Home Recepten Gebakjes Appelmandjes met slagroom

Appelmandjes met slagroom

mei 20, 2018

Sommige klassiekers uit de banketbakkerij zijn heel eenvoudig. En in die eenvoud zit de kracht. Goede smaken, goed gebakken en het ziet er ook nog eens prachtig uit. Zo ook deze appelmandjes met slagroom. Heerlijk zijn ze. Eigenlijk een variant op de appelbol die we allemaal wel kennen, maar zo net even wat verfijnder. En toch kun je dit thuis prima zelf maken! Wie wil dit nou niet op zondag bij de koffie?

Deze appelmandjes zie je niet vaak meer bij de bakker of in de winkel liggen. Nee, de driehoekige appelflappen zijn eigenlijk meer favoriet. En dat is eigenlijk best zonde, want deze zijn ontzettend lekker en het is veel meer een gebakje dan die appelflappen. En dat komt eigenlijk alleen maar door de vorm en het toevoegen van slagroom. Al hoor ik ook vaak dat mensen graag wat slagroom in zo’n appelflap spuiten.

appelmandjes met slagroom, patesserie.com

En ja als ze dan niet zo goed meer verkrijgbaar zijn, dan maak je ze toch gewoon lekker zelf? Het leuke is dat ze echt gemakkelijk zijn om te maken en wanneer je standaard wat bladerdeeg in de diepvries hebt (al dan niet zelf gemaakt) en een paar appels op de fruitschaal hebt liggen, dan heb je het meeste wel in huis mocht er onverwacht visite komen. Zodra ze uit de oven staan af te koelen nog even snel slagroom halen en klaar ben je!

Het krokante knisperende bladerdeeg, de friszoetheid van de appel en het zachtromige van de slagroom maakt dat zo’n appelmandje een favoriet recept is. Het klopt omdat het alle elementen heeft en dat in alle eenvoud!

Deze appelmandjes zijn eigenlijk super simpel om te maken, maar bij de banketbakker zijn ze toch vaak net even wat lekkerder dan thuis. Daarom geef ik je even een extra tip mee om thuis ook dat effect te krijgen waarvan mensen zeggen… huh? Heb je die zelf gemaakt? Komen ze echt niet bij de bakker vandaan?

Tip 1: Bladerdeeg

Als je naar de ingrediënten lijst kijkt zie je dat er 5 plakjes bladerdeeg staan voor 4 personen. En nee, dat is geen tikfout. Ik merk dat het met bladerdeeg uit de vriezer soms lastig is om een echt mooi luchtig, krokant resultaat te krijgen is door veel mensen. Een trucje wat ik altijd toepas is dat ik de plakjes niet gebruik zoals ze in het pakje zitten maar er zelf eerst een grote deeglap van maak. Alle plakjes die je wil gebruiken even op elkaar leggen (niet vergeten de stukken plastic eraf te halen 😉 ) uitrollen tot een grote lap en dan opnieuw plakjes uitsnijden. Dat snijden gaat trouwens het gemakkelijkst met een pizzasnijder.

Omdat het soms lastig is er weer net zo’n grote lap van te maken dan dat het was doe ik dus vaak even een plakje bladerdeeg extra. Je deeg wordt dus nét even iets dikker en daardoor krijg je dus ook een mooier laagjes resultaat.

Daarnaast moet je bladerdeeg echt goed bakken! En daarmee wil ik zeggen op een hoge temperatuur. Bladerdeeg bak je àltijd op meer dan 200C. Het goed voorverwarmen van de oven is dus een must! Liever 20C hoger voorverwarmen dan de baktemperatuur, want bij het openen van de oven verlies je gelijk al wat aan warmte. Appelmandjes in de oven? Dan de temperatuur terug naar de baktemperatuur en bakken maar!

Tip 2: Slagroom spuiten

Leer jezelf aan om mooie rozetten te maken als je slagroom gaat spuiten. En gebruik goede slagroom! Echt, het maakt zo’n ontzettend groot verschil. Ik zie te vaak prachtig gemaakt gebak en dan worden er toefjes slagroom op gezet wat net hondendrollen zijn. Killing! Echt… Hoe ik het ooit geleerd heb? Met aardappelpuree! Vul op een regenachtige dag gewoon je spuitzak met aardappelpuree en oefen. Oefen bakplaten vol. Het mooie is dat je aardappelpuree steeds weer opnieuw kunt gebruiken, dus plaat vol? Bij elkaar schrappen en hoppakee opnieuw in de spuitzak doen. Net zolang totdat je de slag te pakken en hebt en de hele plaat naar je zin is. En die laatste plaat? Met wat kaas bestrooien in en de oven afbakken! Lekker voor bij het warm eten vanavond 😉

Het recept voor deze appelmandjes kwam ik tegen in het boek van Cees Holtkamp, De Banketbakker. Ik wil alle klassiekers wel maken. Toch is het recept hieronder iets anders dan wat in het boek staat. Niet omdat ik denk dat ik het beter weet, maar omdat hele appels als vulling voor mij toch echt te groot waren (dan krijg ik het bladerdeeg er niet omheen) en ik gebruik maakte van plakjes diepvries bladerdeeg (ja, dat doe ik ook wel eens 😉 ). Een topbanketbakker ben je niet zomaar…

Recept: Bladerdeeg appelmandjes met slagroom

Ingrediënten
(voor 4 personen)

5 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
2 jonagold appels
amandelspijs
kaneelsuiker
water
kristalsuiker
200 ml slagroom
1 el poedersuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220C en leg een stuk bakpapier op een bakplaat
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een lap van 25 x 25 cm.
Bestrijk de 4 plakjes bladerdeeg licht met wat water
Schil de appels, snij ze doormidden en haal de klokhuizen eruit
Vul de holtes met een theelepel kaneelsuiker en vul de rest van de holte met het amandelspijs
Leg de halve appels diagonaal op het bladerdeeg, zodat je twee tegenovergestelde punten boven op de appel op elkaar kunt plakken.
Doe kristalsuiker in een bord, bestrijk de appelmandjes met water en haal ze door de kristalsuiker of bestrooi ze ermee en dip de onderkant in de suiker in het bord.
Leg ze op de bakplaat en bak ze in ca 20 minuten gaar en goudbruin
Laat ze volledig afkoelen.
Klop de slagroom met de poedersuiker en doe deze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Spuit mooie rozetten aan de beide zijkanten van de appelmandjes en serveer met (gebaks)vork en mes.