Porties: 1
Ingrediënten
- 275 gr bloem
- 50 gr reuzel
- 175 gr water
- snuf zout
- 5 gr gist instant, verse: 15 gram
Voor de vulling:
- 250 gr suiker
- 200 gr gedroogd fruit krenten, rozijnen, abrikozen etc
- 200 gr reuzel
- vanille-extract
- 1 tl kaneel
- 1 tl piment / all-spice
Instructies
- Doe de bloem, reuzel, zout en het gist in een kom en meng het even goed door elkaar. Doe het grootste deel van het water erbij en kneed (met de hand of machine) tot een soepel deeg. Voeg het laatste water toe indien nodig.
- Laat het deeg in ca 1 uur rijzen op een warme plek totdat het deeg is verdubbeld.
- Maak ondertussen de vulling door het gedroogde fruit 30 min in water met wat vanille extract te wellen en daarna in een zeef te laten uitlekken.
- Meng 150 gr van de reuzel met 200 gr van de suiker en de specerijen. Indien de reuzel te hard is, verwarm deze dan au-bain-marie totdat het smeerbaar is.
- Bekleed de bodem van een ronde bakvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier en bestrijk dit met en de zijkanten met de overgebleven 50 gr reuzel. Bestrooi met de overgebleven suiker.
- Zodra het deeg voldoende gerezen is rol je het uit tot een grote rechthoekige lap deeg van ca 30x60. Bestrijk deze met het reuzel-suiker mengsel en verdeel het fruit erover.
- Vouw het deeg in drieën door eerst het bovenste 1/3 deel naar binnen te vouwen en daarna het onderste deel. Vouw de zijkanten naar binnen zodat het een mooi pakketje wordt wat in de vorm past.
- Leg het deeg in de vorm met de vouwnaden naar boven.
- Laat het deeg afgedekt nog ca 1,5 - 2 uur rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 210 C
- Bak de Lardy Cake in ca 45 minuten gaar en goudbruin
- Laat de lardy cake even in de vorm iets afkoelen en stort 'm dan op een rooster en haal het bakpapier eraf. Laat volledig afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!