Door mijn bezoek aan het Chocolab in Quito ben ik behoorlijk enthousiast geraakt over de chocolade van Hoja Verde. Ik wilde er in Nederland al graag mee aan de slag, dus ik bestelde mijn favoriete producten bij de webshop van Ecuador’s Fine Taste. Natuurlijk waren de repen erg aanlokkelijk, maar ik ging uiteindelijk toch voor couverture chocolade. Dat is net even wat handiger om mee te werken tijdens het bakken. Ik houd van echt pure chocolade en koos dan ook voor de Hoja Verde 80% pure chocolade chips. Dit is een flink pure chocolade, maar ik vind het hem niet zo bitter en zuur als andere 80% chocolades. De smaak is redelijk romig, waardoor je het gemakkelijk kunt eten. Je mond trekt er niet zo van samen als wat je bij andere bittere chocolades wel kunt hebben. Deze chocolade heeft in 2016 de Bronzen Award van de Acadamy of Chocolate in Londen gekregen.
Bizcochos de Cayambe, een koekje van gistdeeg
Bizcochos is in Ecuador de verzamelnaam voor kruimelige boterkoekjes. Je vindt ze in alle soorten, maten en vormen. In Cayambe, een plaats ten noord-oosten van de hoofdstad Quito staan ze echter bekend om hun specifieke bizcocho: De Bizcochos de Cayambe. Een bros (of is het eerder droog?) koekje met anijs. En er is iets raars met deze koekjes aan de hand. Allereerst was het erg lastig om het recept ergens te kunnen ontfutselen en toen ik het had geloofde ik niet dat het een juist recept was. Een koekje op basis van een deeg waar gist in zit? Nog nooit van gehoord! Ja en dan begrijpen jullie natuurlijk wel dat mijn interesse helemaal gewekt is.
Brownies met Salted Dulce de Leche
Alsof de brownies van deze week nog niet genoeg waren? Nou nee, de schaal was te snel leeg en dus maakte ik ze nog een keer. Maar dan wel ietsje anders… als is het basis-recept een blijvertje wat mij betreft!
Berliner bollen op Chileense wijze
Berliner bollen, dat is nu zo’n typische zoete snack die ik totaal niet in Chili verwacht had. Maar het blijkt een van de meest populaire snacks te zijn die je echt bij elke bakkerij kunt krijgen hier. Gevuld met banketbakkersoom of Dulce de Leche.
Chocolade truffels – variatie
Chocoladetruffels zijn zo lekker en eenvoudig zelf te maken. Ik had natuurlijk flink wat keuze in Peru, waar het ChocoMuseo om de hoek zat. Nadat ik heerlijke truffels met cacaonibs had gemaakt, besloot ik dat het ook wel lekker was om er nog wat meer mee te variëren. Deze variaties deel ik vandaag met jullie. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden; hebben jullie nog leuke ideeën? Ik hoor het graag!
Banoffee Breadpudding
Broodpudding, ik vind het de ideale manier om oud brood te verwerken. Maakte ik op Terschelling broodpudding van gewoon sneden witbrood, hier in Zuid Amerika had ik nog een paar broodjes over die meer op pitabroodjes lijken. Na een dag zijn die dingen keihard en ik vind het zonde om ze weg te doen. Ik besloot ze in kleine stukjes te breken en ze wat langer in de custard te laten weken en dat ging prima!
Mil Hojas de Luxe
Bladerdeeg, de Zuid-Amerikanen zijn er blijkbaar dol op want ze maken er van alles mee. Gevulde hoorntjes met room en karamel, heerlijke gesuikerde koekvlinders en natuurlijk de Mil Hojas: Duizend knisperende laagjes gevuld met Dulce de Leche. De meeste bakkers hebben ze hier in Peru vrij eenvoudig in de vitrine staan; twee of drie plakken bladerdeeg op elkaar geplakt met een dunne laag Dulce de Leche en dan rijkelijk bestooid met poedersuiker.
Tompoucen met Dulce de Leche
Het toeval wil dat we in San Ramon, Peru, een Nederlandse buurman krijgen. Jan woont al een flink aantal jaren in San Ramon en geeft vol passie engelse les aan de kinderen op school of aan iedereen die graag engels wil leren. Voor zijn verjaardag maakten we deze heerlijke Tompoucen met Dulce de Leche, de perfecte combinatie van de Nederlandse tompouce en de lekkerste karamel van Zuid Amerika: Dulce de Leche.
Alfajores, mijn favoriete koekje uit Zuid Amerika
Koekjes bakken is voor mij altijd weer een kunst op zich. Het wil namelijk niet altijd goed lukken, ze lopen me teveel uit of ze zijn te hard en ik kan er wel mee sjoelen. Waarschijnlijk komt het ook omdat ik er wat te gemakkelijk in ben. Voor mij moeten koekjes gewoon even snel gebakken kunnen worden en besteed ik er eigenlijk altijd wat te weinig aandacht aan. Daar moest maar eens verandering in komen en dus ging ik in Peru aan de slag met de Alfajores, toch wel mijn favoriete koekje hier.
Bananenijs met Dulce de Leche
Hoe kun je van een heel eenvoudig recept toch nog een lastig verhaal maken? Ik zal het je vertellen, maar wees gerust, de situatie is alleen op mij van toepassing. Als je een vriesvak, blender of keukenmachine en bananen hebt, dan is dit bananenijs met dulce de leche recept voor jou een makkie! Echt!
