Als je met bananen cake kunt bakken, kun je er ook koekjes mee bakken! Deze bananenkoekjes zijn heerlijk luchtig en zacht van binnen. Ze zijn geinspireerd op de snickerdoodle, een erg populair koekje in Amerika. Het recept komt uit het leuke nieuwe bananenboek.
De Culiperslunch is een ontzettend leuk evenement waar eigenlijk alle foodies bij elkaar komen om kennis te maken met nieuws uit de foodwereld. Bij de stand van uitgeverij Loopvis hadden ze een schaal met deze heerlijke bananenkoekjes gemaakt en o, wat moest ik ze inhouden om niet stiekem ééntje extra te pakken. Heerlijke kleine koekjes die verassend zacht van binnen zijn. Snickerdoodles, maar dan met banaan, aldus Marije van de uitgeverij.
Dus thuis wist ik meteen waarmee ik aan de slag ‘moest’. Ik was alleen weer eens iets te gehaast en las niet eerst even het recept goed door. Dat je dat wel moet doen (en waarom) daar kwam ik dus halverwege achter: Je moet de koekjes namelijk door kaneelsuiker rollen en dan gaan bakken en niet de kaneel al bij het deeg indoen. Dat had ik gewoonte getrouw dus wél gedaan…
Geen probleem, ware het niet dat deze koekjes dus wat bleker zijn dan wanneer je het recept wél goed volgt. Het leek mij nl niet verstandig om ze dan ook nog eens een keer door kaneelsuiker te rollen. Dat wordt dan wel heel veel kaneel. Een goede keuze want nu zijn ze inderdaad precies goed op smaak. De banaan ik ik gebruikte was eetrijp en niet overrijp, waardoor de banaansmaak ook terugkomt in het koekje.
Recept: Chewy bananenkoekjes
Ingrediënten
(voor 24 grote of 50 kleine koekjes)
2 bananen
200 + 50 gr suiker
180 ml zonnebloemolie
1 tl vanille-extract
325 gr bloem
1 el bakpoeder
snufje zout
1 el kaneel
Bereidingswijze
- Pureer de bananen in een ruime kom en voeg er 200 gram suiker, de zonnebloem olie en het vanille-extract aan toe. Klop met een mixer tot een romig, glad beslag.
- Voeg de bloem met het bakpoeder en het zout toe en meng het even goed door. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast wat om op te laten stijven.
- Verwarm de oven voor op 180C en leg een vel bakpapier op de bakplaat
- Doe de overgebleven 50 gr suiker en de kaneel in een diep bord
- Maak je handen nat met koud water en haal met een eetlepel wat deeg uit de kom en rol dit een beetje tot een balletje. Haal door de kaneelsuiker en leg op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, ze vloeien tijdens het bakken uit.
- Bak ze in 10 minuten (afhankelijk van de grootte iets korter of langer) gaar. Laat ze even op de bakplaat afkoelen, ze zijn nl erg zacht als ze uit de oven komen, en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
Bron: Het Bananenboek van Kim Waninge
Ingrediënten
- 2 bananen
- 200 + 50 gr suiker
- 180 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- 325 gr bloem
- 1 el bakpoeder
- snufje zout
- 1 el kaneel
Instructies
- Pureer de bananen in een ruime kom en voeg er 200 gram suiker, de zonnebloem olie en het vanille-extract aan toe. Klop met een mixer tot een romig, glad beslag.
- Voeg de bloem met het bakpoeder en het zout toe en meng het even goed door. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast wat om op te laten stijven.
- Verwarm de oven voor op 180C en leg een vel bakpapier op de bakplaat
- Doe de overgebleven 50 gr suiker en de kaneel in een diep bord
- Maak je handen nat met koud water en haal met een eetlepel wat deeg uit de kom en rol dit een beetje tot een balletje. Haal door de kaneelsuiker en leg op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, ze vloeien tijdens het bakken uit.
- Bak ze in 10 minuten (afhankelijk van de grootte iets korter of langer) gaar. Laat ze even op de bakplaat afkoelen, ze zijn nl erg zacht als ze uit de oven komen, en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
Oh dat lusten wij thuis ook wel! Thanks voor het delen we gaan ze zeker eens maken!
Lijkt me erg lekker! 😀 Altijd leuk om te bakken met niet-standaard ingrediënten!
Ik ben dol op banaan! Ga ze zeker eens proberen
Lekker zeg en wat een goed idee om er banaan door heen te doen, is weer eens iets heel anders
Dat ziet er lekker uit! Ik ga het ook eens een keer uitproberen !
Ze zien er enorm luchtig uit, lijkt me echt lekker!
Wat een leuk idee om bananenkoekjes te maken. Zijn deze koekjes daardoor relatief ook nog gezond?
gezien de hoeveelheid suiker denk ik het niet echt. Het zijn en blijven koekjes 😉
Klinkt erg lekker. Ik ben dol op banaan in baksels. Vooral op bananenpannenkoekjes.
oh dat ziet er meer dan prima uit! Lijken net bitterkoekjes, maar dan met banaan!
Dat ziet er erg lekker uit! Wel veel suiker erin zeg, dat zou ik toch wel minder kunnen doen? Of is het een absolute must?
er ongeveer net zoveel suiker in dan in bv bananencake en je zou ze niet door de kaneelsuiker kunnen rollen
Ooooh dit klinkt echt heerlijk! En zo ziet het er ook uit. Dit ga ik zeker een keer proberen.
Oh dat ziet er goed uit! Denk dat ik dat ook wel lekker zou vinden 🙂
Ohh dat klinkt echt heerlijk! Ik ben zelf niet zo goed in bakken maar dit wil ik zeker eens proberen!
Heerlijk en makkelijk te maken. De volgende keer doe ik er wel iets minder suiker in, ze zijn wel erg zoet. Misschien hangt dat ook van de bananen af die je gebruikt (de mijne waren erg rijp).
Echt super lekker ik ga dit vanaf nu altijd maken
leuk! Ze zijn idd erg lekker
Heeeeeerlijke koekjes. Deze ga ik zeker meer maken!!
Hallo,
Ik ben doende de koekjes te bakken, heb alles met 1,5 vermenigvuldigd. Het beslag bleef te dun om met natte handen te pakken, maar een ijslepel werkt in zo’n geval perfect. Scheppen afstrijken met een mes en dan op de bakplaat. Het worden dan wel koeken i.p.v. koekjes…. Dus iets langere baktijd. Bestrooien met de kaneelsuiker vonden de koeken ook geen probleem.
Als ze gaar zijn is het even lastig als je geen geduld hebt of er direct weer een lading in de oven moet. Maar er ligt hier een plamuurmes in de la, speciaal voor het bakken en wordt vaker gebruikt voor koekjes die het moeilijk hebben om afscheid te nemen van de bakplaat en/of erg broos zijn..
Wat betreft die suiker, ze zijn zoet, volgens mij hoort een koekje dat ook te zijn! Proef ze eerst maar eens en dan kun je ze later, als je het nodig vindt wel met minder suiker bakken.
Dank voor het recept!
Heel erg lekker! Ik heb nog wat grove havermout toegevoegd, ongeveer 30 gram . Een aanrader deze koekjes!