{Boekentip + winactie} Honey & Co, ons bakboek

Inmiddels ben ik al flink wat hotspots aan het verzamelen in Europa. Na het reizen door Zuid-Amerika begint het reizigersvirus toch weer op te borrelen en hoop ik komend jaar echt wel een aantal korte trips te kunnen maken. Natuurlijk wil ik dan de bakculturen van verschillende landen zien. Het mooie van grote steden is dat het ware smeltkroezen zijn van heel veel culturen en daarmee culinair gezien natuurlijk heel veel pareltjes opleveren.

Eén van de zaken die al een tijdje op mijn lijstje staat is Honey & Co in Londen. Een prachtig klein restaurant, gerund door voormalige Ottolengi-chefs Sarit Packer en Itamar Srulovich. Begin dit jaar kwam hun prachtige bakboek uit, wat direct door de Sunday Times al uitgeroepen werd als Food Book of the Year. Een prima boek dus om voorlopig thuis even in rond te reizen! En let op: Ik mag een exemplaar weggeven, dus blijf lezen en kijk hoe jij kans kunt maken op dit boek!

Honey & Co – Ons Bakboek

Het bakboek van Honey & Co heeft als ondertitel ‘hartig en zoet met een vleugje Midden-Oosten’. En met name dat Midden-Oosten maakt het voor mij zo’n inspirerend bakboek. Het Midden-Oosten is de bakermat van heel veel prachtige smaakcombinaties die wellicht bij ons in eerste instantie wat onbekend lijken, maar enorm lekker zijn. De recepten van Ottolenghi zijn niet voor niets zo populair. Noten, veel vers fruit en prachtige specerijen zorgen voor voortreffelijke bakrecepten. Maar wees niet bezorgd dat het allemaal lastige recepten zijn met ingewikkelde ingrediënten. De meer dan 120 recepten zijn allemaal goed te doen, en wellicht moet je voor een paar ingrediënten naar een toko, maar het gros van de ingrediënten zijn in de meeste supermarkten wel te krijgen.

Inhoud van ‘Ons Bakboek’

Na een inspirerende en persoonlijk welkom door de auteurs begint het boek direct al met heel veel bruikbare tips over hoe je een goede bakker wordt. Lekker ongedwongen, maar zeer duidelijk beschreven, waardoor je echt het gevoel krijgt dat iedereen het wel in de vingers kan krijgen. Hoe ga je met chocolade om, wat moet je weten over bloem, karamel of meringue en een uitleg over typische keuken/baktermen zijn een paar belangrijke punten in dit hoofdstuk. Daarna begint het deel van de recepten, opgebouwd aan de hand van het tijdschema in hun restaurant. Ze wandelen als het ware met jou hun dag door hoe het in de bakkerij-keuken toegaat en wat voor lekkers er allemaal gemaakt wordt.

In essentie is bakken het combineren van een paar basisingredienten: Boter, suiker, eieren, bloem en soms komen daar noten, chocolade en/of fruit bij. Het gaat om hoe je ze combineert en de verhoudingen waarin je ze gebruikt: De mogelijkheden zijn eindeloos. – Sarit –

In holst van de nacht
In de nacht wordt er bij Honey & Co veel gemaakt voor in de voorraadkast. Jams, marmelades, gekonfijt fruit en suiker- of specerijenmixen. Gelukkig hoeven wij dat ’s nachts niet te doen, maar dit zijn zeker recepten waarvan je er een aantal in je eigen voorraadkast wil hebben staan. De spicy pruimenjam, peer-gemberjam en hun techniek voor marmelade maken vielen mij direct op. Ook hun zoete specerijenmix en citrussuiker wil ik gaan maken. Altijd handig om zulke potten te hebben staan.

Ochtendgloren
Ontbijt, en dan overwegend een zoet ontbijt! Met hun basisdeeg voor broodjes kun je echt enorm veel kanten op. Ricottabroodjes, hun variatie op de beroemde Chelsea bun of gewoon voor lekkere bolletjes. Ook ontbreken de recepten voor pap, cruesli en hartige ontbijtgerechten niet zoals Shakshuka of Lahma-broodjes (“turkse pizza”). Daarnaast nog een paar zeer interessante en (voor ons vernieuwende) traditionele recepten.

Bij de koffie: Elf uurtje
Naast cakes ook verassend veel zoete broodjes en een paar lekkere koekrecepten voor bij de koffie. De koekrepen als Aardbei- en Hazelnoot of van kokos lijken mij heerlijk om mee te nemen naar je werk of school. Bovendien zijn een aantal van deze recepten glutenvrij. De koffiebroodjes zijn ook goed vertegenwoordigd, waarbij de Krantz met chocolade, hazelnoot en kaneel er heel mooi uitziet.

Het middaguur: Lunch
Voor de lunchgerechten wordt er veel met bladerdeeg of filo-achtig deeg gewerkt. Turkse lasagne, gevuld brood met aubergine of vlees en spinazie, zijn echt leuke hartige recepten. Maar ook quiche of salades voor bij het brood komen voorbij.

In de namiddag: Theetijd
Bij de thee worden kleine gebakjes, cakejes of koekjes geserveerd. Een ideaal hoofdstuk voor een beginnend bakker. Wil je wat grootser uitpakken? Dan vind je hier ook een aantal taartrecepten. De cheesecake met rozenwater, kokosbodem en bessencompote is wellicht niet direct iets voor de beginnend bakker, maar ik zou ‘m wel op je lijstje zetten. Wat een smaakcombinatie!

Na zonsondergang: Traditionele desserts
Pudding, trifle of parfait als toetje? Ja graag! Maar ook de wat lichtere, gepocheerde, perziken of gebakken abrikozen lijken mij lekker en is weer eens wat anders. In dit hoofdstuk komt het Midden-Oosten duidelijk naar voren. Traditionele amandelkoekjes en Halva ontbreken dan ook niet!

Zelfs als je een hopeloze bakker bent zoals ik moet je één of twee goede desserts in je repertoire hebben. Dit is de mijne: Gevulde chocoladekoekjes met tahinroom – Itamar –

Winactie!

Ik ben zelf enorm blij met dit boek en dit is één van de eerste boeken waaruit ik alles wel zou willen uitproberen. Prachtige smaakcombinaties, simpele klassiekers en uitdagend om weer eens wat anders te bakken. Doordat ik per ongeluk twee boeken toegestuurd heb gekregen, hebben uitgever Kosmos en ik besloten dit extra exemplaar te gaan verloten onder de lezers van PaTESSerie.

~~Wat moet je doen om te winnen?~~
Laat hier of op facebook een reactie achter dat je mee wil doen om een exemplaar van Honey & Co – Ons Bakboek – te winnen en abonneer je op de vernieuwde (wekelijkse) nieuwsbrief van PaTESSerie. (voor bestaande abonnees is een reactie hier of op facebook voldoende). Uit deze groep zal ik op zondag 17 september een winnaar kiezen, die het boek dan zo spoedig mogelijk krijgt thuisgestuurd.

Samen met mijn moeder is er een winnaar gekozen. Alle (!) inzendingen zijn gecheckt en genummerd en mijn moeder heeft een getal gekozen. Deze is van Klaske, van harte gefeliciteerd! Ik neem zsm contact met je op!