Van kefir kun je een heerlijke “Panna Cotta” maken. Panna Cotta betekent letterlijk gekookte room, dus deze benaming volstaat niet echt. Maar de bereidingswijze is gelijk dus voor het gemak noem ik het maar zo. Ik heb verschillende variaties panna cotta van kefir uitgeprobeerd en aangezien ze allemaal erg lekker waren, deel ik alle drie de recepten hier met jullie.
Panna Cotta van Kefit is zo gemakkelijk te maken en een ontzettend fris toetje. Ik kan het iedereen kan aanraden om thuis met de Kefir aan de slag te gaan en ben benieuwd of jullie ook nog leuke ideeën hebben!
Qua uittesten ben ik van drie verschillende benaderingen uitgegaan. Als eerste een Panna Cotta van kefir alleen, welke op smaak is gebracht met vanille. Daarnaast heb ik een combinatie gemaakt van half room half kefir, zodat deze variant iets dichter bij de originele Panna Cotta komt en als laatste heb ik een Kefir Panna Cotta gemaakt waar een smaakje (sinaasappel) aan de kefir is toegevoegd.
De kefir-panna cotta is heerlijk fris en smaakt erg lekker met iets gezoet fruit, zoals bijvoorbeeld ananas-munt. De variant met room is, hoe kan het ook anders, heerlijk romig maar blijft een frisse tint houden van de kefir. Je kunt beide variaties op smaak brengen met bijvoorbeeld sinaasappel, wat ook erg lekker is.
Let echter wel op het toevoegen van suiker of honing. Ik was in eerste instanties iets te zuinig geweest met de suiker en aangezien èn de kefir èn de sinaasappel iets zurig is, was dit wel een héél fris toetje geworden. Proef dus altijd even of het voldoende zoetigheid heeft. Iedere kefir is toch anders, de ene keer is hij zuurder dan de andere keer en daar moet je dus met het suikergehalte rekening mee houden. In de meeste gevallen volstaat de “10%-regel”.
Recept: Panna Cotta van Kefir
Panna Cotta van kefir met ananas-munt
Ingrediënten 500 ml kefir 50 gr suiker ½ vanille stokje 3 blaadjes gelatine
Verse ananas Kristalsuiker Enkele blaadjes munt
Bereidingswijze Week de gelatine ca 10 minuten in koud water.
Doe de Kefir met de suiker in een pan. Schraap de vanille uit het stokje en doe de vanille èn het stokje bij de kefir. Verwarm langzaam zodat de vanille in de kefir kan trekken. Wanneer de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de gelatine in het kefir mengsel oplossen. Gelatine lost op bij ca 30 graden, dus het is niet nodig om de kefir flink te verwarmen. Giet de kefir in leuke glaasjes tot maximaal 2/3 zodat je nog ruimte hebt voor de ananas-topping. Laat minstens 3 uren in de koelkast opstijven.
Snij vlak voor het serveren de ananas in kleine stukjes. Maak in de vijzel muntsuiker door stukjes munt en suiker goed door elkaar te stampen, zodat je een soort groene fijne suiker krijgt. Haal de ananasstukjes door deze suiker en verdeel ze over de glaasjes Kerfir Panna Cotta. Strooi er nog een paar heel fijn gesneden munt overheen.
Panna Cotta van kefir en room
Ingrediënten 250 ml Kefir 250 ml room 50 gr suiker ½ vanillestokje 3 blaadjes gelatine
Week de gelatine ca 10 minuten in koud water.
Bereidingswijze Doe de Kefir met de suiker in een pan. Schraap de vanille uit het stokje en doe de vanille èn het stokje bij de kefir. Verwarm langzaam zodat de vanille in de kefir kan trekken. Wanneer de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de gelatine in het kefir mengsel oplossen. Gelatine lost op bij ca 30 graden, dus het is niet nodig om de kefir flink te verwarmen. Giet de kefir in leuke glaasjes of schaaltjes en laat minstens 3 uren in de koelkast opstijven.
Serveer de Kefir-Room Panna Cotta met vers fruit of strooi er een laagje van muntsuiker over.
Panna Cotta van kefir met sinaasappel en honing
Ingrediënten 500 ml kefir 1 sinaasappel Honing naar smaak (ca 50 gr) ½ vanillestokje 3 blaadjes gelatine Gekonfijte sinaasappelschil
Bereidingswijze Week de gelatine ca 10 minuten in koud water. Doe de kefir in een pan. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Doe de rasp en het sinaasappelsap bij de kefir. Schraap de vanille uit het stokje en doe de vanille èn het stokje ook bij de kefir in een pan.
Verwarm de kefir langzaam op een klein pitje, zodat de sinaasappelschil en de vanille goed in de kefir kunnen trekken. Voeg naar smaak de suiker/honing toe en laat dit oplossen in de kefir. Los de gelatine ook op in de kefir. Gelatine lost op bij ca 30 graden, dus het is niet nodig om de kefir flink te verwarmen!
Giet de kefir-panna cotta door de zeef in glazen of pudding schaaltjes en laat het minimaal 3 uren opstijven in de koelkast. Serveer met gekonfijte sinaasappelschil, die je in kleine stukjes hebt gesneden.
Ik groeide op in het mooie Friesland en zodra ik kon schrijven schreef ik al recepten op in een schriftje. In 2008 besloot ik mijn leven radicaal te veranderen. Ik zegde mijn carrière in de financiële wereld gedag, ging twee jaar op wereldreis en begon toen al met bloggen, maar dan over mijn reisavonturen. Tijdens de reis begon mijn passie voor patisserie weer op te borrelen en eenmaal weer thuis besloot ik om die passie meer te gaan volgen.
