paris-brest, patesserie.com

Ik ben dol op de klassiekers uit de franse patisserie en was dan ook zeer verheugd met de opdracht voor de maand november van de Daring Bakers: De Paris-Brest. Een prachtige ronde soes gevuld met praliné room. 

De Paris-Brest is in 1910 gelanceerd voor de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs, die al sinds 1891 werd gereden. De ring, gemaakt van soezendeeg, moet het fietswiel voorstellen. Dit gebakje werd al snel populair, zo ook onder de wielrenners ivm de hoge caloriewaarde. Die calorieën kunnen ze ook wel gebruiken, aangezien de route 1200 (twaalfhonderd ja; geen tikfout!) km is. De wielerronde wordt nog steeds gereden, al is het geen wedstrijd meer. De tocht vindt niet meer ieder jaar plaats, maar “slechts” eens in de 4 jaar. De eerstvolgende is komend jaar: Augustus 2015.

Ik neem aan dat fietsers tegenwoordig wel wat andere calorieën willen hebben voordat ze aan een wedstrijd beginnen, maar het gebakjes is ondertussen, net zoals de wielerronde, wel uitgegroeid tot een klassieker.

De originele versie van de Paris-Brest wordt gemaakt met een  praline-mousseline creme en zo heb ik hem ook gemaakt. Maar inmiddels zijn er meerdere varianten op de Paris-Brest te vinden. Zolang je maar de ronde soezenvorm aanhoudt, kun je qua smaak zoveel variëren als je wilt. Kijk voor inspiratie eens op Pinterest. Ik heb voor de diverse franse klassiekers een apart bord gemaakt, waaronder natuurlijk ook de Paris-Brest.

Recept: Paris-Brest

Ingrediënten

Voor de Pate a Choux
1,6 dl water
3 gr suiker
70 gr boter
snuf zout
15 gr melkpoeder
90 gr bloem (type 55)
3 hele eieren (160 gr)

Decoratie
beetje losgeklopte eidooier om mee te bestrijken
amandelschaafsel
grein suiker

Voor de crème Mousseline
300 ml banketbakkersroom
125 gr boter op kamertemperatuur
80-100 gr praline

Voor de Praline
100 gr hazelnoten
100 gr suiker

Bereidingswijze

  • Maak de praline en de banketbakkersroom
  • Verwarm de oven voor op 180C. Vet een ovenplaat in of bekleed hem met bakpapier.
  • Maak het soezendeeg:
    • Schenk in een steelpan met een dikke, goed geleidende bodem, het water en voeg de suiker, het zout en de boter toe.
    • Breng dit aan de kook.
    • Strooi het melkpoeder erbij en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
    • Haal de pan van het vuur.
    • Strooi beetje bij beetje de bloem erbij, roer ondertussen flink met de garde om klontjes te voorkomen. Zet de pan, zodra alle bloem erdoor geklopt is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 5 minuten door om het deeg ‘droog’ te roeren, oftewel om er voor te zorgen dat het een homogeen geheel wordt dat niet te nat is.
    • Doe het deeg, zodra het een compacte bal is, in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en voeg een voor een de eieren toe.
    • Schep het deeg in een spuitzak en spuit het deeg in ringen van ongeveer 7 cm diameter op de ovenplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de soezen rijzen tijdens het bakken.
    • Bestrijk de soezen licht met eigeel en bestrooi met amandelschaafsel en de greinsuiker
    • Bak de soezen in ca 40 minuten gaar en goudbruin in de oven.
    • Laat de soezen afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen.
  • Afwerking
    • Maak de creme mousseline: Mix de boter tot een luchtige botercreme. Voeg de praline toe en wanneer deze volledig opgenomen is door de boter voeg je beetje voor beetje de banketbakkersroom toe. Mix tot je een mooie luchtige creme hebt. Doe deze over in een spuitzak met kartelspuitmondje.
    • Snij de soezenringen doormidden, vul rijkelijk met de praline mousselinecreme. Bestrooi met poedersuiker.

paris-brest, patesserie.com

Daring Bakers Uitdaging November: Paris-Brest
 
Cook time
Total time
 
Recepten voor Praline en banketbakkersroom zijn te vinden op PaTESSerie.com Het recept voor soezendeeg is van Chrisophe Adam
Recipe type: Gebak
Cuisine: French
Serves: 8-10
Ingrediënten
Voor de Pate a Choux
  • 1,6 dl water
  • 3 gr suiker
  • 70 gr boter
  • snuf zout
  • 15 gr melkpoeder
  • 90 gr bloem (type 55)
  • 3 hele eieren (160 gr)
Decoratie
  • beetje losgeklopte eidooier om mee te bestrijken
  • amandelschaafsel
  • grein suiker
Voor de crème Mousseline
  • 300 ml banketbakkersroom
  • 125 gr boter op kamertemperatuur
  • 80-100 gr praline
Voor de Praline
  • 100 gr hazelnoten
  • 100 gr suiker
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een ovenplaat in of bekleed hem met bakpapier.
Maak het soezendeeg:
  1. Schenk in een steelpan met een dikke, goed geleidende bodem, het water en voeg de suiker, het zout en de boter toe. Breng dit aan de kook.
  2. Strooi het melkpoeder erbij en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
  3. Haal de pan van het vuur.
  4. Strooi beetje bij beetje de bloem erbij, roer ondertussen flink met de garde om klontjes te voorkomen. Zet de pan, zodra alle bloem erdoor geklopt is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 5 minuten door om het deeg ‘droog’ te roeren, oftewel om er voor te zorgen dat het een homogeen geheel wordt dat niet te nat is.
  5. Doe het deeg, zodra het een compacte bal is, in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en voeg een voor een de eieren toe.
  6. Schep het deeg in een spuitzak en spuit het deeg in ringen van ongeveer 7 cm diameter op de ovenplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de soezen rijzen tijdens het bakken.
  7. Bestrijk de soezen licht met eigeel en bestrooi met amandelschaafsel en de greinsuiker
  8. Bak de soezen in ca 40 minuten gaar en goudbruin in de oven.
  9. Laat de soezen afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen.
Afwerking
  1. Maak de creme mousseline: Mix de boter tot een luchtige botercreme. Voeg de praline toe en wanneer deze volledig opgenomen is door de boter voeg je beetje voor beetje de banketbakkersroom toe. Mix tot je een mooie luchtige creme hebt. Doe deze over in een spuitzak met kartelspuitmondje.
  2. Snij de soezenringen doormidden, vul rijkelijk met de praline mousselinecreme. Bestrooi met poedersuiker.

 

 

Bron: Pate a Choux: Christophe Adam / Eclair!
(Een van mijn favoriete bakboeken. Goede basisrecepten!)

6 REACTIES

  1. Leuk, het verhaal achter de Parijs-brest. De tocht is net weer achter de rug. Ruim 5000 mensen reden dit jaar mee. Voor de volledigheid: de naam van deze lange tocht is Parijs-Brest-Parijs, heen en terug dus.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.