Verwarm de oven voor op 160C

Meng de bakpoeder goed door de bloem.

Klop de eieren met de suiker licht en luchtig.

Doe de olie, limoensap en rasp erbij en roer even goed door.

Spatel het bloemmengsel door het beslag.

Verdeel het beslag over de mini cup cake vorm. Ik vind het zelf handig om dit met een spuitzak te doen.

Bak de cakejes in ca 10-20 minuten gaar.

Laat afkoelen op een rooster.

Rasp de schil van de limoen en pers hem daarna uit.

Meng poedersuiker met wat van de limoensap en roer dit glad totdat je een mooi glazuur hebt. Gebruik net zoveel sap evt met iets water totdat je glazuur stevig, maar net iets vloeibaar is.

Versier de cakes met de glazuur en bestrooi met de hele fijne geraspte limoenschil.