Onlangs publiceerde ik heerlijke luxe appelkoeken en dit recept werd behoorlijk goed ontvangen bij iedereen. De koeken zijn ook bij ons thuis een succes en worden dan ook regelmatig gemaakt. We zijn al door de potten geweckte appeltaartvulling heen en dus is het wachten op nieuwe oogst. Maar het mooie van deze koekbodems is dat ze prima te combineren zijn met andere smaken en vullingen.
Zo had mijn tante nog een hele grote pot met boerenjongens staan. Heerlijk zijn ze en er werd dan ook vlot vanuit die hele grote pot wat overgeheveld in kleinere potten om mee te nemen naar huis. Een van deze potten heb ik dan ook gebruikt voor deze nieuwe variant: Boerenjongens koeken. We haalden ze vroeger al bij de bakker, al was het dan de rum-rozijnen variant, want natuurlijk ook kan.
Ik ga zeker nog aan de slag met meer varianten maar ik ben ook benieuwd waar jullie deze koeken het liefst mee zouden willen maken. Laat het me weten in de reacties onder dit recept en wie weet publiceer ik jouw idee binnenkort ook eens!
Recept: Boerenjongens koeken
Ingrediënten
Voor de koekbodem:
Deeg:
- 150 gr boter
- 125 gr witte basterdsuiker
- 230 gr bloem
- 1 eidooier
- 10 gr bakpoeder
- citroenrasp naar smaak
- snuf zout
Frangipane
- 185 gr amandelspijs
- 10 gr citroenrasp
- 35 gr boter
- 1 ei
Voor de vulling:
- 1 pot (zelfgemaakte) boerenjongens
- Een blaadje gelatine (week dit minstens 20 minuten van te voren in koud water)
Bereidingswijze
- Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
- Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
- Meng alles tot een mooi homogeen deeg
- Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
- Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
- Verwarm de oven voor op 200C
- Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
- Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met ronde vormen cirkels uit het deeg. Het handigste is als je hiervoor bakringen gebruikt. Je kunt er ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8 koeken van ∅ 9cm uithalen.
- Leg het deeg in de ronde bakringen op de bakplaat.
- Spuit de frangipane op de deegbodem, laat de rand vrij
- Bak de koekbodems in ca 15 min gaar en goudbruin, de taartbodems zullen iets langer in de oven moeten. Zodra de bovenrand mooi goudbruin is, zijn ze klaar!
- Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling:
- Laat de boerenjongens uitlekken in een zeef of vergiet en vang het vocht op.
- Verdeel de boerenjongens over de koeken.
- Verwarm een deel van het vocht in een steelpan en los de gelatine hier in op. Laat afkoelen tot het begint te geleren en bestrijk de boerenjongens koeken met een laagje gelei.
- Laat de gelei volledig afkoelen en opstijven.
Ingrediënten
Voor de koekbodem:
Deeg:
- 150 gr boter
- 125 gr witte basterdsuiker
- 230 gr bloem
- 1 eidooier
- 10 gr bakpoeder
- citroenrasp naar smaak
- snuf zout
Frangipane
- 185 gr amandelspijs
- 10 gr citroenrasp
- 35 gr boter
- 1 ei
Voor de vulling:
- 1 pot zelfgemaakte boerenjongens
- Een blaadje gelatine week dit minstens 20 minuten van te voren in koud water
Instructies
Het deeg
- Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
- Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
- Meng alles tot een mooi homogeen deeg
- Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
- Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
- Verwarm de oven voor op 200C
- Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
- Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met ronde vormen cirkels uit het deeg. Het handigste is als je hiervoor bakringen gebruikt. Je kunt er ongeveer 2 taartjes van ∅ 20cm of 8 koeken van ∅ 9cm uithalen.
- Leg het deeg in de ronde bakringen op de bakplaat.
- Spuit de frangipane op de deegbodem, laat de rand vrij
- Bak de koekbodems in ca 15 min gaar en goudbruin, de taartbodems zullen iets langer in de oven moeten. Zodra de bovenrand mooi goudbruin is, zijn ze klaar!
- Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling:
- Laat de boerenjongens uitlekken in een zeef of vergiet en vang het vocht op.
- Verdeel de boerenjongens over de koeken.
- Verwarm een deel van het vocht in een steelpan en los de gelatine hier in op. Laat afkoelen tot het begint te geleren en bestrijk de boerenjongens koeken met een laagje gelei.
- Laat de gelei volledig afkoelen en opstijven.
Deze zijn zooooo lekker!
Heb ook nog wel rum rozijnen staan!!!
Oh heerlijk! We moeten maar eens richting de oosterburen voor een nieuwe voorraad flessen alcohol voor het komende seizoen.
Oh, dat ziet er heerlijk uit! Mij lijkt een klassieker ook erg smakelijk, namelijk met aardbeien. Of iets met lemoncurd en merengue.
Ja! Heb ze paar jaar geleden ook al met zomerfruit gemaakt! Nu wachten op aardbeiseizoen en oh lemoncurd! Heerlijk