Ik heb de smaak behoorlijk te pakken met de Sinterklaas baksels. De pot met eigen gemaakte speculaaskruiden is al bijna weer leeg. Gevuld speculaas is bij ons altijd een favoriet in huis en dus maakten we die dit jaar ook zelf. Ik stopte het deeg in de muffinvorm zodat we mooie losse koeken hebben.
Recept: Gevulde speculaas koeken
Ingrediënten
(voor 12 stuks)
250 gr bloem
125 gr boter, koud en in stukjes
190 gr donkerbruine basterdsuiker
1/4 tl zout
1/2 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
1 ei, goed losgeklopt
300 gr amandelspijs
losgeklopt ei om te bestrijken
amandelen ter decoratie
extra: een muffin of cupcake vorm
Bereidingswijze
- Doe de bloem en de boter in een kom en mix dit in een keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Je kunt het ook zonder keukenmachine doen, verkruimel de boter dan tussen je vingertoppen met de bloem.
- Voeg dan het zout, de suiker, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng het goed door elkaar. Doe het losgeklopte ei bij het deeg en kneed er een mooie deegbal van.
- Wikkel in plastic folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. Laat het niet te lang in de koelkast staan, want dan kan het te hard worden en kun je het niet gemakkelijk meer uitrollen.
- Verwarm de oven voor op 180C en vet de muffinvorm in met wat boter.
- Roer ondertussen het amandelspijs los met ongeveer 3/4 – 1 losgeklopt ei tot een smeuïge en smeerbare amandelpasta.
- Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een grote lap van ongeveer 0,5 cm dikte.
- Zoek een glas of koeksteker uit die ongeveer net zo groot is als de rondjes in je muffinvorm.
- Steek 24 rondjes uit en doe 12 in de muffinvorm.
- Omdat de muffinvorm enigszins konisch is zul je niet alleen de bodem, maar ook een deel van de randen bedekt hebben met deeg.
- Vul de deegbakjes nu met het amandelspijs.
- Gebruik de overige 12 deegplakjes als dekseltje van je gevulde speculaas koeken. Dek ze goed af door het deeg licht aan te drukken.
- Decoreer de gevulde speculaas koeken met een amandel en bestrijk licht met losgeklopt ei.
- Bak de gevulde speculaas koeken in n ca 25 minuten gaar.
- Laat ze even in de muffinvorm afkoelen voordat je ze eruit haalt.
- Leg ze dan op een rooster om ze volledig af te laten koelen.
Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 125 gr boter koud en in stukjes
- 190 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- 1 ei goed losgeklopt
- 300 gr amandelspijs
- losgeklopt ei om te bestrijken
- amandelen ter decoratie
Instructies
- Doe de bloem en de boter in een kom en mix dit in een keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Je kunt het ook zonder keukenmachine doen, verkruimel de boter dan tussen je vingertoppen met de bloem.
- Voeg dan het zout, de suiker, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng het goed door elkaar. Doe het losgeklopte ei bij het deeg en kneed er een mooie deegbal van.
- Wikkel in plastic folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. Laat het niet te lang in de koelkast staan, want dan kan het te hard worden en kun je het niet gemakkelijk meer uitrollen.
- Verwarm de oven voor op 180C en vet de muffinvorm in met wat boter.
- Roer ondertussen het amandelspijs los met ongeveer 3/4 – 1 losgeklopt ei tot een smeuïge en smeerbare amandelpasta.
- Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een grote lap van ongeveer 0,5 cm dikte.
- Zoek een glas of koeksteker uit die ongeveer net zo groot is als de rondjes in je muffinvorm.
- Steek 24 rondjes uit en doe 12 in de muffinvorm.
- Omdat de muffinvorm enigszins konisch is zul je niet alleen de bodem, maar ook een deel van de randen bedekt hebben met deeg.
- Vul de deegbakjes nu met het amandelspijs.
- Gebruik de overige 12 deegplakjes als dekseltje van je gevulde speculaas koeken. Dek ze goed af door het deeg licht aan te drukken.
- Decoreer de gevulde speculaas koeken met een amandel en bestrijk licht met losgeklopt ei.
- Bak de gevulde speculaas koeken in n ca 25 minuten gaar.
- Laat ze even in de muffinvorm afkoelen voordat je ze eruit haalt.
- Leg ze dan op een rooster om ze volledig af te laten koelen.
Allergenen
pindavrij
zo lekker ..vooral als ze nog een beetje warm zijn …