Ritjes met de bus, dat blijft altijd weer een verassing hier in Ecuador. Afgelopen maand moest ik voor mijn facturen/kwitantie boek naar Jipijapa, de stad die het dichtste bij Puerto López ligt. Ongeveer een uurtje met de bus en een mooie route, dus dan is het geen straf om met de bus te gaan. Ik verbaas me elke keer weer wanneer ik hier in de bus stap. Met name in de lokale rammelende bussen van de Manglaralto maatschappij. Eigenlijk zitten de stoelen voor geen meter, is het meestal een oude rotbus en is het altijd een rommelig zooitje. Maar het heeft zo zijn charme en ik word er altijd blij van als ik dat soort bussen instap. Er zitten altijd wel hele families in de bus en bijna iedereen zegt je wel even vriendelijk gedag. Kindjes die je aanstaren of grapjes met je maken, buren die soms een praatje met je maken. Er is altijd wel wat te zien of te beleven.
Brood met Quinoa en Chia
Het werd wel weer eens tijd om brood te bakken. Omdat ik hier regelmatig brood zie waar Quinoa in zit leek me het wel leuk om daar wat mee te doen. De meeste recepten over brood met quinoa zijn eigenlijk allemaal met quinoa wat tot meel gemalen is, maar ik wilde de quinoa gewoon als ‘pitjes’ in het brood. Lastige is natuurlijk dat je niet weet hoeveel water die quinoa nu gaat opnemen tijdens het maken van je brood. En dus maakt ik een combinatie van Quinoa en Chia (ook al zo’n vochtslurper) en zocht uit Levine haar broodboek het recept van Brood met Chiazaad erbij.
Bramenjam met Chia (zonder suiker)
Wanneer je jam gaat maken zonder geleisuiker, dan zul je veel suiker moeten toevoegen om het te kunnen bewaren en te laten geleren. Het is lekker, maar erg zoet. En dus zocht ik na het maken van de aardbeienjam naar mogelijkheden om op een andere manier jam te maken van het vele fruit wat we hier op dit moment hebben. Chiazaad is ook een prima middel om iets te laten opstijven, iets waar ik al achter kwam toen ik dit dessert maakte. Ik had al veel gelezen over jam maken met chia en dus heb ik dat ook maar eens uitgeprobeerd.
Energie repen zonder suiker
Ollantaytambo is de plek in Peru vanwaar veel toeristen via de Inca Trail vertrekken naar Machu Picchu. Ik woon hier tijdelijk en merk dat alles hier in het dorp gericht is op deze toeristen. De winkels liggen hier vol met energierijke snacks om mee te nemen. Omdat ik hier voldoende tijd zit om te experimenteren besluit ik mijn eigen energie repen te maken. Ik verbaas me erover hoe eenvoudig ze te maken zijn en door de toevoeging van banaan en honing is suiker overbodig!