Zo rond de tijd van Pasen wordt Advocaat weer meer gebruikt. Je ziet het in koekjes, gebak en toetjes voorbij komen in de winkels en op de diverse blogs. Wij zitten hier de hele winter eigenlijk al aan dit heerlijke goedje, want met een overschot aan verse eieren is er zo zelf advocaat gemaakt. Ik leerde van mijn tante een nieuwe techniek om het te maken en toen vroegen wij ons bovendien af: Is dit nu Tokkelroom of Advocaat? En wat is het verschil?
Vanille vla, zo maak je het zelf
Vanille vla is zo’n typisch Nederlands toetje, dat vind je in het buitenland bijna niet. Dus zat er maar één ding op in Ecuador, zelf maken. Maar ja, dan heb je dus ook vanillestokjes nodig en raar, maar waar… dat is daar dus bijna niet te krijgen. Ik heb stad en land afgezocht, maar alleen er zijn alleen potjes met die vanille-essence te krijgen en dat is toch echt wat anders. Als je zelf vanille vla maakt vind ik het prachtig om die kleine zwarte stipjes echte vanille in je vla te zien en laten we eerlijk zijn, het smaakt ook echt stukken lekkerder.
Banaanpavlovaatjes met zoute karamel van Karin
Plastic, rommel en rotzooi. Het is mij een doorn in het oog hier. En echt, het is onvoorstelbaar hoeveel plastic en verpakkingen er gebruikt worden en het is een probleem. De nieuwe boulevard is hier bijna klaar in Puerto Lopez en gelukkig zien we dat er afvalemmers geplaatst zijn. Nu alleen nog hopen dat mensen het ook daadwerkelijk gaan gebruiken 😉 , want men is het hier gewoon gewend om alles zo weg te gooien. Uit het raam van de bus, buiten op straat of waar dan ook. Laat gewoon maar vallen. Eigenlijk is dat ook niet zo verwonderlijk, want alles was immers altijd organisch. Drinken uit een kokosnoot, eten vanaf bananenblad en alles was vers en niet verpakt in plastic. En nu? Alles zit in plastic of in styrofoam bakjes en dat vinden we overal; langs de weg, op het strand en bij de huizen. Mensen weten niet beter en het interesseert de meesten waarschijnlijk ook niet echt.
Lime Curd, volgens methode Pierre Hermé
Soms zit je tegen bepaalde recepten aan te hikken, wat achteraf gewoon totaal onzin blijkt te zijn. Lemon- of Lime Curd is bij mij altijd zo’n dingetje geweest. Jaren geleden at ik een heerlijke engelse lemoncurd uit een potje en toen ik het recept in een tijdschrift zag staan (dat is vast een Tip Culinair geweest) bedacht ik me dat ik dat wel kon gaan maken. Ik had toen nog niet zoveel ervaring in de keuken. Er werd duidelijk gewaarschuwd voor het niet te warm maken van de eieren, want dan kon je een zoete roerei krijgen met citroensmaak. Ja, en dat wilde ik natuurlijk niet.
Traditionele Churros {FoodblogEvent september 2016}
Voor het Foodblog Event van deze maand is het thema Spaans. Annemiek van het blog Culinair WestFriesland koos dit thema omdat ze mediterrane winkel heeft gehad, graag in Barcelona komt en daardoor veel affiniteit heeft met spaanse culinaire zaken.
Flan zonder oven; gemakkelijk, snel en energiezuinig
Flan is een van de meest gegeten toetjes in Zuid Amerika. Ik heb dit toetje al eens eerder gemaakt en vind het zelf ook heerlijk. Toch vind ik het niet een van de handigste desserts om te maken. Lang in de oven en in de bain-marie… ik neem die moeite meestal niet. Maar In Argentinië leerde ik deze methode. Dit is een flan zonder oven, geen bain-marie en slechts 10-15 min op het vuur dus energiezuinig ook nog. Ik maak mijn flan voortaan nooit meer anders!
Chocolademousse van witte en pure chocolade
Onlangs ontving ik de Bakbijbel van Rutger van den Broek en o, wat staan daar veel lekkere recepten in. Natuurlijk wil ik alles wel maken uit dit prachtige boek, maar… met het Chocolademuseum om de hoek, kon ik dan ook niet anders dan kiezen voor de Chocolademousse!
Zelf cakemeel maken en een marmer tulband
Een cake of een tulband is in Nederland snel gemaakt. Een pak zelfrijzend bakmeel, of liever nog, cakemeel, boter, suiker en eieren en je bent al een heel eind. Wat ik niet had verwacht, is dat in het buitenland zelfrijzendbakmeel niet altijd even goed verkrijgbaar is. Bloem wordt wel in twee soorten veelvuldig verkocht (om te bakken of voor brood), maar je mag in de meeste gevallen zelf je bakpoeder toevoegen.
Kokos makronen
Eén van de meest tropische ingrediënten die ik ken is toch wel kokos. De kokosnoten worden hier in Puerto Lopez ook veel verkocht. Niet alleen op de markt, maar ook aan huis. Dan rijdt er een auto met laadbak vol met kokosnoten voorbij en wordt er keihard omgeroepen: coco, un dollar, coco, un dollar!
Chocolade bavarois taart met praliné vulling
Chocolade is een favoriet bij mij en het leek me dan ook heerlijk om eens een echte luxe chocolade bavarois taart te maken. Zijdezachte chocolade bavarois met een heerlijke smaak van noten en een glanzende laag erover heen. Het is niet de meest eenvoudige taart voor de beginnende bakker, maar als je alle stappen niet al te gehaast uitvoert is het zeker de moeite waard om deze chocolade bavarois taart eens te proberen.
Voor de chocoladetaart die ik voor de nieuwjaarsreceptie bij mijn ouders maakte, haalde ik mijn inspiratie o.a. van een Russische en Poolse site. Nu begrijp ik niets van deze talen, maar gelukkig hebben we google-translate! Nou ja gelukkig? Soms kom je de meest vreemde vertalingen tegen… Zo las ik bij het maken van een chocoladecake dat ik de eieren moest opkloppen tot een romige weelderige massa. Kijk, ik voel me dan gelijk al een Nigella Lawson in de keuken! Maar bij de vertaling Pools-Nederlands over het uitschenken van de chocoladeglazuur over de taart ging het “mis”. Daar stond letterlijk: Wacht tot de overmaat drain, dan opnieuw reinigen van de koelkast…
Tsja, in dat soort gevallen bekijk ik de recepten puur als inspiratie en grijp ik terug op de technieken die ik geleerd heb van Robèrt van Beckhoven. En dan valt het schoonmaken van de koelkast en keuken best wel mee!
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Deze taart bestaat uit een aantal verschillende onderdelen, waarvan je prima een aantal al eerder kunt maken.
Tips om je chocolade bavarois taart helemaal zelf te maken:
- Praliné kun je prima zelf maken; ik heb hier het recept staan. Bovendien kun je het goed bewaren.
- Chocolade decoraties maak je van getempereerde chocolade. Hoe je dit doet? De techniek wordt hier uitgelegd.
Veelvoorkomende vragen
Hoe bewaar je een chocolade bavarois taart?
Deze chocolade bavarois taart bewaar je tot gebruik in de koelkast. Haal ‘m vlak voor serveren uit de koelkast. Je kunt de taart 2-3 dagen in de koeling bewaren.
Welke ovenstand gebruik je
Het cake deel van dit recept bak ik het liefst in een oven met onder- en bovenwarmte. Indien je alleen hete lucht hebt, verlaag dan de temperatuur met 10-20C.
Let op: elke oven is anders, waardoor je de baktemperatuur of baktijd misschien iets moet aanpassen aan jouw oven.
Kun je deze taart ook invriezen?
Ja zowel de hele taart als enkele losse punten kun je prima invriezen. Bewaar het in een goed afsluitbare diepvriesdoos en tot maximaal 3 maanden in de vriezer.
Ingrediënten
Chocolade cake
- ½ eetlepel bruine suiker
- 2 eieren
- 75 gram pure chocolade
- 4 eetlepel boter
- ¼ eetlepel bloem
- 2 eetlepel amandelmeel
- 2 eetlepel cacao
- snuf zout
Krokante praliné vulling
- 175 gr amandel/hazelnootpraliné
- 85 gr melkchocolade 45%
- 10 gr boter
- 100 gr gepofte rijst rice krispies
Chocolade bavarois
- 75 gr eidooier
- 65 gr suiker
- 65 gr water
- 4 blaadjes gelatine
- 125 gr chocolade puur
- 450 gr slagroom
- 1 eetlepel Amaretto
Glacage
- 130 gr slagroom
- 180 gr suiker
- 140 gr water
- 60 gr cacao
- 4 blaadjes gelatine
Instructies
Chocoladecake:
- Verwarm de oven voor op 180C en vet een springvorm van 24cm goed in.
- Bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop de eieren op hoge snelheid met de suiker tot een lichte en luchtige massa.
- Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie.
- Laat weer iets afkoelen en schenk het dan door de ei-suikermassa.
- Zeef de bloem, cacao, amandelmeel en het zout en spatel dit door het chocoladebeslag.
- Schenk het beslag in de vorm, strijk goed uit en bak de chocoladecake in ca 25 min gaar in de oven. In het midden mag de cake nog iets vochtig zijn, net als bij brownies.
- Laat de cake even afkoelen, haal dan uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
Krokante praliné vulling
- Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
- Voeg de amandel-hazelnootpraliné toe en roer daarna de gepofte rijst er goed door.
- Zorg ervoor dat alle rice krispies bedekt zijn met een laagje chocoladepraliné.
- Stort in een ronde taartring van 20cm en zet deze in de vriezer.
Chocolade bavarois
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Smelt de chocolade au-bain-marie en klop ondertussen de slagroom lobbig.
- Zet de slagroom direct weer in de koelkast zodat deze koud blijft.
- Breng de suiker met het water aan de kook en klop ondertussen in de keukenmachine de eidooiers. Voeg het suikerwater al kloppend bij het eimengsel en laat dit net zolang kloppen totdat het goed afgekoeld is.
- Verwarm de gelatine in een beetje aanhangend water zodat het goed opgelost is en meng dit door het eimengsel.
- Voeg dan de chocolade toe met de Amaretto.
- Spatel tot slot de slagroom erdoor totdat er een mooie egale chocolademousse is ontstaan.
Opbouw taart
- Vet een taartring van 24cm in met een neutrale olie of bekleed deze met een plasticfolie.
- Leg de chocoladecake in de taartring.
- Haal de pralinévulling uit de vriezer en leg deze in het midden op de chocoladebodem.
- Giet voorzichtig de chocolademousse in de vorm totdat deze geheel gevuld is.
- Strijk strak af en zet de vorm een nacht in de vriezer.
Glacage
- Breng het water met de suiker, de room en de cacaopoeder aan de kook.
- Kook dit circa 10 minuten tot de gelei ingedikt is.
- Week de gelatine in koud water.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de gelei.
- Laat dit afkoelen.
Afwerking taart
- Verwarm de glacage tot vloeibaar, niet warmer dan 40.
- Laat weer iets afkoelen.
- Haal de taart uit de vriezer en verwijder de taartring.
- Zet de taart op een taartrooster/ovenrekje met een schaal eronder (ik gebruik meestal een dienblad).
- Schenk het chocoladeglazuur over de taart en strijk met een paletmes de bovenkant in één keer glad.
- Laat de taart even “afdruppen” en haal hem dan van het rooster en zet op een mooie taartschaal.
Decoreren
- Breng decoratie naar eigen inzicht aan. Bijvoorbeeld: In witte chocolade gedoopte hazelnoten en witte en gekleurde chocolaatjes.
Allergenen
pindavrij