Het pompoenpakketje wat ik bij Honey & Co als ontbijt at vond ik fantastisch en dat wilde ik thuis namaken. Jammergenoeg staat het recept van die phylas niet in hun bakboek, dus moest ik zelf aan de slag. Ja, en dan kun je er natuurlijk net zo goed je eigen twist aangeven. Ik vind pompoen altijd wel lekker als er wat pit bij zit en herinnerde me de pittig ingelegde Marokkaanse worteltjes bij het ontbijt. Die waren op smaak gebracht met harissa en laat ik nu net een potje harissa hebben staan. Als harissa met wortel kan, kan het ook met pompoen. Zo ontstond dus mijn eigen versie van Phylas met pompoen feta en harissa.
Nu eet ik dit wel liever ‘s middags of ‘s avonds met een salade erbij dan als ontbijt, waar het ook nog eens een gebakken ei erop werd geserveerd. Een lekkere vegetarische maaltijd met pit!
Recept: Phylas met pompoen feta en harissa
Ingrediënten
(voor 4 stuks)
1 flespompoen
4-6 tenen knoflook
3 uien
100 gr feta
1-2 tl harissa
half bosje peterselie, fijngehakt
8 vellen filodeeg
boter
olie
peper uit de molen
zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200C en ontdooi
- Snij de flespompoen in schijven, haal de pitten eruit en leg de pompoenplakken op een bakplaat
- Besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Leg de tenen knoflook erbij op de bakplaat.
- Rooster de pompoen in ca 20 minuten tot ze ‘beetgaar’ zijn. Zet apart en verhoog de oventemperatuur tot 220C
- Snij ondertussen de uien in ringen en fruit deze op laagvuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Snij de feta in blokjes, haal de schil van de pompoenstukken en snij deze ook in kleine blokjes.
- Knijp de geroosterde knoflooktenen uit en hak dit fijn.
- Meng de pompoen, feta, ui, knoflook, harissa en 2/3 van de peterselie. Breng nog iets op smaak met zout en peper indien dit nodig is.
- Smelt wat boter in een pannetje.
- Bestrijk een vel filodeeg met gesmolten boter en leg er een 2e vel op. Bestrijk deze ook met wat boter en leg hierop 1/4 van het pompoenmengsel. Rol dit op als een worstje en rol die weer op zodat er een soort bolus ontstaat. Herhaal dit voor de andere drie.
- Leg de phylas op een bakplaat en bestrijk deze nog met een klein beetje boter. Schuif de bakplaat in de oven en bak deze phylas met pompoen feta en harissa in ca 25 minuten krokant en goudbruin.
- Bestrooi voor het serveren met de resterende peterselie.
- 1 flespompoen
- 4-6 tenen knoflook
- 3 uien
- 100 gr feta
- 1-2 tl harissa
- half bosje peterselie, fijngehakt
- 8 vellen filodeeg
- boter
- olie
- peper uit de molen
- zout
- Verwarm de oven voor op 200C en ontdooi
- Snij de flespompoen in schijven, haal de pitten eruit en leg de pompoenplakken op een bakplaat
- Besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Leg de tenen knoflook erbij op de bakplaat.
- Rooster de pompoen in ca 20 minuten tot ze 'beetgaar' zijn. Zet apart en verhoog de oventemperatuur tot 220C
- Snij ondertussen de uien in ringen en fruit deze op laagvuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Snij de feta in blokjes, haal de schil van de pompoenstukken en snij deze ook in kleine blokjes.
- Knijp de geroosterde knoflooktenen uit en hak dit fijn.
- Meng de pompoen, feta, ui, knoflook, harissa en ⅔ van de peterselie. Breng nog iets op smaak met zout en peper indien dit nodig is.
- Smelt wat boter in een pannetje.
- Bestrijk een vel filodeeg met gesmolten boter en leg er een 2e vel op. Bestrijk deze ook met wat boter en leg hierop ¼ van het pompoenmengsel. Rol dit op als een worstje en rol die weer op zodat er een soort bolus ontstaat. Herhaal dit voor de andere drie.
- Leg de phylas op een bakplaat en bestrijk deze nog met een klein beetje boter. Schuif de bakplaat in de oven en bak deze phylas met pompoen, feta en harissa in ca 25 minuten krokant en goudbruin.
- Bestrooi voor het serveren met de resterende peterselie.