Chocoladetruffels zijn zo lekker en eenvoudig zelf te maken. Ik had natuurlijk flink wat keuze in Peru, waar het ChocoMuseo om de hoek zat. Nadat ik heerlijke truffels met cacaonibs had gemaakt, besloot ik dat het ook wel lekker was om er nog wat meer mee te variëren. Deze variaties deel ik vandaag met jullie. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden; hebben jullie nog leuke ideeën? Ik hoor het graag!
Tijdens de workshop in het ChocoMuseo hebben we onze eigen cacaobonen getoast. Super leuk natuurlijk en erg lekker, want je maakt niet alleen een goede cacaopasta van deze geroosterde bonen, maar als je de bonen klein hakt heb je je eigen cacaonibs. Ik nam een handvol hiervan mee en maakte deze heerlijke chocoladetruffels met cacaonibs. Ze geven deze heerlijke zachte chocoladetruffels net die bite en extra cacaosmaak, waardoor ze onweerstaanbaar lekker zijn!
In Peru wordt ontzettend veel cacao verbouwd en ik verwachte dan ook veel lekkere chocolade hier aan te treffen. Rauwe chocolade, dat is hier veel te vinden, maar gewone repen kwalitatieve chocolade valt tegen. Het zijn voornamelijk de buitenlandse merken die je hier ziet liggen. Gelukkig woon ik in Ollantaytambo bijna naast het ChocoMuseo en daar wordt dagelijks hun eigen, kwalitatief goede chocolade gemaakt. Het leuke is dat ze ook Workshops “Bean to Bar” geven en dat moest ik natuurlijk uitproberen!
De gezellige Sinterklaastijd komt er weer aan en natuurlijk staat er in Nederland dan altijd wat lekkers op tafel, zeker tijdens Pakjesavond. Voor mij geen Sinterklaasfeest dit jaar en ook geen lekkers als chocoladeletters, banketstaaf of speculaas. Om het toch niet helemaal voorbij te laten gaan op PaTESSerie, deel ik vandaag mijn recepten voor de Sinterklaastijd nog een keer, zodat jullie voldoende inspiratie hebben voor deze gezellige tijd!
Onlangs ontving ik de Bakbijbel van Rutger van den Broek en o, wat staan daar veel lekkere recepten in. Natuurlijk wil ik alles wel maken uit dit prachtige boek, maar… met het Chocolademuseum om de hoek, kon ik dan ook niet anders dan kiezen voor de Chocolademousse!
Ik begin in Peru inmiddels wat aan de quinoa en andere granen en zaden te wennen die allemaal op de markt te koop zijn. Toch weten de marktdames me nog regelmatig te verbazen met hun zakken vol met meel, granen, bonen en zaden. Zo vroeg ze me op een dag of ik niet een zak met gepofte Quinoa of Kiwicha (Amarant) mee wilde hebben. Ze liet me wat proeven en het is net gepofte rijst, alleen dan veel lekkerder!
Ik verbleef een tijdje in de Peruaanse jungle bij het project Kadagaya en leerde daar veel over een manier van leven die dichter bij de natuur staat. Julie, een van de initiatiefnemers van het project heeft zich al jarenlang verdiept in gezonde voeding en had een paar interessante kookboeken liggen. Bovendien maakte ik door haar kennis met nieuwe “meel” soorten om mee te bakken, waaronder Maca en Algarrobina.
Superfoods… om heel eerlijk te zijn heb ik niet zoveel met trends. Ik ben dan ook niet zo’n persoon die de afgelopen jaren zich veel verdiept heeft in de superfoods. Mede ook omdat ik vaak het gevoel heb dat het om marketing-hypes gaat en ik ervan hou om gebruik te maken van lokale ingrediënten. Maar eenmaal in Peru kan ik niet om de superfoods heen en dus maak ik vandaag voor het eerst echt kennis met Chiazaad. Ik maakte er een heerlijke Chia chocolade pudding met passievrucht van.
Chocoladesaus is echt zoiets wat ik het liefst altijd in de koelkast heb staan. Even snel wat over het ijs, een gebakje net even afmaken of stiekem wat door de koffie. Chocoladesaus maakt het allemaal net even lekkerder. Nu zijn er veel manieren om chocoladesaus te maken, maar soms wil je gewoon even snel en dan is dit het ideale recept. Drie ingrediënten en snel klaar!
Chocolade cake, ik ben er dol op. De combinatie van koffie en chocolade is fantastisch en toen ik in Peru aan het bakken was, liet een buurvrouw mij een heerlijke koffie-chocolade cake proeven bij de lokale bakker in San Ramon. Gelukkig kreeg ik van hem het recept!
Kijk, hier hou ik nu van! Kookboeken die duidelijk gebruikt worden. In de keuken van ons work-away adres vond ik dit boek van Bill Granger. Heerlijk, eindelijk weer eens een echt kookboek in handen om door te bladeren, in plaats van allerlei gedigitaliseerde kookboeken of e-books. Mijn hart maakte een klein sprongetje toen ik merkte dat een aantal bladzijden enigszins aan elkaar plakten. Dit is een boek waar vaak uit gekookt en gebakken wordt.
Tijdens mijn bezoek aan de zaak van Christope Adam was ik zwaar onder de indruk van zijn prachtige eclairs. Een van mijn favorieten was een eclair die gevuld was met een heerlijke chocolade-hazelnoot room. Ik was benieuwd hoe je die moest maken en eigenlijk blijkt het niet moeilijker te zijn dan een banketbakkersroom, maar dan met chocolade en hazelnootsmaak. In zijn boek L’Eclair staan deze eclairs met deze heerlijke room en een mooie hazelnoot-chocoladeglazuur. Twee ideale basisrecepten om op te slaan, want ik gebruik ze inmiddels al veel vaker. Gezamenlijk voor bv soesjes, maar van de room maak je een heerlijke chocolade-creme (gebaseerd op deze vanillecreme) en de glazuur is ook prima om taarten mee af te werken!
Een cake of een tulband is in Nederland snel gemaakt. Een pak zelfrijzend bakmeel, of liever nog, cakemeel, boter, suiker en eieren en je bent al een heel eind. Wat ik niet had verwacht, is dat in het buitenland zelfrijzendbakmeel niet altijd even goed verkrijgbaar is. Bloem wordt wel in twee soorten veelvuldig verkocht (om te bakken of voor brood), maar je mag in de meeste gevallen zelf je bakpoeder toevoegen.
Chocolade, wie houdt er niet van! Temidden van de cacao-plantages in Peru besef ik dat mannen misschien nog wel meer van chocolade houden dan wij vrouwen. Mijn vader, verschillende ex-vriendjes, je kunt ze er wakker voor maken, terwijl ik mij liever nog even een keer omdraai. Nee, dan bak ik overdag liever wat lekkers met chocolade!
