Een dag van te voren

Vanille ganache

1. Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe dat bij de room. Verwarm de room in een steelpan zodat het bijna aan de kook is.
2. Roer de warme vanille room over de witte chocolade en laat dit even 2-3 minuten staan.
3. Roer het chocolade-vanilleroom mengsel door totdat het een gladde massa is. Wanneer de witte chocolade nog niet helemaal gesmolten is, kun je het au-bain-marie bij warmen
4. Doe de witte chocolade ganache in een spuitzak met het st Honore spuitmondje en laat dit opstijven.

Tartelette deeg maken

1. Maak het deeg voor de tartelettes volgens de instructies van het basis recept; rol het dun uit en koel het zodat je het mooi strak kunt uitsnijden.

Op de dag van het maken

Voorbereiding

1. Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de tartelette vormpjes klaar
2. Verwarm de oven voor op 180

Tartelettes maken

1. Snij de repen voor de zijkanten en steek de bodems uit voor de tartelettes en leg deze even kort in de vriezer zodat deze mooi stevig zijn.
2. Bekleed de tartelette vormen met het deeg en prik de bodem goed in.

Frangipane maken

1. Meng de ingrediënten van voor de frangipane samen zodat je een spuitbare massa hebt. Doe dit in een spuitzak en vul de tartelette bodems met de frangipane.

Bakken

1. Bak de tartelettes met de frangipane in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin.
2. Laat de tartelettes op een rooster volledig afkoelen

Decoreren en serveren

1. Bestrijk de tartelettes met een dun laagje bramen jam
2. Spuit de witte chocolade ganache in een mooie swirl aan één zijkant van de tartelettes
3. Leg naast de witte chocolade ganache ca 7 bramen op de tartelettes
4. Maak ze af met wat groene veeveine of een andere decoratie naar keuze