Tijdens de workshop in het ChocoMuseo hebben we onze eigen cacaobonen getoast. Super leuk natuurlijk en erg lekker, want je maakt niet alleen een goede cacaopasta van deze geroosterde bonen, maar als je de bonen klein hakt heb je je eigen cacaonibs. Ik nam een handvol hiervan mee en maakte deze heerlijke chocoladetruffels met cacaonibs. Ze geven deze heerlijke zachte chocoladetruffels net die bite en extra cacaosmaak, waardoor ze onweerstaanbaar lekker zijn!
Chocolade
Welkom in de wereld van chocolade! Hier draait alles om mijn liefde voor cacao in zijn puurste vorm. Of je nu zelf aan de slag wilt met heerlijke chocolade recepten — van taarten en koekjes tot bonbons en desserts — of meer wilt leren over de herkomst, productie en bijzondere smaken van chocolade. Duik in inspirerende artikelen, ontdek de wereld van bean-to-bar chocolade, leer over duurzame cacao en blijf op de hoogte van het laatste chocolade nieuws. Alles voor bakkers, fijnproevers en echte chocoladeliefhebbers, verzameld op één plek.
ChocoMuseo; hoe je chocolade maakt
In Peru wordt ontzettend veel cacao verbouwd en ik verwachte dan ook veel lekkere chocolade hier aan te treffen. Rauwe chocolade, dat is hier veel te vinden, maar gewone repen kwalitatieve chocolade valt tegen. Het zijn voornamelijk de buitenlandse merken die je hier ziet liggen. Gelukkig woon ik in Ollantaytambo bijna naast het ChocoMuseo en daar wordt dagelijks hun eigen, kwalitatief goede chocolade gemaakt. Het leuke is dat ze ook Workshops “Bean to Bar” geven en dat moest ik natuurlijk uitproberen!
Recepten voor pakjesavond
De gezellige Sinterklaastijd komt er weer aan en natuurlijk staat er in Nederland dan altijd wat lekkers op tafel, zeker tijdens Pakjesavond. Voor mij geen Sinterklaasfeest dit jaar en ook geen lekkers als chocoladeletters, banketstaaf of speculaas. Om het toch niet helemaal voorbij te laten gaan op PaTESSerie, deel ik vandaag mijn recepten voor de Sinterklaastijd nog een keer, zodat jullie voldoende inspiratie hebben voor deze gezellige tijd!
Chocolademousse van witte en pure chocolade
Onlangs ontving ik de Bakbijbel van Rutger van den Broek en o, wat staan daar veel lekkere recepten in. Natuurlijk wil ik alles wel maken uit dit prachtige boek, maar… met het Chocolademuseum om de hoek, kon ik dan ook niet anders dan kiezen voor de Chocolademousse!
Chocolade Quinoa blokjes met pit
Ik begin in Peru inmiddels wat aan de quinoa en andere granen en zaden te wennen die allemaal op de markt te koop zijn. Toch weten de marktdames me nog regelmatig te verbazen met hun zakken vol met meel, granen, bonen en zaden. Zo vroeg ze me op een dag of ik niet een zak met gepofte Quinoa of Kiwicha (Amarant) mee wilde hebben. Ze liet me wat proeven en het is net gepofte rijst, alleen dan veel lekkerder!
Glutenvrije Chocolade Maca Cake
Ik verbleef een tijdje in de Peruaanse jungle bij het project Kadagaya en leerde daar veel over een manier van leven die dichter bij de natuur staat. Julie, een van de initiatiefnemers van het project heeft zich al jarenlang verdiept in gezonde voeding en had een paar interessante kookboeken liggen. Bovendien maakte ik door haar kennis met nieuwe “meel” soorten om mee te bakken, waaronder Maca en Algarrobina.
Chia chocolade pudding met passievrucht
Superfoods… om heel eerlijk te zijn heb ik niet zoveel met trends. Ik ben dan ook niet zo’n persoon die de afgelopen jaren zich veel verdiept heeft in de superfoods. Mede ook omdat ik vaak het gevoel heb dat het om marketing-hypes gaat en ik ervan hou om gebruik te maken van lokale ingrediënten. Maar eenmaal in Peru kan ik niet om de superfoods heen en dus maak ik vandaag voor het eerst echt kennis met Chiazaad. Ik maakte er een heerlijke Chia chocolade pudding met passievrucht van.
Chocoladesaus; de snelle en gemakkelijke manier
Chocoladesaus is echt zoiets wat ik het liefst altijd in de koelkast heb staan. Even snel wat over het ijs, een gebakje net even afmaken of stiekem wat door de koffie. Chocoladesaus maakt het allemaal net even lekkerder. Nu zijn er veel manieren om chocoladesaus te maken, maar soms wil je gewoon even snel en dan is dit het ideale recept. Drie ingrediënten en snel klaar!
Brownies van Bill Granger
Kijk, hier hou ik nu van! Kookboeken die duidelijk gebruikt worden. In de keuken van ons work-away adres vond ik dit boek van Bill Granger. Heerlijk, eindelijk weer eens een echt kookboek in handen om door te bladeren, in plaats van allerlei gedigitaliseerde kookboeken of e-books. Mijn hart maakte een klein sprongetje toen ik merkte dat een aantal bladzijden enigszins aan elkaar plakten. Dit is een boek waar vaak uit gekookt en gebakken wordt.
Chocolade Praline eclairs
Tijdens mijn bezoek aan de zaak van Christope Adam was ik zwaar onder de indruk van zijn prachtige eclairs. Een van mijn favorieten was een eclair die gevuld was met een heerlijke chocolade-hazelnoot room. Ik was benieuwd hoe je die moest maken en eigenlijk blijkt het niet moeilijker te zijn dan een banketbakkersroom, maar dan met chocolade en hazelnootsmaak. In zijn boek L’Eclair staan deze eclairs met deze heerlijke room en een mooie hazelnoot-chocoladeglazuur. Twee ideale basisrecepten om op te slaan, want ik gebruik ze inmiddels al veel vaker. Gezamenlijk voor bv soesjes, maar van de room maak je een heerlijke chocolade-creme (gebaseerd op deze vanillecreme) en de glazuur is ook prima om taarten mee af te werken!
Fudge Rocky Road
Wist je dat je van gecondenseerde melk en chocolade een hele lekkere fudge kunt maken? Toen ik in de supermarkt ook nog een zakje met mini marshmallows zag liggen, wist ik wat ik zou gaan maken! Fudge Rocky Road! Ik had thuis nog een pak kokoskoekjes liggen dus ik gooide ze snel in mijn boodschappen mandje en ging aan de slag!
Bonbons met Terschellinger Cranberry vulling
Mijn eerste ervaring met bonbons maken was een workshop Eilandbonbons op Terschelling, alweer een aantal jaren terug. Bij binnenkomst kregen we direct al een aantal heerlijke bonbons van Doortje te proeven die met echte Terschellinger ingrediënten worden gemaakt, zoals juttersbitter, lamsoor en duindoorn. Zeer bijzondere smaken en erg lekker! Toen we zelf aan de slag gingen, kwam natuurlijk de cranberry tevoorschijn en maakten we een paar prachtige doorhaal-bonbons. Mocht je op Terschelling zijn, kijk dan of je ook een workshop kunt boeken of haal een paar bonbons uit het dorp, ze zijn echt de moeite waard.
