Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Bewaar het stokje om het in eigen gemaakte vanillesuiker of vanille-extract te doen.

Doe de melk met de slagroom, suiker en vanille in een steelpan en verwarm dit tot het bijna kookt.

Klop ondertussen de eidooiers los in een aparte kom.

Doe een deel van de hete melk bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar

Schenk het eimengsel terug in de pan bij de rest van de warme melk en laat dit al roerend binden. Verwarm het niet warmer dan 80C.

Controleer met een lepel of het voldoende gebonden is door de lepel in de vanillesaus te dopen en met een vinger een streep door de vanillesaus te trekken op de bolle kant van de lepel. Blijft de streep staan en loopt deze niet door, dan is de vanillesaus voldoende gebonden.

Haal de pan van het vuur en zeef de saus om eventueel iet te gare stukjes uit de vanillesaus te filteren en eventuele stukjes van de vanillepeul.

Serveer de saus lauwwarm of dek deze af met huishoudfolie. Doe de folie direct op de vanillesaus en laat deze volledig afkoelen.

In de koelkast kun je de vanillesaus 1-3 dagen bewaren.