Ollantaytambo is de plek in Peru vanwaar veel toeristen via de Inca Trail vertrekken naar Machu Picchu. Ik woon hier tijdelijk en merk dat alles hier in het dorp gericht is op deze toeristen. De winkels liggen hier vol met energierijke snacks om mee te nemen. Omdat ik hier voldoende tijd zit om te experimenteren besluit ik mijn eigen energie repen te maken. Ik verbaas me erover hoe eenvoudig ze te maken zijn en door de toevoeging van banaan en honing is suiker overbodig!
Carrotcake met appelmoes en amandel
Vandaag een variatie op de wel bekende wortel-taart. Ik ben nog steeds erg fan van het succesrecept van Ottolenghi, maar soms wil je wel eens wat anders proberen. In een oud versleten engels tijdschrift, zag ik een carrot cake staan waarin appelmoes werd verwerkt. Ik vond dat wel een leuk idee en het zag er lekker uit. Dus ging ik zelf aan de slag en kwam uit op deze leuke vierkante cakejes. Je kunt met de vulling goed variëren met gedroogd fruit. Op de markt van San Ramo, Peru, vond ik rozijnen, kokos en amandelen en in mijn backpack had ik nog een klein potje met Allspice. Een goede combinatie. De cakejes zijn niet heel erg zoet, waardoor de icing het net even afmaakt.
Panela cake of Pan Negro uit Ecuador
Onlangs was er een Food Festival in Puerto Lopez, welke geheel in stijl op het strand gehouden werd. Natuurlijk moesten we daar even naar toe, met name omdat het volledig in het teken stond van de regionale specialiteiten. Het was ontzettend leuk opgezet en natuurlijk was de bak-afdeling goed vertegenwoordigd. En daar leerde ik wat nieuws kennen: Pan Negro