ik zelf ook maar eens proberen, maar ik ben al heel blij dat ik er nu achter ben hoe die koekbodems gemaakt worden. Frivolité deeg oftewel sloffendeeg met een vulling van frangipane (afgeslapte amandelspijs).
Chocolade Praline eclairs
Tijdens mijn bezoek aan de zaak van Christope Adam was ik zwaar onder de indruk van zijn prachtige eclairs. Een van mijn favorieten was een eclair die gevuld was met een heerlijke chocolade-hazelnoot room. Ik was benieuwd hoe je die moest maken en eigenlijk blijkt het niet moeilijker te zijn dan een banketbakkersroom, maar dan met chocolade en hazelnootsmaak. In zijn boek L’Eclair staan deze eclairs met deze heerlijke room en een mooie hazelnoot-chocoladeglazuur. Twee ideale basisrecepten om op te slaan, want ik gebruik ze inmiddels al veel vaker. Gezamenlijk voor bv soesjes, maar van de room maak je een heerlijke chocolade-creme (gebaseerd op deze vanillecreme) en de glazuur is ook prima om taarten mee af te werken!
Espresso Panna Cotta
Koffie, góede koffie… dat is in de supermarkt hier in Puerto López maar moeilijk te vinden. En dus grijpen we regelmatig naar oploskoffie. Beter ‘iets dan niets’ is het credo en dus staat er altijd een pot Nescafé op de keukenplank. Want ja… Nescafé is hier in een van dé koffieprovincies van Ecuador verassend goed verkrijgbaar. Blijkbaar wordt de beste koffie van Manabí gereserveerd voor de export.
