Vanillesaus is een echte klassieker en ik verbaasde mezelf erover dat deze nog niet op mijn blog stond. Dus daar brengen we nu, zo kort voor de kerst, nog even verandering in. Vanillesaus is eigenlijk bijna hetzelfde te maken als banketbakkersroom. Je gebruikt alleen meer vocht en geen maïzena als bindmiddel. Ook zul je bij het maken van vanillesaus meer op de temperatuur moeten letten. Kun je banketbakkersroom echt koken, dat lukt je bij vanillesaus niet, want dan gaan de eidooiers garen en gaat hij geheid in de schift en zit je met een soort zoete romige roerei 😉 .
Zelf ricotta maken is verrassend eenvoudig
Het ziet er zo misschien wat raar uit, maar dit is eigen gemaakte ricotta. Zelf kaas maken lijkt mij super leuk om te doen, maar ook best wel lastig thuis. De meer eenvoudigere vormen zoals mascarpone en ricotta zijn echter prima thuis te maken en nog eens super simpel ook. Zoals met zoveel zelfmaak recepten geldt ook hier: dit had ik eerder moeten doen!
Kamille Lavendel Roomijs en wildplukken
De natuur heeft zoveel te bieden, eigenlijk leven we in één grote eetbare wereld. Wat is er nu leuker om met eigen ingrediënten wat te maken? De tuin, de berm of zelfs in een Amsterdams park, (biologische) ingrediënten zijn eigenlijk overal wel te vinden. Kruiden zijn heerlijk om te laten trekken in water of in andere vloeistoffen zoals melk of room, waardoor er heerlijke nieuwe smaken ontstaan. Dit kamille lavendel roomijs is daar een prachtig voorbeeld van!
Krówka: Karamel fudge met een vleugje vlierbloesem
Het leek mij leuk om nog wat meer te experimenteren met de vlierbloesemsiroop. Ik heb er genoeg gemaakt, dus waarom ook niet? Ik had al een paar keer op internet de poolse Krówka voorbij zien komen, een romige karamelfudge die soms gemaakt wordt met stroop van paardenbloemen. Dus waarom niet met vlierbloesemstroop? Krówka betekent “kleine koe” en zal wel een link zijn naar de vele melk die in deze snoepjes gebruikt worden.
Yoghurtkoeken met yoghurt van Jersey koeien
Ondanks dat mijn ouders nog steeds op de boerderij wonen, ‘boeren’ ze al jaren niet meer. We hadden een melkvee bedrijf en ik ben dan ook opgegeroeid tussen het zwart-bonte vee. Die Holstein zwartbonte koeien, ik vind ze nog steeds prachtig om te zien, helemaal nu ze weer volop in de weilanden staan. We hadden er zo nu en dan ook wel eens wat andere koeien tussen, in verband met de melkproductie of meer voor het vlees. Zo hebben we ook een tijdje een paar Jersey koeien gehad. Die geven net weer even wat andere melk. En daarmee maak je ook weer wat andere yoghurt. Ik testte eens uit of je met die melk en yoghurt ook kunt bakken en kwam uit op deze heerlijke zoete yoghurtkoeken.
Vanille vla, zo maak je het zelf
Vanille vla is zo’n typisch Nederlands toetje, dat vind je in het buitenland bijna niet. Dus zat er maar één ding op in Ecuador, zelf maken. Maar ja, dan heb je dus ook vanillestokjes nodig en raar, maar waar… dat is daar dus bijna niet te krijgen. Ik heb stad en land afgezocht, maar alleen er zijn alleen potjes met die vanille-essence te krijgen en dat is toch echt wat anders. Als je zelf vanille vla maakt vind ik het prachtig om die kleine zwarte stipjes echte vanille in je vla te zien en laten we eerlijk zijn, het smaakt ook echt stukken lekkerder.
Cola de Mono, een chileense koffielikeur
Eigen likeur maken, ik vind dat zo leuk om te doen. Hier in Chili was met de kerst de Cola de Mono ontzettend populair. Het heeft een beetje de structuur van Baileys, maar is met koffie gemaakt in plaats van cacao. Natuurlijk maakte ik het dit jaar ook met de kerst en omdat het zo lekker was, deel ik het recept graag met jullie.
Arroz con Leche; een toetje uit Peru
Arroz con Leche is een rijstepudding uit Zuid Amerika waar ik inmiddels aan verslingerd ben. Jullie hebben op vrouw.nl al kunnen lezen dat ik goede herinneringen heb aan de eerste keer dat ik het at. Ik maak het inmiddels regelmatig. Mijn favoriet is deze met kokos en vanille. In Ecuador maken we het ook vaak, maar dan door wat kaneel en een citroenschil mee te laten trekken in de melk en rozijnen toe te voegen. Voor een wat luxere versie ga ik graag voor de variant uit Lima met Moza Morra Morada, een soort bosvruchten-vlaaivulling. Dat recept volgt binnenkort.
Zelf cakemeel maken en een marmer tulband
Een cake of een tulband is in Nederland snel gemaakt. Een pak zelfrijzend bakmeel, of liever nog, cakemeel, boter, suiker en eieren en je bent al een heel eind. Wat ik niet had verwacht, is dat in het buitenland zelfrijzendbakmeel niet altijd even goed verkrijgbaar is. Bloem wordt wel in twee soorten veelvuldig verkocht (om te bakken of voor brood), maar je mag in de meeste gevallen zelf je bakpoeder toevoegen.
