Maak de banketbakkersoom ruim van te voren zodat dit klaar en afgekoeld is.

Wel de rozijnen de dag van te voren en laat ze goed uitlekken zodat ze goed geweld maar niet te nat zijn.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en maak er een samenhangend deeg van.

Stort het deeg op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10 minuten tot een zacht en soepel deeg totdat je een vliesje kunt trekken.

Bol het deeg op en doe het in een kom, welke je licht ingevet hebt met wat olie.

Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen.

Pak het deeg en rol het uit tot een rechthoekige lap (ca 20x25 cm)

Klop de banketbakkersoom los en verdeel dit in een dun laagje over het deeg. Laat ongeveer een cm ruimte aan een van de lange kanten.

Verdeel de rozijnen erover.

Rol het deeg voorzichtig op en eindig bij aan de kant waarbij je wat ruimte zonder vulling hebt overgelaten, zodat je de naad goed dicht kunt maken.

Snij de rol in plakken van ca 2 cm en leg deze op een ingevette bakplaat.

Dek af en laat de koffiebroodjes nog ca 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven naar 240C

Doe de bakplaat in de oven en breng de temperatuur terug naar 220C

Bak de broodjes in ca 12 minuten af totdat ze gaar en goudbruin zijn.

Laat afkoelen op een rooster.