Zelf thuis brood maken is heerlijk om te doen, maar niet altijd even gemakkelijk. Hoe vaak er bij mij niet een ‘baksteen’ uit de oven kwam… frustrerend! Ik deed hier en daar een cursus en las en oefende veel, maar een echt compleet boek waarin eigenlijk alles van begin tot eind in staat, was ik nog niet in het Nederlands tegen gekomen. Ik verwachte dan ook met het boek van Levine dat dit ‘gewoon’ weer een mooi broodboek zou zijn, maar daarmee zat ik fout. Het is veel meer dan dat! Voor de beginnende en de gevorderde broodbakker staat er eigenlijk alles in wat je nodig hebt. Voor mij is het de Nederlandse Broodbijbel die ik miste…
Brood
Ontdek hier de lekkerste broodrecepten om zelf thuis brood te bakken. Van basisrecepten zoals luchtig witbrood, volkorenbrood, croissants, sodabrood en platbrood. Met deze stap-voor-stap recepten zet je eenvoudig vers brood op tafel. Perfect voor beginnende en ervaren thuisbakkers!
BoekenTip: Brood uit eigen oven – Levine van Doorne
BoekenTip: Meer Meesterlijk Brood – Robèrt van Beckhoven
Het eerste boek van Robèrt van Beckhoven reist nog elke dag met mij mee in de backpack en ik heb er al veel recepten uit gemaakt. Voor mij een ideaal basisboek voor brood. Ik was dan ook erg nieuwsgierig naar het boek ‘Meer Meesterlijk Brood’. Al reizend is het voor mij natuurlijk lastig om boeken in Zuid Amerika te krijgen, maar gelukkig was uitgever Unieboek bereid mij een digitaal exemplaar toe te sturen. Als een kind zo blij ben ik met dit nieuwe boek en wie weet krijg ik de rest van Zuid Amerika niet alleen aan het Meesterlijk Brood, maar ook aan Meer Meesterlijk Brood!
Schildpad brood; alle goede dingen komen langzaam
Soms gaan dingen wat anders dan verwacht of duurt het langer voordat je plannen werkelijkheid worden. Onze plannen om een eigen zaak te starten in Ecuador heeft wat meer voeten in aarde gehad dan verwacht. Problemen met een verblijfsvergunning en een renovatieplan van de boulevard wat het dorp meer dan een jaar platlegt voor toerisme heeft ervoor gezorgd dat we onze plannen om die eigen zaak te starten even op de lange baan hebben geschoven.
Mislukte Croissants, maar een goed recept
Tsja en na mijn stage bij de bakker moest ik natuurlijk zelf ook aan de slag om de Croissants te maken. Iets wat hier in de warmte niet meevalt. Met croissants wil je het deeg koud hebben, zodat je het deeg met de boter tussenlaag goed kunt uitrollen en vouwen. Een koelkast is derhalve dus een must. Jammergenoeg is onze koelkast nog steeds niet kouder te krijgen dan een graad of 10 en ook het vriesvak vertikt het vaak om goed te koelen (laat staan vriezen). Toch heb ik mij er niet door laten weerhouden. Deze mislukte croissants zijn qua uiterlijk dan ook niet helemaal wat ik voor ogen had, maar de smaak is prima. Met de huidige omstandigheden is dit het beste wat ik ervan kon maken, en daar kunnen wij prima mee leven ;-).
Stage bij een bakkerij in Ecuador
Het bakken van brood wordt steeds populairder hier in Puerto Lopez. Waren er 4 jaar geleden nog maar 1 a 2 bakkers in het dorp, momenteel zijn dat er al veel meer. De nadruk ligt nog steeds op het bakken van zoete “Postres” (desserts, koekjes en taart), maar we zien steeds vaker brood en de kwaliteit wordt langzaam aan beter. Toch zijn wij nog niet echt dol op de broodjes die soms als stopverf zijn, maar voor $ 0,10 per broodje mag je misschien ook wel niet teveel verwachten.
Chai koffiebroodjes
Bij het bakken komt het altijd wel aardig precies met de ingrediënten en de verhoudingen. Toch zie ik dat er in veel amerikaanse recepten met inhoudsmaten zoals cups, eetlepels en theelepels gewerkt wordt in plaats van gewicht. Ik weeg het liefst alles af maar bij het zoeken naar een goed recept voor koffie broodjes kwam ik zoveel verschillende verhoudingen tegen, dat ik op een gegeven moment ook gewoon maar eens wat losser met de ingrediënten om ben gegaan. Want hoe groot is een eetlepel of een theelepel als je niet de officiële maatschepjes hebt?
Knoflook broodjes
Ik bak nu regelmatig ons eigen brood en dat bevalt prima! Meestal gaat het brood vlot op en dat is maar goed ook, want met de warme, vochtige temperaturen hier is het lastig om het brood wat langer te bewaren. Mocht ik dan ook wat restjes brood hebben, dan is de kans groot dat ik daar wat lekkers mee maak. Zo verwerk ik ze wel in French Toast, maak ik er Bruscetta van gaan ze in het uiterste geval in de paneermeel. Maar mijn favoriet is toch wel deze knoflookbroodjes. Eerlijkheid gebied me te zeggen, dat ik stiekem wel eens wat een groter brood maak om wat over te houden voor deze broodjes 😉 .
Daring Bakers Uitdaging April 2015: Focaccia
Na een tijdje de Daring Bakers Uitdagingen te hebben overgeslagen, kon ik deze maand de uitdaging niet laten liggen. Focaccia! Een brood wat al lang op mijn wensenlijst staat om te maken. Ik gebruikte een combinatie van de recepten van Paul Hollywood en Nigella Lawson en kwam zo tot dit heerlijke brood. Echt een lekker brood voor tijdens de lunch of bij de borrel!
