Verwarm de oven voor op 220C en leg een vel bakpapier of siliconenmat op een bakplaat

Splits de eieren en klop de eiwitten op met de suiker. Klop de eiwitten eerst wat los voordat je de suiker langzaam toevoegt. Klop net zolang tot dat de eiwitten mooi stevig zijn en de suiker is opgelost.

Voeg de eidooiers toe en klop deze er in een paar seconden doorheen.

Zeef de bloem met de maizena en vouw dit door het het beslag.

Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel

Bak de dunne biscuitlaag in ca 8-10 minuten gaar en laat afkoelen op een taartrooster

Snij van dit biscuit een bodem voor in de taartvorm (en)

Laat de gelatine weken in koud water, minstens 10 minuten, het liefst langer.

Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast

Breng de suiker met het water aan de kook en kook dit tot 120C

Klop ondertussen de eiwitten schuimig met de suiker en voeg dan in een dun straaltje langs de zijkant van de kom het hete suikerwater toe.

Voeg de uitgelekte gelatine toe

Klop dit net zolang totdat de kom weer koud aanvoelt

Voeg de bosvruchtenpuree toe

Spatel als laatste de slagroom er door.

Leg de taartvorm/taartringen op een taartkarton en leg er een plak biscuit in. Indien je plasticfolie hebt kun je de binnenkant van de taartvorm hiermee bekleden, dan haal je de taart straks gemakkelijker uit de vorm.

Vul de taartvorm met de bavarois en strijk mooi glad af.

Laat in de vriezer minstens 4 uren opstijven

Laat de gelatine weken in koud water

Verwarm de bosvruchtenpuree met de suiker en de glucose totdat het kookt

Los de gelatine er in op en laat volledig afkoelen

Haal de taartvorm uit de vriezer en zet even apart

Verwarm ondertussen de gelei weer lichtjes zodat je het kunt uitgieten

Haal de taartvorm van je bavaroistaart af. Dit gaat het handigst door de zijkanten iets te verwarmen met je handen en dan omhoog te halen. Laat de taart hiervoor nog niet teveel ontdooien, dan lukt het niet. Indien je de taartvorm bekleed hebt met folie gaat het nog gemakkelijker. Gebruik desnoods een mes om de taart los te snijden.

Giet net zoveel gelei op de taart om een mooie afdeklaag te vormen. Strijk eventueel even glad met een paletmes.

Decoreer naar eigen inzicht met fruit, chocolade en suikerbloemen

Laat de taart volledig ontdooien voordat je 'm serveert.