Cake met vers fruit combineert goed en met het rijke aanbod van vers fruit in Chili is het dan ook bijna moeilijk om een keuze te maken welk fruit te gebruiken. Deze cake vond ik er prachtig uitzien en het is weer eens wat anders… met Nectarines en bosbessen. De combinatie is erg lekker.
Ik zit momenteel wat in de cake-mood geloof ik. Gasovens die geen temperatuurmeter hebben, maken het lastig om elke keer maar weer de juiste stand van de ovenknop te vinden en ik heb ‘m voor de cake nu wel te pakken geloof ik. Omdat een gasoven alleen onderwarmte geeft gebeurde het me regelmatig dat de onderkant van de cake al snel te ver gebakken was en de bovenkant nog amper bruin. Ik gebruik daarom nu geen hoge cakeblikken meer, maar lagere vormen, zet de vorm iets boven het midden van de oven op het rooster en heb een kleine bak met water onderin de oven staan. Een truc die meestal prima werkt om het brood beter te laten rijzen, maar blijkbaar ook de warmte wat beter verdeeld in de oven, waardoor mijn cakes beter bakken.
Op de markt van Viña del Mar is het nog steeds een groot feest om boodschappen te doen. Momenteel zijn de perziken en Nectarines volop verkrijgbaar en groot dat ze zijn! Ook zijn de bosbessen er nog steeds en ik geniet daar volop van. Via de website Pinch of Yum zag ik deze prachtige cake voorbij komen. Hij ziet er niet alleen prachtig uit, maar is ook heerlijk. Het originele recept maakt gebruik van Kokos Palm Suiker en volkorenmeel. Ik heb dit gewoon vervangen door gewone suiker en meel en het resultaat is prima!
Recept: Cake met nectarines en bosbessen
Ingrediënten
8 el boter
3/4 cup suiker
2 eieren
1,5 cup zelfrijzend bakmeel
vanille-extract
2 nectarines of perziken
1/2 cup bosbessen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170C
- Bekleed een springvorm met bakpapier of gebruik een siliconen bakvorm
- Mix de boter met de suiker tot een cremige massa. Voeg een voor een de eieren toe en mix tot ze volledig opgenomen zijn.
- Voeg het vanille-extract toe.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en mix het er voorzichtig doorheen. Indien het beslag iets te stevig is kun je er wat zure room, melk of yoghurt doorheen roeren.
- Doe het beslag in de cakevorm
- Snij de Nectarines in mooie schijven en steek deze in het cakebeslag, strooi de bosbessen erover en doe de cake in de oven.
- Bak de cake in 30-40 minuten gaar. Check de cake na ongeveer 30 minuten of hij voldoende gaar is of dat hij nog wat langer in de oven moet. De kleur van de bovenkant moet goudbruin zijn.
- Laat de cake afkoelen en bestrooi met poedersuiker
Ingrediënten
- 8 el boter
- 3/4 cup suiker
- 2 eieren
- 1,5 cup zelfrijzend bakmeel
- vanille-extract
- 2 nectarines of perziken
- 1/2 cup bosbessen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170C
- Bekleed een springvorm met bakpapier of gebruik een siliconen bakvorm
- Mix de boter met de suiker tot een cremige massa. Voeg een voor een de eieren toe en mix tot ze volledig opgenomen zijn.
- Voeg het vanille-extract toe.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en mix het er voorzichtig doorheen. Indien het beslag iets te stevig is kun je er wat zure room, melk of yoghurt doorheen roeren.
- Doe het beslag in de cakevorm
- Snij de Nectarines in mooie schijven en steek deze in het cakebeslag, strooi de bosbessen erover en doe de cake in de oven.
- Bak de cake in 30-40 minuten gaar. Check de cake na ongeveer 30 minuten of hij voldoende gaar is of dat hij nog wat langer in de oven moet. De kleur van de bovenkant moet goudbruin zijn.
- Laat de cake afkoelen en bestrooi met poedersuiker
Ziet er heerlijk uit Tessa! Handige truc ook, het gebruiken van lagere bakblikken en het schaaltje water in een gasoven!
Dank je Helen. Dat ik zelf nooit eerder aan dat schaaltje water had gedacht… wel bij brood maar niet bij cake.