Chocolade Praline eclairs

Tijdens mijn bezoek aan de zaak van Christope Adam was ik zwaar onder de indruk van zijn prachtige eclairs. Een van mijn favorieten was een eclair die gevuld was met een heerlijke chocolade-hazelnoot room. Ik was benieuwd hoe je die moest maken en eigenlijk blijkt het niet moeilijker te zijn dan een banketbakkersroom, maar dan met chocolade en hazelnootsmaak. In zijn boek L’Eclair staan deze eclairs met deze heerlijke room en een mooie hazelnoot-chocoladeglazuur. Twee ideale basisrecepten om op te slaan, want ik gebruik ze inmiddels al veel vaker. Gezamenlijk voor bv soesjes, maar van de room maak je een heerlijke chocolade-creme (gebaseerd op deze vanillecreme) en de glazuur is ook prima om taarten mee af te werken! 

Het recept voor het soezendeeg en alle tips en trucs voor mooie eclairs vind je hier: Soezendeeg / Pate a Choux. En hazelnootpraline kun je prima zelf maken, dat recept vind je hier: Praline, zelf een notenpasta maken

Ik maakte deze keer mini-eclairs.

Wil je de room en glazuur voor andere recepten gebruiken; het recept voor de room maakt 500gr en het recept voor de glazuur 300 gr.

Recept: Chocolade Praline eclairs

Ingrediënten
500 gr soezendeeg
hele gekarameliseerde hazelnoten
Voor de chocolade-hazelnoot glazuur
4 gr gelatine (blaadjes)
30 ml water
90 gr suiker
30 gr cacao
60 gr slagroom
50 gr hazelnootpraline
50 ml melk
Voor de Chocolade-hazelnootroom
90 gr chocolade (70%)
2,5 dl melk
1 ei
45 gr fijne kristalsuiker
20 g custardpoeder
25 gr boter
60 gr hazelnootpraline

Bereidingswijze

• Voor de chocolade-hazelnoot glazuur
  • Week de gelatine ca 20 minuten in koud water.
  • Maak ondertussen een siroop door het water met de suiker en cacao te mengen en aan de kook te brengen.
  • Laat het even pruttelen totdat het ingekookt is tot een mooie siroop.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Breng de room aan de kook
  • Knijp de gelatine uit en voeg hem samen met de siroop toe aan de warme room.
  • Voeg de melk en de hazelnootpraline toe.
  • Klop het mengsel totdat een mooi glad glazuur ontstaat.
  • Schenk in een afsluitbare bak en zet dit minstens 12 uren in de koelkast tot gebruik.
• Voor de chocolade-hazelnootroom
  • Hak de chocolade fijn.
  • Verwarm de melk tot lauwwarm.
  • Meng in een steelpan het ei met de suiker en de custard.
  • Schenk al roerend de warme melk erbij en breng het mengsel aan de kook.
  • Laat het ca 2 minuten borrelen en voeg dan de boter, de chocoladestukjes en de hazelnootpraline toe.
  • Schenk de room in een platte schaal en dek af met folie.
  • Bewaar de room minstens 2 uren in de koelkast.
• De Eclairs
  • Maak het soezendeeg en spuit eclairs op een bakplaat.
  • Bak ze volgens recept goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.
• Vullen en decoreren van de eclairs
  • Maak gaatjes aan de onderkant van de eclairs en vul ze met de chocolade-hazelnootroom.
  • Verwarm de glazuur tot ca 30C zodat het weer vloeibaar is.
  • Doop de bovenkant van de eclairs voorzichtig in de glazuur.
  • Garneer met gekarameliseerde hazelnoten en laat de glazuur daarna opstijven.

Chocolade Praline eclairs

Let op: maak de glazuur een dag van te voren. Op www.PaTESSerie.com vind je het recept voor soezendeeg, de baktijden voor de verschillende variaties eclairs of soezen en diverse tips en trucs voor de mooiste eclairs!

Printen Bewaren Beoordeel

Keuken: French

Auteur: Christophe Adam

Ingrediënten

• 500 gr soezendeeg
• hele gekarameliseerde hazelnoten

Voor de chocolade-hazelnoot glazuur

• 4 gr gelatine blaadjes
• 30 ml water
• 90 gr suiker
• 30 gr cacao
• 60 gr slagroom
• 50 gr hazelnootpraline
• 50 ml melk

Voor de Chocolade-hazelnootroom

• 90 gr chocolade 70%
• 2,5 dl melk
• 1 ei
• 45 gr fijne kristalsuiker
• 20 g custardpoeder
• 25 gr boter
• 60 gr hazelnootpraline

Bereidingswijze

Voor de chocolade-hazelnoot glazuur

• Wel de gelatine ca 20 minuten in koud water.
• Maak ondertussen een siroop door het water met de suiker en cacao te mengen en aan de kook te brengen.
• Laat het even pruttelen totdat het ingekookt is tot een mooie siroop.
• Haal de pan van het vuur.
• Breng de room aan de kook
• Knijp de gelatine uit en voeg hem samen met de siroop toe aan de warme room.
• Voeg de melk en de hazelnootpraline toe.
• Klop het mengsel totdat een mooi glad glazuur ontstaat.
• Schenk in een afsluitbare bak en zet dit minstens 12 uren in de koelkast tot gebruik.

Voor de chocolade-hazelnootroom

• Hak de chocolade fijn.
• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Meng in een steelpan het ei met de suiker en de custard.
• Schenk al roerend de warme melk erbij en breng het mengsel aan de kook.
• Laat het ca 2 minuten borrelen en voeg dan de boter, de chocoladestukjes en de hazelnootpraline toe.
• Schenk de room in een platte schaal en dek af met folie.
• Bewaar de room minstens 2 uren in de koelkast.

De Eclairs

• Maak het soezendeeg en spuit eclairs op een bakplaat.
• Bak ze volgens recept goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Vullen en decoreren van de eclairs

• Maak gaatjes aan de onderkant van de eclairs en vul ze met de chocolade-hazelnootroom.
• Verwarm de glazuur tot ca 30C zodat het weer vloeibaar is.
• Doop de bovenkant van de eclairs voorzichtig in de glazuur.
• Garneer met gekarameliseerde hazelnoten en laat de glazuur daarna opstijven.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!