hazelnootkoekjes met sinaasappel, patesserie.com

Soms komen bepaalde ingrediënten perfect samen. Zoals hier in deze hazelnootkoekjes met sinaasappel en een randje heerlijke chocolade. Een lekker bros koekje wat heerlijk is bij de thee. Wees voorzichtig om ze allemaal direct op de schaal te serveren, want voor je het weet zijn ze allemaal op. De combinatie van hazelnoot, sinaasappel en chocolade is verslavend lekker! Bovendien heeft het koekje een bijzonder ingrediënt!

Ingrediënten, waar haal je ze en wat is het verhaal erachter? Ik vind het altijd reuze interessant om te lezen waar de producten vandaan komen, hoe ze tot stand komen en wat het gezicht erachter is. Gelukkig zijn er steeds meer producenten die daar aandacht aan besteden, al vraag ik me bij de grotere merken soms ook af of het niet gewoon een slimme marketing truc is. Single Origin, Meet the farmer of eerlijke handel, het zijn vaak marketingkreten waar mensen tegenwoordig een goed gevoel bij krijgen. Het is dan meer de kunst om er achter te komen hoe het werkelijk zit. Een paar maanden geleden zag ik een niet nader te noemen chocolade merk die zijn marketing slim inzet op trendy chocolade en natuurlijk een ‘goed voor de boer’-project. Na het uitvoerig lezen van de website stuurde ik een geïnteresseerde mail voor meer informatie over de herkomst van de cacao en hun project. Een korte mail met een verwijzing naar hun website was alles wat ik aan antwoord kon krijgen en ik was er direct klaar mee. Zoiets geeft mij het gevoel dat het allemaal handige verkooppraatjes zijn om gewoon snel geld te verdienen en er van echte passie voor het product weinig sprake is, meer passie voor geld. Mensen die mij een beetje kennen weten dat ik daar heel slecht tegen kan.

Het is dus de kunst om er wel achter te komen hoe het zit. En dan moet je gewoon veel met veel mensen praten. En mensen die ergens gepassioneerd over zijn willen wél praten en informatie delen. Zo raakte ik tijdens een bloggerslunch in Gouda aan de praat met Michiel Drijver, de eigenaar van Flor y Sabor Olijfolie. Ik hoorde een prachtig bevlogen verhaal over een oude olijfboomgaard in Spanje, over hoe hij boer Juan leerde kennen en dat die het lastig heeft met de concurrentie van de grote opkopers. Dat mooie specifieke olijfolie niet gemengd moet worden met grote slechtere partijen om de prijs te drukken en hoe hij zo ‘ineens’ importeur werd van Juan’s prachtige olijfolie.

hazelnootkoekjes met sinaasappel, patesserie.com

Dat soort passievolle verhalen, die met een twinkeling in de ogen worden verteld, zijn de verhalen die ik graag hoor. Dat zijn de mensen die echt willen bijdragen en niet alléén maar geld willen verdienen aan een product. Het behouden van zo’n oude olijfboomgaard en de traditionele manier van werken van boeren als Juan zorgt voor een bijzondere olijfolie en dat moet niet ten ondergaan door de macht van de grote producenten die alles opkopen en alleen maar aan massaproductie denken voor een gemiddelde smaak en een goedkope prijs. Iets wat dus niet alleen maar speelt in de koffie- en chocoladewereld!

De olijfolie van Flor y Sabor is prachtig zacht van smaak en heeft een licht fris fruitige smaak. Derhalve is het een prachtige olie om in koekjes te gebruiken. Het nootachtige gaf ik nog wat meer kracht bij door gebruik te maken van hazelnootmeel en om de frisheid nog wat te versterken gebruikte ik sinaasappels, fruit wat je natuurlijk in overvloed ziet in Spanje! Maar ook in Zuid Amerika en aangezien ik deze hazelnootkoekjes met sinaasappel nog wat extra luxe wilde geven, besloot ik ze te dopen in de nieuwste chocolade variant van Hoja Verde, 66% pure chocolade met sinaasappel. Ook een (h)eerlijke chocolade, waarbij de chocolademaker de boeren kent.

hazelnootkoekjes met sinaasappel

Recept: Hazelnootkoekjes met Sinaasappel

Ingrediënten
65 gr hazelnootmeel
120 gr bloem
1/4 tl bakingsoda
1/4 tl zout
30 gr boter
75 gr suiker
15 gr poedersuiker
45 gr zachte olijfolie van goede kwaliteit
1 eidooier

50 gram chocolade (met sinaasappelsmaak)

Bereidingswijze

  • Meng het het hazelnootmeel met de bloem, bakingsoda en het zout en zet apart.
  • Klop met een mixer de boter cremig en voeg dan beide suikersoorten toe. Mix dit even goed doorelkaar zodat een deel van de suiker al wat kan oplossen
  • Schenk dan, al mixend, de olijfolie in een dun straaltje bij je suiker-boter mengsel en mix totdat het goed opgenomen is.
  • Voeg dan de eidooier toe en blijf net zolang kloppen totdat ook deze volledig is opgenomen in je koekjes beslag.
  • Voeg als laatste je bloem mengsel toe en mix het kort tot een deeg. Vorm het deeg op je werkblad tot een platte schijf en verpak het huishoudfolie. Leg minstens 2 uur in de koelkast te rusten.
  • Rol het deeg uit tot tot een dunne lap en steek er met een koekjessteker ca 20 rondjes van 5 cm uit
  • Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nog even 10 minuten in de vriezer.
  • Verwarm de oven voor op 170C
  • Haal de koekjes uit de vriezer en bak ze in 10-12 minuten gaar. Ze zijn klaar wanneer de zijkanten licht bruin beginnen te kleuren.
  • Laat ze even op de bakplaat afkoelen, want de koekjes zijn nog heel erg bros. Leg ze na een paar minuten op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
  • Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt 2/3 au-bain-marie of in de magnetron, voeg dan de andere 1/3 toe en roer net zolang totdat alle chocolade is gesmolten en je dus getempereerde chocolade hebt.
  • Doop de hazelnootkoekjes met sinaasappel er 1 voor 1 in en laat uitharden op het rooster.

Hazelnootkoekjes met sinaasappel en mijn mening over 'eerlijke' producten
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cookies
Serves: 20
Ingrediënten
  • 65 gr hazelnootmeel
  • 120 gr bloem
  • ¼ tl bakingsoda
  • ¼ tl zout
  • 30 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 15 gr poedersuiker
  • 45 gr zachte olijfolie van goede kwaliteit
  • 1 eidooier
  • 50 gram chocolade (met sinaasappelsmaak)
Bereidingswijze
  1. Meng het het hazelnootmeel met de bloem, bakingsoda en het zout en zet apart.
  2. Klop met een mixer de boter cremig en voeg dan beide suikersoorten toe. Mix dit even goed doorelkaar zodat een deel van de suiker al wat kan oplossen
  3. Schenk dan, al mixend, de olijfolie in een dun straaltje bij je suiker-boter mengsel en mix totdat het goed opgenomen is.
  4. Voeg dan de eidooier toe en blijf net zolang kloppen totdat ook deze volledig is opgenomen in je koekjes beslag.
  5. Voeg als laatste je bloem mengsel toe en mix het kort tot een deeg. Vorm het deeg op je werkblad tot een platte schijf en verpak het huishoudfolie. Leg minstens 2 uur in de koelkast te rusten.
  6. Rol het deeg uit tot tot een dunne lap en steek er met een koekjessteker ca 20 rondjes van 5 cm uit
  7. Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze nog even 10 minuten in de vriezer.
  8. Verwarm de oven voor op 170C
  9. Haal de koekjes uit de vriezer en bak ze in 10-12 minuten gaar. Ze zijn klaar wanneer de zijkanten licht bruin beginnen te kleuren.
  10. Laat ze even op de bakplaat afkoelen, want de koekjes zijn nog heel erg bros. Leg ze na een paar minuten op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
  11. Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt ⅔ au-bain-marie of in de magnetron, voeg dan de andere ⅓ toe en roer net zolang totdat alle chocolade is gesmolten en je dus getempereerde chocolade hebt.
  12. Doop de koekjes er 1 voor 1 in en laat uitharden op het rooster.

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: