Zo… al het paasbakken van de afgelopen dagen is klaar. Moe maar voldaan kan ik nu heerlijk languit en genieten van een paar mooie zonnige paasdagen! En wat past er nu beter bij Pasen dan een home made advocaat. Misschien ouderwets, maar ik vind het heerlijk. En wanneer je ‘m zelf maakt, hoeft er niet eens wat slagroom op, zo lekker is dat.
Als je veel aan het bakken bent, dan gebeurd het regelmatig dat je met een paar eidooiers of eiwitten blijft zitten. Weggooien is zonde, dus wat doe je dan?
Soms vries ik de overgebleven eidooiers of eiwitten in. Als je ze apart van elkaar bewaart, dan gaat dat prima. Ik doe ze òf in een diepvrieszakje en ik schrijf daarop hoeveel erin zitten + de invriesdatum òf ik doe ze per stuk in een ijsblokjesbakje, waarbij ik ze daarna in een diepvrieszakje doe.
Nadeel van die laatste methode is dat je eigenlijk nooit weet hoe lang welk blokje in de vriezer zit. In verband met het paas- en verjaardagsgebak van de afgelopen dagen, had ik een redelijk aantal eidooiers over. Maar ik had nu geen zin om ze in te vriezen!
Ontvang gratis mijn ultieme baktips!
Ik had net het aprilnummer van de Foodies weer even doorgebladerd en wist ik wat ik met deze eidooiers zou gaan doen. Ze gaan in de Advocaat! Ik vind advocaat echt iets voor in het voorjaar, het doet mij echt aan de lente en Pasen denken. Dus perfecte timing om het nu te maken.
Bovendien kan advocaat in een Sneeuwster, gevulde paaseieren, of over het ijs… heerlijk! Natuurlijk moet ik ook even aan de beppes en oudtantes denken, die vroeger op verjaardagen en familiefeestjes de advocaatjes met slagroom naar binnen lepelden.
In de Foodies wordt de koude methode beschreven, maar op een of andere manier wilde ik toch liever de warme methode gebruiken, waarbij de eidooiers verwarmd worden tot 62C. Ik volgde dan ook het recept van Cees Holtkamp, die bovendien een leuk filmpje op youtube heeft staan. Je kunt daarop precies zien hoe hij de advocaat maakt.
Omdat ik geen wodka in huis heb, heb ik de advocaat met brandewijn gemaakt. Die had ik nl nog over van de zelfgemaakte Boerenjongens.
De advocaat heeft trouwens geen enkele taart, ijs of dergelijke gehaald. We hebben ‘m zo opgelepeld… heerlijk! Wil je advocaat wel graag in een taart gebruiken? Maak dan eens deze Sneeuwster.
Wil je een iets zachtere advocaat? Maak dan eens Tokkelroom.
Ingrediënten
- 100 gr eidooier 5
- 100 gr suiker
- mespunt zout
- ½ vanillestokje
- 120 gr brandewijn
Instructies
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Doe de dooiers met het vanille-merg en het stokje, het zout en de suiker in een kom.
- Roer alles goed door elkaar.
- Zet de kom op een pan met kokend water (au-bain-marie, let op dat de kom het water niet raakt.)
- Giet de brandewijn bij het eimengsel en blijf het eimengsel goed doorroeren, terwijl het langzaam aan verwarmt.
- Verwarm de massa tot 62C en zet de kom dan onmiddellijk in een bak met (ijs)koud water, zodat het verwarmingsproces stopt.
- Laat de advocaat al roerend terugkoelen.
- Zeef de advocaat en giet het in een fles of pot.
Hoi Tessa
Ik maak zo lang wij in Thailand wonen al advocaat het is hier niet tekoop en gebruik ook altijd het recept van Cees Holtkamp die is het lekkerst, maak gelijk een paar flessen want er zijn hier meer Nederlanders die dan een flesje willen hebben.
Groetjes uit en warm Thailand…
Goed idee! Die eierdooiers verdwijnen bij mij meestal door de gootsteen maar invriezen is een betere optie.
Ja Lies, er gaat hier niks weg! |Dat vind ik zonde. Al moet ik er soms wel even op letten om ze op tijd uit de vriezer te halen…