Vanille cupcakes met frambozencrème

1. Verwarm de oven voor op 170C

Cupcakes bakken

1. Mix de boter en suiker licht en romig.
2. Schraap het merg uit het vanillestokje en doet bij het suiker/botermengsel.
3. Voeg de eieren één voor één toe en mix het beslag goed door.
4. Zeef de bloem en spatel dit door het beslag totdat het een egaal mengsel geworden is.
5. Doe papieren cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul ze voor 2/3 met beslag.
6. Bak de vanille cupcakes in het midden van de oven in ca 20-25 gaar. Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster.

Topping

1. Kook de frambozen ca 15-20 minuten zodat ze stuk koken en je een soort saus/puree krijgt.
2. Indien je een gladde crème wilt druk je de saus door de zeef, zodat je alle pitjes etc eruit haalt en je een mooie gladde frambozensaus hebt.
3. Je moet ongeveer 3 royale eetlepels puree overhouden.
4. Klop met een mixer de boter zacht en luchtig.
5. Voeg dan, om en om, 1 eetlepel frambozenpuree en 1/3 van de poedersuiker toe.
6. Pas wanneer dat goed opgenomen is in de boter voeg je de volgende 1 eetlepel frambozenpuree en 1/3 deel poedersuiker toe.
7. Voeg zoveel van de laatste puree en poedersuiker toe totdat je crème op smaak en kleur is.
8. Doe de crème dan in een spuitzak met een kartelspuitmondje en spuit mooie rozetten op je vanille cupcakes.
9. Decoreer naar eigen inzicht.