Maak eerst de banketbakkersoom en laat deze afkoelen. Je kunt banketbakkersroom via verschillende methodes maken, de recepten daarvoor vind je hier.
Laat het gelatine blaadje alvast in koud water weken
Maak de taartbodem
Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel
Meng alles tot een mooi homogeen deeg
Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.
Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.
Verwarm de oven voor op 200C
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
Rol het deeg uit tot het ongeveer 7 mm dik is. Snij met de rand van een springvorm van 24cm een cirkel uit het deeg.
Leg het deeg in de ronde springvorm op de bakplaat.
Spuit de frangipane op de deegbodem, laat een rand van ca 2 cm vrij
Bak de taartbodem in ca 20 min gaar en goudbruin.
Laat even afkoelen en zet dan op een taartrooster om volledig af te laten koelen
Maak de Zwitserse room
Roer de banketbakkersroom los
Klop de slagroom stijf
Los de gelatine in een klein beetje warm gemaakte room (of water) op en roer dit door de banketbakkersoom
Spatel de slagroom door de banketbakkersroom en doe in een spuitzak
Laat even opstijven in de koelkast
Serveren
Decoreer de aardbeientaart met gehalveerde aardbeien. Strooi er wat grof gehakte schuimpjes over en maak af met wat fondantbloemetjes en heel fijn gesneden munt of basilicum.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!