Week de gelatine ca 20 minuten in koud water.

Klop de slagroom lobbig tot yogurtdikte

Smelt in twee afzonderlijke kommen de pure en witte chocolade au-bain-marie en zet deze dan opzij.

Doe in een andere kom de eieren en de suiker en plaats deze op de au-bain-marie.

Klop het eimengsel tot het dik en romig is tot ca 70 graden. (het begint dan te dampen, aldus Rutger, ik gebruik liever een thermometer en haal de kom bij ca 65C uit de bain-marie aangezien de kom nog wat warmte afgeeft)

Verdeel het mengsel in twee gelijke delen en doe de geweekte gelatine in de kom waar je de witte chocolademousse in wilt maken.

Laat beide mengsels onder regelmatig roeren afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur en spatel dan de gesmolten chocolade erdoor. Roer net zolang totdat het een egale massa is geworden.

Verdeel de slagroom in twee gelijke delen en voeg deze aan de chocolademengsels toe.

Verdeel de mousse over de mooie toetjesglazen en laat ongeveer 3 uren opstijven in de koelkast.

Serveer met geraspte chocolade.