Ik wilde voor Pasen graag wat nieuws op de ontbijt/brunch tafel. Ik heb in het verleden wel eens ontbijtmuffins gemaakt, welke met name met wat lekker fruit erin heerlijk zijn. Eigenlijk hou ik ook heel erg van croissantjes als ik wat luxer wil ontbijten. Toen ik wat op Pinterest aan het rondkijken was voor inspiratie kwam ik cruffins tegen. Een combinatie van een croissantje en een muffin. Bovendien kosten ze een stuk minder tijd dan zelf croissant-deeg maken, dus dit leek me een prima idee.
De eerste serie die ik maakte waren ‘neutraal’ en die waren best lekker, maar daar had je dan nog wel wat jam bij nodig. Amandel croissants zijn bij mij verre favoriet. Eet ik ze in Nederland niet zo vaak omdat je ze dan vaak zelf moet bakken, in Ecuador reden we er speciaal voor naar een café in Manta. Boodschappen doen in Manta? Dan eerst koffie bij Oro Verde café en voor mij met steevast een amandel croissant erbij. Heerlijk!
Dus toen ik vond dat de cruffins nog wel wat extra smaak konden gebruiken, was mijn eerste gedachte amandelen! En dat bleek een voltreffer!
Ik ben echt helemaal weg van deze Amandel Cruffins! Het zien van al die kleine knisperende laagjes, prachtig vind ik ze. Binnenin is de structuur wat minder croissant-achtig en neigt het ook wel wat naar de ontbijtmuffins, dus de naam klopt echt.
Wil je het jezelf makkelijk maken tijdens het uitrollen van het deeg, gebruik dan een pastamachine. Ik vond dat ideaal werken! Noodzakelijk is het niet, maar echt ontzettend handig.
Wat staat er dit jaar bij jullie op de paas-brunch tafel? Gaan jullie deze Amandel Cruffins ook proberen?
Recept: Amandel Cruffins
Ingrediënten
(voor 12 stuks)
Deeg:
150 ml water (op kamertemperatuur)
7 gr gist (droge)
1 tl suiker
150 gr patentbloem
150 gr tarwebloem
60 gr boter
1 tl zout
Vulling:
120-150 gr boter (zo zacht dat het smeerbaar is)
80 gr amandelen, fijngehakt
6 el fijne kristalsuiker
Poedersuiker
Bereidingswijze
- Doe het gist en een tl suiker in het water en laat dit even een paar minuten staan totdat het licht begint te schuimen. Roer tussendoor even goed door zodat de gist mooi oplost.
- Zeef de bloem boven een kom, voeg de boter toe en het gistwater. Meng tot een deegbal en voeg dan het zout toe.
- Kneed het deeg met de hand (ca 10 minuten) of in de machine (5 min) tot een zacht en soepel deeg.
- Bol het deeg goed op, laat het in een met olie ingevette kom en afgedekt met folie ca 1 uur rijzen totdat het zich verdubbeld heeft.
- Haal het deeg uit de kom, druk het plat en verdeel het in 6 gelijke stukken. Maak van de stukken deeg rechthoekige stukjes van ongeveer gelijke grootte.
- Bestuif je werkblad goed met bloem en rol alle stukjes deeg uit tot lange dunne lappen van ca 35-40 cm. Je kunt hier het gemakkelijkste de pastamachine voor gebruiken, dan draai je er zo lange dunne lappen van. Begin op de dikste stand en draai de pastamachine dan telkens een standje dunner. Ik had 4x nodig totdat ik mooie dunne lappen deeg had van ca 40 cm.
- Verdeel de zachte boter in 6 porties van ca 20-25 gram en besmeer elke plak deeg voorzichtig met de boter.
- Verdeel dan over elke deegplak een el suiker en bestrooi dan alle plakken met fijngehakte amandelen.
- Rol de deeglappen vanaf de smalle kant op. Rol het niet te slap op. Het hindert niet dat de buitenkanten wat dunner worden en dat het niet rechte rolletjes worden. Rol de deegrolletjes eventueel nog een beetje uit tot ca 12-15 cm lengte.
- Snij de deegrollen over de lengte doormidden met een scherp mes.
- Rol de helften dan op met de snijkant (de laagjes) naar buiten. Rol ze als een kleine spiraal op, het handigste is aan de onderkant van de spiraal naar boven te draaien, dan krijg je de laagjes mooi zichtbaar.
- Doe de rolletjes deeg in een ingevette muffinvorm en de dek af met een vochtige doek. Laat dit nog ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.
- Bak de Amandel Cruffins in ca 25 minuten gaar en goudbruin
- Laat ze wat afkoelen op een rooster en bestrooi met poedersuiker.
Ingrediënten
Deeg:
- 150 ml water op kamertemperatuur
- 7 gr gist droge
- 1 tl suiker
- 150 gr patentbloem
- 150 gr tarwebloem
- 60 gr boter
- 1 tl zout
Vulling:
- 120-150 gr boter zo zacht dat het smeerbaar is
- 80 gr amandelen fijngehakt
- 6 el fijne kristalsuiker
Poedersuiker
Bereidingswijze
- Doe het gist en een tl suiker in het water en laat dit even een paar minuten staan totdat het licht begint te schuimen. Roer tussendoor even goed door zodat de gist mooi oplost.
- Zeef de bloem boven een kom, voeg de boter toe en het gistwater. Meng tot een deegbal en voeg dan het zout toe.
- Kneed het deeg met de hand (ca 10 minuten) of in de machine (5 min) tot een zacht en soepel deeg.
- Bol het deeg goed op, laat het in een met olie ingevette kom en afgedekt met folie ca 1 uur rijzen totdat het zich verdubbeld heeft.
- Haal het deeg uit de kom, druk het plat en verdeel het in 6 gelijke stukken. Maak van de stukken deeg rechthoekige stukjes van ongeveer gelijke grootte.
- Bestuif je werkblad goed met bloem en rol alle stukjes deeg uit tot lange dunne lappen van ca 35-40 cm. Je kunt hier het gemakkelijkste de pastamachine voor gebruiken, dan draai je er zo lange dunne lappen van. Begin op de dikste stand en draai de pastamachine dan telkens een standje dunner. Ik had 4x nodig totdat ik mooie dunne lappen deeg had van ca 40 cm.
- Verdeel de zachte boter in 6 porties van ca 20-25 gram en besmeer elke plak deeg voorzichtig met de boter.
- Verdeel dan over elke deegplak een el suiker en bestrooi dan alle plakken met fijngehakte amandelen.
- Rol de deeglappen vanaf de smalle kant op. Rol het niet te slap op. Het hindert niet dat de buitenkanten wat dunner worden en dat het niet rechte rolletjes worden. Rol de deegrolletjes eventueel nog een beetje uit tot ca 12-15 cm lengte.
- Snij de deegrollen over de lengte doormidden met een scherp mes.
- Rol de helften dan op met de snijkant (de laagjes) naar buiten. Rol ze als een kleine spiraal op, het handigste is aan de onderkant van de spiraal naar boven te draaien, dan krijg je de laagjes mooi zichtbaar.
- Doe de rolletjes deeg in een ingevette muffinvorm en de dek af met een vochtige doek. Laat dit nog ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.
- Bak de Amandel Cruffins in ca 25 minuten gaar en goudbruin
- Laat ze wat afkoelen op een rooster en bestrooi met poedersuiker.
Voor dit recept gebruikte ik de volgende materialen:
die wol ik mei peaske wol op e tafel ha
Mmmm, ze zien er echt heerlijk uit! Nog nooit cruffins gemaakt, maar deze ben ik zeker van plan te testen! X