Week de gelatine in koud water.
Breng de melk met de 200 ml slagroom aan de kook, haal van het vuur en doe de speculaaskruiden en de speculaaskruimels erbij. Roer goed door en zet even apart.
Maak een karamel van de suiker en een heel klein beetje water.
Zodra de karamel goudbruin is, schenk je er voorzichtig de speculaasroom bij. Roer goed door elkaar.
Klop de eidooiers los.
Giet al roerend een deel van de warme speculaasroom bij de eidooiers. Doe het eidooier mengsel terug in de pan bij de rest van de room en verwarm, al roerend, tot het gaat binden bij ca 85C.
Haal direct van het vuur, roer de gelatine erdoor en stort de room in een met koud water afgespoelde bak.
Dek de speculaasroom af met huishoudfolie en laat in de koelkast volledig afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel de volledig afgekoelde speculaasroom door de slagroom. Doe de speculaasroom in een spuitzak.