• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom, doe het zout erbij en de blokjes koud boter.
• Wrijf tussen je vingers de blokjes boter door het meel net zolang totdat je een heel fijn kruimelig deeg hebt.
• Meng de suiker erdoor, de citroenrasp en het ei.
• Kneed alles licht door elkaar tot een soepel en samenhangend deeg.
• Maak van het deeg een schijf, pak het goed in in plasticfolie en leg ongeveer 15-30 min in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180C
• Maak ondertussen de vulling door de appels te schillen en in hele kleine blokjes te snijden.
• Doe de rozijnen, suiker en de custardpoeder erbij en meng goed door elkaar.
• Haal het deeg weer uit de koelkast en verdeel het in 12 stukken.
• Draai van elk stuk deeg een balletje en rol het dan uit tot een cirkel die in de muffinvorm past. Snij eventueel bij voor een mooi strak effect.
• Vul de deegbakjes met de appelvulling en bestrooi met geschaafde amandelen.
• Bak de mini appeltaartjes in ca 25 min goudbruin.
• Laat ze even in de muffinvorm staan voordat je ze voorzichtig uit de vorm haalt. Ze kunnen nl breken.
• Laat ze verder afkoelen op een rooster.

Serveren

• Bestrooi voor serveren met poedersuiker