Doe de geschaafde amandelen met de suiker, citroenrasp en het eiwit in een een kom en meng goed door elkaar. Laat dit ongeveer een half uurtje staan.

Verwarm de oven voor op 220C en bekleed een bakplaat met bakpapier

Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap van ongeveer 2-3 mm dikte

Steek met een koekjessteker rondjes uit het bladerdeeg van ... cm doorsnee en leg deze rondjes dicht naast elkaar op je werkblad. Maak de rondjes een beetje nat met wat water.

Verdeel het amandelmengsel over deze bladerdeeg rondjes en druk dit even goed aan.

Leg ze op de bakplaat met een beetje tussenruimte en bak ze in ca 20 minuten bijna gaar.

Haal ze uit de oven en verlaag ondertussen de oventemperatuur naar 125C

Snij de bladerdeegrondjes doormidden en haal het taaie stukje deeg eruit en leg beide helften weer op de bakplaat.

Droog de onder en bovenkant van je victoriagebakjes in ca 5-10 minuten in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vul een spuitzak hiermee

Spuit mooie rozetten op de bodem van je victoriagebakjes en dek af met het krokante amandeldekseltje.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.