Maak een beetje van het water handwarm en los hierin de gist op door even goed door te roeren en een aantal minuten te laten staan. (let op dit gaat dus van de totale hoeveelheid water af!)

Doe in een kom de bloem en de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de boter, het ei, de gist en het grootste deel van het water. Hou een beetje achter, wellicht heb je niet al het water nodig. Meng dit goed door elkaar en voeg daarna het zout toe. Kneed het deeg daarna (met de hand of met de machine) tot een soepel deeg.

Dek het deeg af met plastic en leg in de koelkast te rusten en af te koelen voor minstens een uur.

Zorg dat je boter en deeg ongeveer dezelfde temperatuur hebben, niet te koud, de boter moet nog wel hanteerbaar zijn.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 1 cm dik.

Verdeel de boter goed over 2/3 van het deeg.

Vouw het 1/3 onbeboterde deel van het deeg op het middelste 1/3 deel van het deeg. Vouw daarover het andere 1/3 beboterde deel van het deeg.

Draai het deeg een kwartslag.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en vouw het wederom in drieën.

Verpak het deeg goed in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten goed koud worden in de koelkast

Haal het deeg uit de koelkast en rol het weer uit tot een rechthoekige lap. Vouw in drieën.

Draai het deeg een kwartslag, rol weer uit en vouw weer in drieën.

Zet goed ingepakt het deeg weer in de koelkast voor minstens 30 minuten

Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een rechthoekige lap. Vouw in drieën.

Draai het deeg een kwartslag, rol wederom uit tot een rechthoekige lap en vouw weer in drieën.

Zet goed ingepakt het deeg weer in de koelkast voor minstens 30 minuten.

Het deeg is daarna klaar voor gebruik.

Rol het deeg uit tot een grote lap van ca 1 cm dik.

Snijd hieruit gelijkmatige driehoeken.

Rol de croissants op door vanaf de brede kant naar de punt te rollen.

Leg de croissants op een ingevette bakplaat, dek af en laat ze een uur narijzen

Verwarm ondertussen de oven voor op 230C

Bak de croissants in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin