Ga terug
–+ servings
5 uit 1 beoordeling

Chocolade Praline eclairs

Porties6
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Rust tijd 12 uur
Totale tijd 13 uur 30 minuten
Bewaar Printen

Ingrediënten

  • 500 gr soezendeeg
  • hele gekarameliseerde hazelnoten

Voor de chocolade-hazelnoot glazuur

  • 4 gr gelatine blaadjes
  • 30 ml water
  • 90 gr suiker
  • 30 gr cacao
  • 60 gr slagroom
  • 50 gr hazelnootpraline
  • 50 ml melk

Voor de Chocolade-hazelnootroom

  • 90 gr chocolade 70%
  • 2,5 dl melk
  • 1 ei
  • 45 gr fijne kristalsuiker
  • 20 g custardpoeder
  • 25 gr boter
  • 60 gr hazelnootpraline

Instructies

Voor de chocolade-hazelnoot glazuur

  1. Wel de gelatine ca 20 minuten in koud water.
  2. Maak ondertussen een siroop door het water met de suiker en cacao te mengen en aan de kook te brengen.
  3. Laat het even pruttelen totdat het ingekookt is tot een mooie siroop.
  4. Haal de pan van het vuur.
  5. Breng de room aan de kook
  6. Knijp de gelatine uit en voeg hem samen met de siroop toe aan de warme room.
  7. Voeg de melk en de hazelnootpraline toe.
  8. Klop het mengsel totdat een mooi glad glazuur ontstaat.
  9. Schenk in een afsluitbare bak en zet dit minstens 12 uren in de koelkast tot gebruik.

Voor de chocolade-hazelnootroom

  1. Hak de chocolade fijn.
  2. Verwarm de melk tot lauwwarm.
  3. Meng in een steelpan het ei met de suiker en de custard.
  4. Schenk al roerend de warme melk erbij en breng het mengsel aan de kook.
  5. Laat het ca 2 minuten borrelen en voeg dan de boter, de chocoladestukjes en de hazelnootpraline toe.
  6. Schenk de room in een platte schaal en dek af met folie.
  7. Bewaar de room minstens 2 uren in de koelkast.

De Eclairs

  1. Maak het soezendeeg en spuit eclairs op een bakplaat.
  2. Bak ze volgens recept goudbruin en gaar.
  3. Laat afkoelen op een rooster.

Vullen en decoreren van de eclairs

  1. Maak gaatjes aan de onderkant van de eclairs en vul ze met de chocolade-hazelnootroom.
  2. Verwarm de glazuur tot ca 30C zodat het weer vloeibaar is.
  3. Doop de bovenkant van de eclairs voorzichtig in de glazuur.
  4. Garneer met gekarameliseerde hazelnoten en laat de glazuur daarna opstijven.
Allergenen
pindavrij