Hak de geraspte citroenzest in een keukenmachine fijn met de suiker en het zout. De schil kan dan goed met de suiker vermengen, waardoor je ijs gladder wordt.

Voeg het sap van 2 (!) citroenen toe en pureer nog een keer. Nu om de suiker op te laten lossen. Schenk het mengsel bij de slagroom en roer door elkaar. Zet minsten een uur in de koelkast zodat het goed koud kan worden.

Bekleed ondertussen voor de praline een bakplaat met bakpapier.

Meng de amandelen, het venkelzaad en zout.

Verwarm de suiker eb get water in een pannetje op laag vuur en roer voorzichtig totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur dan hoog en laat de siroop borrelen totdat deze licht goudbruin is. Houd de kleur goed in de gaten, karamel kan ineens heel snel verbranden.

Haal als de kleur goed is de pan meteen van het vuur en roer het amandelmengsel erdoor.

Schenk het pannetje leeg op de beklede bakplaat en spreid de karamel uit.

Laat afkoelen tot het hard en krokant is en breek het dan in kleine stukjes.

Proef het afgekoelde ijsmengsel en voeg eventueel nog wat extra citroensap toe als je denkt dat het nodig is.

Doe het mengsel dan in de ijsmachine en draai er een dik, glad en luchtig ijs van.

Voeg de helft van de praline toe aan het ijs, draai nog ongeveer 1 minuut en schep het ijs dan in een diepvriesdoos.

Haal 10 minuten voor serveren het ijs uit de diepvries.